“中國(guó)好酒在貴州，貴州好酒出遵義”，作為中國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)蒸餾白酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一，遵義在中國(guó)名酒版圖上占據(jù)著重要的地位，遵義的種種新聞每每牽動(dòng)著中國(guó)愛(ài)酒人士的心。近日，酒鄉(xiāng)遵義即將再一次聚焦酒文化愛(ài)好者們的目光——11月18日，“中國(guó)老八大名酒”中的董酒將在遵義董酒廠廠區(qū)舉行“續(xù)寫(xiě)傳奇•再出發(fā)”60周年慶典活動(dòng)，同日還將舉行中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化價(jià)值論壇及董酒60周年紀(jì)念酒首發(fā)儀式。
二十世紀(jì)初，出生于釀酒世家的程明坤先生，按照前人傳承下來(lái)的釀酒配方，博采眾長(zhǎng)，以130余味百草制曲，并發(fā)明了以大曲大窖制取香醅，小曲小窖制取酒醅，雙醅串蒸成酒的獨(dú)特工藝。解放前，董酒尚屬作坊小規(guī)模生產(chǎn)，但已銷往川、黔、滇、桂等省，頗有名氣。新中國(guó)成立后，程明坤先生將董酒工藝獻(xiàn)給國(guó)家，從此一家之密成為國(guó)密。
直至1957年，董酒廠將酒樣送呈國(guó)務(wù)院，當(dāng)時(shí)總理辦公室批示：“董酒色、香、味均佳，建議加快恢復(fù)發(fā)展。”因此遵義政府決定全面恢復(fù)董酒的生產(chǎn)，董酒重獲新生，其香型也被確定為董香。至此，董酒開(kāi)始了60年崢嶸歲月。
1963年，董酒進(jìn)入“中國(guó)老八大名酒”行列，之后又連續(xù)三屆榮獲全國(guó)評(píng)酒會(huì)嚴(yán)格篩選評(píng)定的“中國(guó)名酒”稱號(hào)。董酒的工藝、配方，從1983年起被國(guó)家保密機(jī)構(gòu)列為“國(guó)家秘密”，保密級(jí)別：機(jī)密，是中國(guó)白酒中唯一一個(gè)享有國(guó)家保密配方和國(guó)家保密工藝的雙國(guó)密傳統(tǒng)白酒價(jià)值品牌。“國(guó)密“稱號(hào)由此得名。2008年以后，董酒又獲得中華老字號(hào)、中國(guó)馳名商標(biāo)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、董香型白酒代表等殊榮。在上世紀(jì)八九十年代，董酒的發(fā)展持續(xù)上升，產(chǎn)品遍及全國(guó)遠(yuǎn)銷海外，1992年，董酒產(chǎn)銷量達(dá)到上萬(wàn)噸，繳納稅收8000多萬(wàn)，躋身中國(guó)工業(yè)500強(qiáng)之第323位的輝煌，成為行業(yè)翹楚。后來(lái)，董酒進(jìn)入周期性的改制階段，曾一度陷入發(fā)展困境。直到蔡友平先生出任董酒董事長(zhǎng)，大刀闊斧的改革使董酒逐步走出發(fā)展危局，時(shí)至今日，經(jīng)過(guò)持續(xù)不斷的戰(zhàn)略調(diào)整和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)整，董酒再次邁向穩(wěn)健上升的發(fā)展路徑。
60年，董酒走過(guò)一個(gè)甲子，在這時(shí)間釀造的藝術(shù)中，董酒的匠人們，不僅為人們?cè)谛腋r(shí)刻帶去了無(wú)數(shù)美好的記憶，也一直承載著中國(guó)傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)振興的重任。長(zhǎng)期以來(lái)，如何全面認(rèn)識(shí)中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造的科學(xué)性，如何科學(xué)地認(rèn)識(shí)其特殊的生物活性成分、復(fù)雜的成分體系及其產(chǎn)生機(jī)理、功能機(jī)理，一直是整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)需要共同面對(duì)的課題，只有深入的科學(xué)研究，才能讓全中國(guó)，甚至全世界的消費(fèi)者真正認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒，科學(xué)飲用中國(guó)白酒，從而促進(jìn)中國(guó)白酒的科學(xué)和可持續(xù)化發(fā)展。
經(jīng)過(guò)多年的潛心鉆研，研究取得了突破性進(jìn)展。2013年，江南大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)向世界公布，在對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)白酒各香型抽樣檢查中發(fā)現(xiàn)了萜烯類化合物，無(wú)論是種類還是含量，董香型董酒都居各種香型白酒之首，富含52種，是葡萄酒的3到4倍。隨著研究工作的深入，2017年，江南大學(xué)首次在中國(guó)傳統(tǒng)白酒中發(fā)現(xiàn)了生物活性物質(zhì)——脂肽類化合物，其在董酒中的含量最高。這些科學(xué)性的研究，不僅對(duì)于董酒有非常高的價(jià)值，對(duì)整個(gè)傳統(tǒng)白酒行業(yè)都有非常重要的意義。
終有一天，當(dāng)有識(shí)之士能夠完全解開(kāi)以董酒為代表的中國(guó)傳統(tǒng)白酒中的生物活性成分之謎時(shí)，傳統(tǒng)白酒的健康價(jià)值、工業(yè)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值和文化價(jià)值將會(huì)在更廣闊的時(shí)空里得到印證。就讓這時(shí)光之靈，繼續(xù)孕育下一個(gè)甲子，孕育董酒的美好未來(lái)，孕育中國(guó)白酒的美好未來(lái)。
