伴隨著豆角類蔬菜大量上市，扁豆中毒高發(fā)季來臨。28日，記者從北京市疾控中心獲悉，11月以來北京市已經(jīng)發(fā)生多起因集體單位食堂和送餐企業(yè)扁豆加工不當(dāng)引發(fā)的中毒事件。
專家表示，扁豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素。皂素對(duì)胃黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。植物血凝素可以使紅細(xì)胞凝集，降低紅細(xì)胞攜帶氧的能力。這兩種毒素要經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的加熱才能被破壞，因此當(dāng)進(jìn)食燒煮不透的扁豆后，可引起中毒。
據(jù)介紹，中毒多發(fā)生在進(jìn)食扁豆后2至3個(gè)小時(shí)，早期癥狀為咽干、惡心、嘔吐等，后出現(xiàn)腹瀉、腹痛，可伴有頭暈、頭痛、四肢麻木，重者可出現(xiàn)脫水、休克等癥狀。
專家提醒，集體供餐單位加工扁豆時(shí)，建議每一鍋的扁豆量不超過鍋容量的一半，在用油煸炒扁豆后，再加入適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃，小火燜上10分鐘以上，同時(shí)要用鏟子不斷地翻炒，使扁豆受熱均勻。居民在家中炒扁豆時(shí)，一定不要貪圖脆嫩鮮綠，要讓扁豆充分加熱，切忌急火快炒。如出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即催吐，可刺激舌根、咽部，癥狀較輕者一般可自愈。如患者癥狀嚴(yán)重應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，經(jīng)積極對(duì)癥治療，大多數(shù)病人可在一兩天內(nèi)恢復(fù)健康。
