一、涮羊肉——大氣磅礴的味兒
涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)率大軍南下遠(yuǎn)征。一日，人困馬乏饑腸轆轆，此刻敵軍又靠近了。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊(duì)開拔一面喊：“羊肉！羊肉！”廚師于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片并賜名為“涮羊肉”。從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。
中國(guó)人吃涮肉的豪情。哪怕是初秋熱辣辣的空氣里，亦有那么一股從長(zhǎng)城塞外吹來的豪風(fēng)。最早的涮羊肉本來就很粗放，和烤牛肉一樣，是草根百姓的美食，大肉大酒正是它的應(yīng)有之義。當(dāng)然，大鐵鍋換成精制的銅鍋，且堅(jiān)持用炭火，調(diào)味品和南方打邊爐的大有不同——芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等。
三五位客人先后入座，推杯換盞，好不熱鬧！窗外大雪紛揚(yáng)，室內(nèi)氣氛熱烈，炭香肉香酒香摻雜著韭菜花的咸香。鍋內(nèi)湯水鼎沸，桌面人聲嘈雜。在這兒，正襟危坐、溫文爾雅、竊竊私語(yǔ)，皆不宜且難行；須入鄉(xiāng)隨俗，客隨主便；呼朋引類，高門大嗓；連吃帶喝，邊涮邊聊；胸膽開張，酒酣耳熱。唯此，才能臉上淌汗，渾身舒泰。用津門食俗行話說：這叫武吃。
火鍋之樂，在于意趣和氛圍。親朋好友圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩(shī)人嚴(yán)辰寫的“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”。
二、四川火鍋——蜀地里的一把火
在大江南北的各地火鍋中，又以四川火鍋?zhàn)顬橛懭讼矏矍也┐缶睢o論發(fā)明它的是自貢的船工還是重慶的“棒棒”(重慶話，指苦力)，自清代以來，好吃且會(huì)吃的蜀地人已把火鍋一物演繹得生猛傳奇。
四川火鍋以麻、辣、鮮、香著稱，他來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是其他火鍋望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川美食的代表。
鮮香味美
在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，“一熱當(dāng)三鮮”；加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調(diào)料、新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。
用料廣泛
以傳統(tǒng)的毛肚火鍋的"牛雜"到如今的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數(shù)不盡數(shù)了；用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。
制作精細(xì)
除調(diào)味的選用必須是上乘外，湯料的熬制、原料的加工、味碟的配備、菜品的擺放、燙食的藝術(shù)都十分講究。
四川火鍋的豪放與氣吞山河之勢(shì)pk大氣磅礴的內(nèi)蒙涮羊肉，哪個(gè)更強(qiáng)？只有親自品嘗一番才知道。
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