“縱橫歐亞九千里，稱雄華夏五百年”——這是聞名遐邇的晉商的真實寫照，它訴說著晉商“貨通天下”的歷史偉業(yè)，也演繹著晉商“匯通天下”的傳奇故事。張藝謀執(zhí)導的電影《大紅燈籠高高掛》使晉商故里祁縣聲名鵲起，央視45集電視連續(xù)劇《喬家大院》的熱播更讓祁縣名揚天下。
祁縣,古稱“昭馀”，因“昭馀其澤藪”而得名。祁縣是國家歷史文化名城，人文璀璨，名人輩出。流傳下來的不僅僅有燦爛的文化，還有經久不衰的傳統(tǒng)美食。
賈令熏肉，作為地方特產，在祁縣老百姓的心目中可謂無人不知無人不曉，其形色兼優(yōu)、觀感鮮潤，綿軟醇正、香郁不膩的口感讓人回味無窮。它不僅是親朋好友間的饋贈珍品，更是家庭聚餐的佐食佳肴。其獨特的傳統(tǒng)制作技藝，傳承百年而不衰。
“賈令熏肉”顧名思義，產地賈令。在明清時期，賈令就是祁縣北部的經濟中心，又是“川陜通衢”的重要集鎮(zhèn)，村內鎮(zhèn)河樓為重要的地理標志，也是“萬里茶路”上的一個重要節(jié)點。賈令鎮(zhèn)因得天獨厚的地利條件，其商業(yè)貿易也興盛多時。在貫通南北的五里長街上，門市鱗次櫛比，還有許多推車挑擔、走街串巷的小商小販，可謂客商往來云集，車馬川流不息，賈令熏肉的聲名遠播四面八方。
【文化淵源】賈令熏肉的傳承，相傳可追溯到春秋時期?！镀羁h志》記載：公元前514年，祁縣分為七縣，賈辛任祁縣大夫，“有政績，得民心”。后人為紀念這位政治家、軍事家，把他的居住地稱之為“賈令”村，取賈縣令之意，把他家制作的特色熏肉，也稱為“賈令熏肉”。雖然賈令至今還存有賈辛的宅院遺址，但其制作熏肉卻僅為傳說而已。不過“賈令熏肉”的制作歷史至少在百年以上確是不爭的事實。
【傳于民國】據(jù)《賈令村志》記載，民國初年，賈令有岳蘭柱是祁、太二縣的名廚，曾在喬家堡在中堂掌勺。岳蘭柱晚年從在中堂回村后，居住于解巷并做起了熏肉。因其煮肉工序講究，佐料復雜，熏肉出鍋，滿街飄香。煮出的熏肉不僅色澤鮮嫩，口感極佳，而且綿軟悠長、回味不斷。據(jù)史料記載，岳蘭柱每天只煮二十多斤熏肉，絕不多煮。煮好后，裝到木箱里，供給賈令大街上各字號東家掌柜們食用下酒。由于他不收徒，不雇人，煮起肉來關街門，別人很難學到他的熏肉手藝。賈令康喜為也是出了名的廚師，可就是沒有蘭柱兒這一手，想給蘭柱兒當徒弟打下手卻被婉言拒絕，于是康喜為買上岳蘭柱的熏肉，吃一口，品一品，聞一聞，想一想，并一次又一次到解巷聞嗅岳蘭柱煮肉時散發(fā)出來的氣味，反復揣摸比對，經過多次試驗，終于做出了和岳蘭柱不相上下的好熏肉?？迪矠殚_飯店時，熏肉手藝傳給了雙禿（李有廉）。雙禿在賈令大隊副業(yè)組工作時，傳給了銀元（凌祥）、二貨（袁盛樓）以及兒子李宗杰，至此，賈令熏肉得以代代相傳。
【歷史典故】 “賈令熏肉”名揚天下，有史可證。《賈令村志》記載，1900年閏八月初九日慈禧太后、光緒帝一行從北京逃往西安，路經賈令駐足打尖，慈禧太后食后連說好吃好吃，稱這是連皇家御膳都不及的鄉(xiāng)村美味。經年后，回鸞北京，賈令熏肉即被慈禧太后點為貢品。
賈令熏肉獨特的生產工藝，結合現(xiàn)代生產技術對賈令熏肉生產工藝進行深度挖掘，在保留其原汁原味的基礎上研發(fā)新品，攻克了多項技術難題。經過標準化參數(shù)固定，既保證了賈令熏肉肥而不膩、瘦而不柴、熏香沁脾、余味悠長的傳統(tǒng)風味，又解決了保鮮、耐貯存的大難題。
山西金髈蹄名電子商務有限公司與祁縣宏遠賈令熏肉有限公司深度合作，委托授權其生產「金髈蹄名」品牌熏豬蹄、熏豬頭肉的系列熏肉產品，使賈令熏肉之美食得到更廣泛的推廣。
賈令熏肉因其制作工藝獨特，傳承脈絡清晰，經祁縣宏遠賈令熏肉有限公司申報，2014年已被列入非物質文化遺產保護名錄，公司技術顧問李宗杰師傅被認定為該非物質文化遺產代表性傳承人。
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