哈爾濱食品廠、老大昌，這些上海老字號的后廚是否配得上它們的名氣？
11月1日，上海市人大常委會組織十多位上海市人大代表兵分兩路，進(jìn)行食品安全執(zhí)法檢查“暗訪”，澎湃新聞記者跟隨其中一組代表來到了位于黃浦區(qū)的上海哈爾濱食品廠和老大昌，發(fā)現(xiàn)這兩家上海“老字號”食品企業(yè)的后廚內(nèi)，有點(diǎn)心師傅不戴口罩、手套搓揉面粉、分揀點(diǎn)心；有的生產(chǎn)車間內(nèi)架子積灰嚴(yán)重，地板上油膩臟污顯而易見。
哈爾濱食品廠：師傅不戴口罩搓揉面粉
當(dāng)日下午2點(diǎn)多，代表們來到位于瞿溪路1198號的上海哈爾濱食品廠4樓辦公區(qū)域，該廠值班經(jīng)理表示，恰逢周三下午，廠里正在“廠休”。
對此，代表們都有些詫異，“工作日為什么會休息？”有代表嗅到了生產(chǎn)區(qū)散發(fā)出的糕點(diǎn)濃香，希望還是去儲存?zhèn)}庫看看。
隔著玻璃幕墻，代表們看到了整齊疊放的綠豆糕、蝴蝶酥、小餅干等。代表們抽出了放在每盒糕點(diǎn)儲存箱里的標(biāo)簽，上面標(biāo)有“10月28日生產(chǎn)，保存日期45天”。
不過，對于這些散裝儲存的糕點(diǎn)，市人大代表許利有些意見：“生產(chǎn)日期都很清楚，也有標(biāo)簽標(biāo)明。但是這些點(diǎn)心是散裝的，沒有特定包裝，看上去很粗放，讓人不由得擔(dān)心散裝點(diǎn)心存儲運(yùn)輸會否有衛(wèi)生問題。”
她認(rèn)為，上海的老字號雖然已經(jīng)家喻戶曉，但如要遠(yuǎn)銷國外，可能還是缺口氣，“對于老字號就應(yīng)該要求更高一點(diǎn)，更為消費(fèi)者考慮一下。比如，日本的點(diǎn)心包裝都會標(biāo)準(zhǔn)什么時(shí)候前食用是最佳賞味期，而不是簡單的標(biāo)準(zhǔn)45天的保質(zhì)期，而且包裝這么粗放，很像小作坊的感覺。”
在五樓的生產(chǎn)車間，原本應(yīng)該“廠休”的點(diǎn)心師傅正在玻璃幕墻后揉搓面粉、分揀點(diǎn)心。“不是說廠休么？”代表們不禁質(zhì)疑起來。更有代表發(fā)現(xiàn)，這些正在制作點(diǎn)心的師傅沒有佩戴口罩、手套。廠里的值班經(jīng)理急忙解釋稱，生產(chǎn)人員只要在作業(yè)前將手消毒干凈，可以不用佩戴手套。“一是不戴手套更方便制作傳統(tǒng)點(diǎn)心；而且，即使制作時(shí)手上有細(xì)菌沾染到點(diǎn)心，之后的烘烤能夠把這些細(xì)菌給殺滅干凈。”對于這樣的說辭，代表們覺得有些難以信服。
一同參與暗訪的上海市食藥監(jiān)工作人員表示，按照上海食品企業(yè)的衛(wèi)生規(guī)定，在食品成品加工環(huán)節(jié)，應(yīng)該佩戴口罩，以防止二次污染。而手套可以根據(jù)具體環(huán)節(jié)規(guī)定是否要戴，比如有的環(huán)節(jié)雙手做過消毒處理也可以。
老大昌：生產(chǎn)車間架子積了厚厚一層灰
之后，上海市人大代表們又來到了位于打浦路上的老大昌生產(chǎn)車間，由于該廠在居民區(qū)內(nèi)，代表們花了點(diǎn)功夫才找到。
老大昌生產(chǎn)車間內(nèi)，一塊裸露的黃油放置在操作臺下面。
代表們直接走到生產(chǎn)加工區(qū)域，隔著玻璃墻，發(fā)現(xiàn)里面的師傅們正在用面粉制作面包，操作臺下的一大塊黃油原料引起了代表們的注意。“黃油敞開放置在操作臺下面，師傅們走來走去揚(yáng)起的灰塵，很容易就會粘附在這些黃油上。”
代表還看到，車間內(nèi)架子上積了厚厚一層灰，地板上油膩臟污顯而易見。“我們粗粗一看就能看到這么多的衛(wèi)生問題，不知道其他看不見的地方有多少隱患。食品加工企業(yè)應(yīng)該定期清洗，我們才能吃得放心。”許利表示，老大昌在淮海東路上的門面裝潢得非常氣派漂亮，其后廚的生產(chǎn)廠間也要跟上它的“面子”。
