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上海市人大代表暗訪老字號(hào)后廚:點(diǎn)心師傅不戴口罩搓揉面團(tuán)

   2017-11-02 澎湃新聞6680
核心提示:  哈爾濱食品廠、老大昌,這些上海老字號(hào)的后廚是否配得上它們的名氣?  11月1日,上海市人大常委會(huì)組織十多位上海市人大代
  哈爾濱食品廠、老大昌,這些上海老字號(hào)的后廚是否配得上它們的名氣?
 
  11月1日,上海市人大常委會(huì)組織十多位上海市人大代表兵分兩路,進(jìn)行食品安全執(zhí)法檢查“暗訪”,澎湃新聞?dòng)浾吒S其中一組代表來(lái)到了位于黃浦區(qū)的上海哈爾濱食品廠和老大昌,發(fā)現(xiàn)這兩家上海“老字號(hào)”食品企業(yè)的后廚內(nèi),有點(diǎn)心師傅不戴口罩、手套搓揉面粉、分揀點(diǎn)心;有的生產(chǎn)車間內(nèi)架子積灰嚴(yán)重,地板上油膩臟污顯而易見(jiàn)。
 
  哈爾濱食品廠:師傅不戴口罩搓揉面粉
 
  當(dāng)日下午2點(diǎn)多,代表們來(lái)到位于瞿溪路1198號(hào)的上海哈爾濱食品廠4樓辦公區(qū)域,該廠值班經(jīng)理表示,恰逢周三下午,廠里正在“廠休”。
 
  對(duì)此,代表們都有些詫異,“工作日為什么會(huì)休息?”有代表嗅到了生產(chǎn)區(qū)散發(fā)出的糕點(diǎn)濃香,希望還是去儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)看看。
 
  隔著玻璃幕墻,代表們看到了整齊疊放的綠豆糕、蝴蝶酥、小餅干等。代表們抽出了放在每盒糕點(diǎn)儲(chǔ)存箱里的標(biāo)簽,上面標(biāo)有“10月28日生產(chǎn),保存日期45天”。
 
  不過(guò),對(duì)于這些散裝儲(chǔ)存的糕點(diǎn),市人大代表許利有些意見(jiàn):“生產(chǎn)日期都很清楚,也有標(biāo)簽標(biāo)明。但是這些點(diǎn)心是散裝的,沒(méi)有特定包裝,看上去很粗放,讓人不由得擔(dān)心散裝點(diǎn)心存儲(chǔ)運(yùn)輸會(huì)否有衛(wèi)生問(wèn)題。”
 
  她認(rèn)為,上海的老字號(hào)雖然已經(jīng)家喻戶曉,但如要遠(yuǎn)銷國(guó)外,可能還是缺口氣,“對(duì)于老字號(hào)就應(yīng)該要求更高一點(diǎn),更為消費(fèi)者考慮一下。比如,日本的點(diǎn)心包裝都會(huì)標(biāo)準(zhǔn)什么時(shí)候前食用是最佳賞味期,而不是簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)45天的保質(zhì)期,而且包裝這么粗放,很像小作坊的感覺(jué)。”
 
  在五樓的生產(chǎn)車間,原本應(yīng)該“廠休”的點(diǎn)心師傅正在玻璃幕墻后揉搓面粉、分揀點(diǎn)心。“不是說(shuō)廠休么?”代表們不禁質(zhì)疑起來(lái)。更有代表發(fā)現(xiàn),這些正在制作點(diǎn)心的師傅沒(méi)有佩戴口罩、手套。廠里的值班經(jīng)理急忙解釋稱,生產(chǎn)人員只要在作業(yè)前將手消毒干凈,可以不用佩戴手套。“一是不戴手套更方便制作傳統(tǒng)點(diǎn)心;而且,即使制作時(shí)手上有細(xì)菌沾染到點(diǎn)心,之后的烘烤能夠把這些細(xì)菌給殺滅干凈。”對(duì)于這樣的說(shuō)辭,代表們覺(jué)得有些難以信服。
 
  一同參與暗訪的上海市食藥監(jiān)工作人員表示,按照上海食品企業(yè)的衛(wèi)生規(guī)定,在食品成品加工環(huán)節(jié),應(yīng)該佩戴口罩,以防止二次污染。而手套可以根據(jù)具體環(huán)節(jié)規(guī)定是否要戴,比如有的環(huán)節(jié)雙手做過(guò)消毒處理也可以。
 
  老大昌:生產(chǎn)車間架子積了厚厚一層灰
 
  之后,上海市人大代表們又來(lái)到了位于打浦路上的老大昌生產(chǎn)車間,由于該廠在居民區(qū)內(nèi),代表們花了點(diǎn)功夫才找到。
  老大昌生產(chǎn)車間內(nèi),一塊裸露的黃油放置在操作臺(tái)下面。
 
  代表們直接走到生產(chǎn)加工區(qū)域,隔著玻璃墻,發(fā)現(xiàn)里面的師傅們正在用面粉制作面包,操作臺(tái)下的一大塊黃油原料引起了代表們的注意。“黃油敞開(kāi)放置在操作臺(tái)下面,師傅們走來(lái)走去揚(yáng)起的灰塵,很容易就會(huì)粘附在這些黃油上。”
 
  代表還看到,車間內(nèi)架子上積了厚厚一層灰,地板上油膩臟污顯而易見(jiàn)。“我們粗粗一看就能看到這么多的衛(wèi)生問(wèn)題,不知道其他看不見(jiàn)的地方有多少隱患。食品加工企業(yè)應(yīng)該定期清洗,我們才能吃得放心。”許利表示,老大昌在淮海東路上的門面裝潢得非常氣派漂亮,其后廚的生產(chǎn)廠間也要跟上它的“面子”。
 
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