誰曾想，“客似云來、細(xì)嚼慢咽、推杯換盞間”的傳統(tǒng)秦淮風(fēng)味酒樓竟也會(huì)遇到“對(duì)手”。1992年，一個(gè)打著“漢堡、炸雞和薯?xiàng)l”旗號(hào)的“西式餐飲——肯德基”正式進(jìn)軍南京，第一家店就開在貢院街上奇芳閣對(duì)面，成了老字號(hào)身邊第一位“洋鄰居”。
肯德基成了“洋鄰居”
“美國電影中的紅房子真的來到身邊了”
談起初見“洋鄰居”時(shí)的感受，奇芳閣大多數(shù)店員形容“滿腦子都是問號(hào)”，只有廚師長(zhǎng)熊耀東，難忍喜悅地表達(dá)“自己盼了好多年”。“我那時(shí)20歲出頭吧，還是一名學(xué)徒工，從外國電影中看到過這個(gè)品牌的logo。通常都是在加油站附近，主角們手捧著漢堡和可樂從店里走出來，當(dāng)時(shí)就覺得很酷很大牌，沒想到美國大片中的紅房子竟有一天真的也會(huì)來到自己身邊。”
熊耀東回憶，那個(gè)年代貢院街上的店面基本都是深色調(diào)、仿明清時(shí)期的古建筑風(fēng)貌，而“洋鄰居”肯德基一登場(chǎng)便是以明亮的紅色調(diào)、簡(jiǎn)單大氣的現(xiàn)代化風(fēng)格示人，這讓當(dāng)時(shí)貢院街上所有的店家都傻眼了，于是乎開業(yè)第一天，大家一起擠在人山人海的隊(duì)伍里一探究竟，連老外都拿起了相機(jī)拍照。
回憶與“洋鄰居”第一次接觸
“熱情地歡迎光臨把我嚇壞了但漢堡是真的非常好吃”
“聽說有人第一次去，冒冒失失又是要點(diǎn)包間又是要點(diǎn)啤酒，鬧出了不少笑話。好歹我也是百年老店的員工，萬一唐突了，給奇芳閣丟臉啊。”“洋鄰居”進(jìn)駐貢院街上的相當(dāng)一段時(shí)間里，熊耀東和他的同事都小心的克制著自己的好奇，雖然不停地圍觀，卻并沒有真正推門進(jìn)入品嘗美食。終于，一次在朋友的慫恿下，他和幾個(gè)同事互相壯著膽邁向了“洋鄰居”的大門口。
“推開門的那一刻，我整個(gè)人都嚇壞了”，談起第一次走進(jìn)“洋鄰居”肯德基時(shí)熊耀東說道，“十幾個(gè)服務(wù)員沖著我們說‘歡迎光臨’，把我們帶到點(diǎn)餐臺(tái)前問‘有什么需要幫助’。她們長(zhǎng)得很美又很熱情，這反倒讓我們不好意思起來。”熊耀東說，當(dāng)時(shí)肯德基一個(gè)套餐十幾塊，只有在大城市見過世面的人，才能在那個(gè)年代消費(fèi)的起如此奢侈的一餐。“我記得我點(diǎn)的是一個(gè)漢堡，第一口咬下去的感覺：非常好吃!幾種醬料調(diào)制在一起，入口很豐富，雖然是外國人的發(fā)明，但也適合中國人的口味習(xí)慣。”作為一個(gè)百年老字號(hào)餐飲酒樓家出身的專業(yè)人士，熊耀東給自己的第一頓“肯德基”打出了極高的分?jǐn)?shù)，而一直以來腦海中只有傳統(tǒng)中式風(fēng)味飲食結(jié)構(gòu)的他，自此也愛上了這股鼻尖充斥著的濃濃奶香味，不可自拔。
“洋鄰居”食物可口管理標(biāo)準(zhǔn)
“這才是中國大眾餐飲未來最主流的消費(fèi)趨勢(shì)”
當(dāng)然，作為一名專業(yè)的餐飲業(yè)人士，最讓熊耀東佩服“洋鄰居”的地方，莫過于肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化流程。“拿新品研發(fā)來說，傳統(tǒng)中式餐飲推出一款新菜，廚師長(zhǎng)決定就行，而西式餐飲有專門的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，通常一個(gè)新品從推出到上市要花很長(zhǎng)時(shí)間，非常嚴(yán)謹(jǐn)。”盡管有著33年的傳統(tǒng)中式餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但熊耀東坦言，如今的傳統(tǒng)餐飲越來越像一座圍城，外面的人看著紅火，里面的人冷暖自知。“傳統(tǒng)中式餐飲追求大而全，一本厚厚的菜譜里有上百道菜，這讓消費(fèi)者選擇起來很糾結(jié)。未來，像肯德基這樣的西式品牌餐飲，又干凈衛(wèi)生又方便快捷，一定是滿足消費(fèi)者對(duì)‘吃’的大眾餐飲的好方式。”
民以食為天。當(dāng)然，在熊耀東眼里，隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，未來大眾餐飲一定是中西方飲食文化的并存與交融，既需要西式快餐的方便快捷，也同樣需要中式餐飲小吃的傳統(tǒng)和情懷。如今，在南京夫子廟的貢院街上，對(duì)于南京人來已經(jīng)有兩個(gè)深受喜愛的餐飲品牌：除了百年老店奇芳閣，一個(gè)積極融入中國，越來越營造悠然閑適生活氛圍的肯德基，正在憑借著自己的嘗試和努力，讓消費(fèi)者感受著她“盡情自在”的新定位和新魅力。
(作者 王婧)
