英國(guó)時(shí)間10月31日，一項(xiàng)顛覆全球醫(yī)學(xué)和公眾傳統(tǒng)認(rèn)知的前瞻性研究《中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣——豬油與植物油搭配食用的抗肥胖作用》，在英國(guó)自然出版集團(tuán)（Nature）旗下的《科學(xué)報(bào)告（《Scientific Reports》）發(fā)表。而這項(xiàng)前瞻性研究，是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院教授文利新及其團(tuán)隊(duì)成員王吉、嚴(yán)思思等人的最新科研成果。
眾所周知，在近幾十年的傳統(tǒng)認(rèn)知里，豬油被當(dāng)作肥胖癥和心血管疾病的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;，這項(xiàng)顛覆傳統(tǒng)的研究，其科學(xué)依據(jù)到底在哪里？昨日，記者第一時(shí)間采訪到了文利新教授。
歷時(shí)5年
力證中國(guó)傳統(tǒng)用油習(xí)慣科學(xué)性
當(dāng)記者見到文利新時(shí)，他正忙著收拾行李。“我最近的行程很滿，3日到?？趨⒓又袊?guó)畜牧獸醫(yī)協(xié)會(huì)年會(huì)，9日到南昌參加國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟會(huì)議，都是圍繞這項(xiàng)研究做主題報(bào)告。”
早在2012年，文利新及其團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)越來越多的人因擔(dān)心罹患肥胖癥和心血管疾病，讓豬油徹底退出了廚房，同時(shí)人均吃油迅速上升，超量1/3且嚴(yán)重不平衡，豬油越來越少，植物油越吃越多。與之相對(duì)應(yīng)的，是我國(guó)成年居民的超重率、肥胖率及肥胖總?cè)藬?shù)呈逐年上升趨勢(shì)。
“醫(yī)學(xué)經(jīng)典《本草綱目》記載，豬油有開胃、利尿、消滯、散瘀、解百毒和促進(jìn)血液循環(huán)等功效，中國(guó)居民在數(shù)千年的傳統(tǒng)烹飪過程中，習(xí)慣將豬油和植物油交替或者搭配食用。”通過現(xiàn)代科研手段證明中國(guó)數(shù)千年傳統(tǒng)用油習(xí)慣的優(yōu)良性，成為文利新的又一科研目標(biāo)。
2014年，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)牽頭成立了湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，由中國(guó)工程院院士印遇龍任首席科學(xué)家，文利新任主任，主攻國(guó)家生豬提質(zhì)示范工程基礎(chǔ)研究，“中國(guó)傳統(tǒng)用油習(xí)慣和人類健康”的科研課題被一并納入。
5年時(shí)間內(nèi)，研究人員以小鼠為模型，模擬人12年用油習(xí)慣，反復(fù)研究豆油、豬油、豆油+豬油的調(diào)和油等3種油脂對(duì)機(jī)體肥胖的影響，最終發(fā)現(xiàn)以豬油為基礎(chǔ)油脂，與植物油搭配食用的中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣具有極顯著的抗肥胖功能，“特別是豆油+豬油的調(diào)和油，體脂率降低了49%。從分子層面分析，吃豆油+豬油的調(diào)和油，不僅能減少脂肪細(xì)胞分化，減少脂質(zhì)沉積，而且加速脂肪動(dòng)員，極顯著降低體脂率。”文利新說。
健康搭配
每日各取植物油和豬油15克
目前，全球公認(rèn)的最健康飲食之一是地中海飲食，但法國(guó)、希臘和西班牙等國(guó)的成年人肥胖率均超過20%，成年人超重率也已達(dá)到60%左右。而在中國(guó)，成年人的肥胖率和超重率分別是6.9%和34.4%。“我們的研究成果，不僅在全球首次揭示了中國(guó)肥胖率遠(yuǎn)低于西方國(guó)家的秘密——豬油與植物油搭配食用的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，也找出了近20年中國(guó)人的肥胖率迅速升高的最重要原因——吃油過量且不平衡。”文利新自豪地說。
那么，在日常生活中該怎樣健康吃油呢？對(duì)此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：每人烹調(diào)用油為25-30克/天，攝入的油脂中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)均衡，三者比例以1:1:1為宜。
“自然界沒有任何一種天然植物油或動(dòng)物油脂能達(dá)到或者接近脂肪酸1:1:1完美平衡，要達(dá)到脂肪酸攝入均衡，在烹飪過程中，必須天然植物油和動(dòng)物油脂搭配食用。豬油與常見的植物油搭配后，不僅因?yàn)榭诟泻茫梢陨儆?/3的油，而且其脂肪酸比例趨近1：1：1，特別是豆油和玉米油。”文利新說。
如何將植物油和豬油搭配食用呢？文利新特別支招：“每人每天只需各取植物油和豬油15克，即可接近脂肪酸1:1:1的完美比例。”
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《科學(xué)報(bào)告》（《Scientific Reports》）專注于發(fā)表多學(xué)科交叉的研究，是重要的綜合類學(xué)術(shù)期刊，通常報(bào)道一些具有高度創(chuàng)新性且對(duì)相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域起引領(lǐng)作用的研究成果，在國(guó)際科學(xué)研究領(lǐng)域具有較高影響力。
