“中國好酒在貴州，貴州好酒出遵義”，作為中國傳統(tǒng)固態(tài)蒸餾白酒優(yōu)質產區(qū)之一，遵義在中國名酒版圖上占據(jù)著重要的地位，遵義的種種新聞每每牽動著中國愛酒人士的心。近日，酒鄉(xiāng)遵義即將再一次聚焦酒文化愛好者們的目光——11月18日，“中國老八大名酒”中的董酒將在遵義董酒廠廠區(qū)舉行“續(xù)寫傳奇•再出發(fā)”60周年慶典活動，同日還將舉行中國傳統(tǒng)白酒文化價值論壇及董酒60周年紀念酒首發(fā)儀式。

 

　　二十世紀初，出生于釀酒世家的程明坤先生，按照前人傳承下來的釀酒配方，博采眾長，以130余味百草制曲，并發(fā)明了以大曲大窖制取香醅，小曲小窖制取酒醅，雙醅串蒸成酒的獨特工藝。解放前，董酒尚屬作坊小規(guī)模生產，但已銷往川、黔、滇、桂等省，頗有名氣。新中國成立后，程明坤先生將董酒工藝獻給國家，從此一家之密成為國密。

 

　　直至1957年，董酒廠將酒樣送呈國務院，當時總理辦公室批示：“董酒色、香、味均佳，建議加快恢復發(fā)展。”因此遵義政府決定全面恢復董酒的生產，董酒重獲新生，其香型也被確定為董香。至此，董酒開始了60年崢嶸歲月。

 

　　1963年，董酒進入“中國老八大名酒”行列，之后又連續(xù)三屆榮獲全國評酒會嚴格篩選評定的“中國名酒”稱號。董酒的工藝、配方，從1983年起被國家保密機構列為“國家秘密”，保密級別：機密，是中國白酒中唯一一個享有國家保密配方和國家保密工藝的雙國密傳統(tǒng)白酒價值品牌。“國密“稱號由此得名。2008年以后，董酒又獲得中華老字號、中國馳名商標、非物質文化遺產、董香型白酒代表等殊榮。在上世紀八九十年代，董酒的發(fā)展持續(xù)上升，產品遍及全國遠銷海外，1992年，董酒產銷量達到上萬噸，繳納稅收8000多萬，躋身中國工業(yè)500強之第323位的輝煌，成為行業(yè)翹楚。后來，董酒進入周期性的改制階段，曾一度陷入發(fā)展困境。直到蔡友平先生出任董酒董事長，大刀闊斧的改革使董酒逐步走出發(fā)展危局，時至今日，經過持續(xù)不斷的戰(zhàn)略調整和生產經營規(guī)整，董酒再次邁向穩(wěn)健上升的發(fā)展路徑。

 

　　60年，董酒走過一個甲子，在這時間釀造的藝術中，董酒的匠人們，不僅為人們在幸福時刻帶去了無數(shù)美好的記憶，也一直承載著中國傳統(tǒng)白酒產業(yè)振興的重任。長期以來，如何全面認識中國傳統(tǒng)白酒釀造的科學性，如何科學地認識其特殊的生物活性成分、復雜的成分體系及其產生機理、功能機理，一直是整個白酒產業(yè)需要共同面對的課題，只有深入的科學研究，才能讓全中國，甚至全世界的消費者真正認識中國白酒，科學飲用中國白酒，從而促進中國白酒的科學和可持續(xù)化發(fā)展。

 

　　經過多年的潛心鉆研，研究取得了突破性進展。2013年，江南大學研究團隊向世界公布，在對中國傳統(tǒng)白酒各香型抽樣檢查中發(fā)現(xiàn)了萜烯類化合物，無論是種類還是含量，董香型董酒都居各種香型白酒之首，富含52種，是葡萄酒的3到4倍。隨著研究工作的深入，2017年，江南大學首次在中國傳統(tǒng)白酒中發(fā)現(xiàn)了生物活性物質——脂肽類化合物，其在董酒中的含量最高。這些科學性的研究，不僅對于董酒有非常高的價值，對整個傳統(tǒng)白酒行業(yè)都有非常重要的意義。

 

　　終有一天，當有識之士能夠完全解開以董酒為代表的中國傳統(tǒng)白酒中的生物活性成分之謎時，傳統(tǒng)白酒的健康價值、工業(yè)價值、社會價值和文化價值將會在更廣闊的時空里得到印證。就讓這時光之靈，繼續(xù)孕育下一個甲子，孕育董酒的美好未來，孕育中國白酒的美好未來。