人物特征:五十多歲、亮蹭蹭的光頭、皮膚黝黑、個(gè)子不高、胡子大叔、普通話非常麻麻地。
他，是吳系茶餐廳高薪聘請的資深港廚，現(xiàn)擔(dān)任廣州吳系茶餐廳匯坊分店的總廚一職——人人都尊稱他一聲“全哥”。地位之尊貴，經(jīng)驗(yàn)之厚實(shí)，可想而知。
憑一腔熱血，入廚四十幾年
“我真的很喜歡做菜”是全哥在這一小時(shí)內(nèi)講過最多次的一句話！地道香港人，細(xì)細(xì)個(gè)小學(xué)未畢業(yè)，就跑去打工。第一份工作是修車，干了兩天半，跑了。后面就跟著廚師出身的叔叔入行學(xué)廚。廚師這這份工，沒想到，一干就是四十幾年。
看到老師傅在砧板上“龍飛鳳舞”、在炒鍋上“火噴油炸”，這個(gè)十幾歲的毛頭小子眼里閃著光！心里堅(jiān)定的是：我真的很喜歡！
于是，70年代在香港撾打路興相逢酒樓（當(dāng)時(shí)全香港數(shù)一數(shù)二的大酒樓）出道。有幸遇到早期投身香港飲食行業(yè)的廣州資深老師傅，全哥憑著一腔熱血，咬緊牙關(guān)努力跟著老師傅學(xué)習(xí)，一級一級地歷練晉升，才有了今天的吳系總廚。
“辛苦嗎？曾經(jīng)想放棄過嗎？”全哥答，肯定是辛苦的啊！那時(shí)候條件沒現(xiàn)在好，燒菜要燒煤、加煤。師傅又嚴(yán)格，連年累月的每天十幾個(gè)小時(shí)的高強(qiáng)度工作，收工還要給師傅洗內(nèi)衣褲……但 “我真的很喜歡做菜”，所以一直做到了現(xiàn)在。
傳統(tǒng)是堅(jiān)守，品質(zhì)是底線
一如吳系創(chuàng)始人吳生的經(jīng)營理念“打造原汁原味傳統(tǒng)港味特色餐廳”，吳系茶餐廳的每道菜都堅(jiān)持運(yùn)用最傳統(tǒng)的港式烹飪原理。食客們都會疑惑的問題：怎么看出夠正宗夠傳統(tǒng)？
全哥舉例，茶餐廳招牌“干炒牛河”，深色有光澤，出桌香噴噴，吃完碟不粘油，這樣才夠正宗！普通到家常菜“炒芥蘭”，姜、酒、糖，缺一不可。傳統(tǒng)做法，家常味道，經(jīng)得起歲月的驗(yàn)證！
每天早上十點(diǎn)，全哥就到餐廳，入貨驗(yàn)貨、食材清洗、腌制、上砧板切到炒等等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都會親力親為地跟進(jìn)。吳系的每一樣食材都堅(jiān)持“新鮮”，豬牛羊肉、海鮮、蔬菜，只有“新鮮”的食材才能煮出食物最真的味道！
全哥說，嚴(yán)格把守食物烹煮過程中的每一道環(huán)節(jié)，保持嚴(yán)謹(jǐn)追求完美的態(tài)度，才可以保證品質(zhì)，做好口碑！
敬業(yè)樂業(yè)、發(fā)揚(yáng)光大，偉大的精神傳承
想當(dāng)初，入行六七年，全哥已經(jīng)做到了第三個(gè)炒鍋師傅（總共有七個(gè)）。但是，他的師傅對他說“老鼠仔，做炒鍋你欠缺身材，不如去學(xué)一下砧板。只識一樣不夠，整個(gè)廚房的每一部分你都懂那才叫厲害，以后才能有機(jī)會做總廚！”
于是，全哥自愿降薪，放棄好不容易才爭取到的炒鍋師傅的位置，從學(xué)宰魚開始，重頭學(xué)起！這種膽量和求知學(xué)習(xí)精神，促使全哥在廚師行業(yè)越走越遠(yuǎn)。
有人笑他是關(guān)系戶，有廚房大佬偏心罩著。他難過累過！所以他更爭氣，用實(shí)力證明自己的能力。提起自己的師傅，全哥總是充滿敬意和感激，是師傅敬業(yè)樂業(yè)的職業(yè)態(tài)度鼓勵(lì)了他對廚房行業(yè)的不離不棄，是師傅無私的精神教會他傳承的偉大。
對于現(xiàn)在吳系茶餐廳的每一位廚房員工，無論是學(xué)徒還是各級廚師，他說“個(gè)個(gè)他都會教，不保留不吝嗇，發(fā)揚(yáng)光大是中國的傳統(tǒng)精神”！
安排學(xué)徒早上打雞蛋，分裝醬料，手把手教他們識別蠔油、生抽、XO醬等等最基本的知識。升級之后，教他們上粉、炸東西。就算是炒鍋師傅，第一鍋到第五鍋，每個(gè)都不會偏心落下。
就算廚房已經(jīng)夠人，全哥也經(jīng)常親自下廚。一方面，因?yàn)橄矚g！食客吃得開心，是對廚師最高的嘉獎(jiǎng)。另一方面，是為了減輕手下的負(fù)擔(dān)。按全哥的說法就是，哪里需要我，我就去哪里！炒菜、蒸東西、做燒味、切菜、腌制、宰魚等等，需要他的，卷起袖子就認(rèn)真干！
做到老學(xué)到老
問起全哥平時(shí)的興趣愛好，全哥變得羞澀，直言是塊番薯。平時(shí)沒什么業(yè)余愛好。最近在看書，看的是川菜、湘菜料理的書。
他認(rèn)為，每個(gè)地方的飲食文化都不同，博大精深。他愛做菜，愛品嘗各地美食！熱愛廚藝，熱愛美食的他，不斷學(xué)習(xí)，取他人長處！在傳統(tǒng)做法中，保持精粹，不斷改良。
面對目前百花齊放的飲食市場競爭，吳系茶餐廳不會固步自封，堅(jiān)持不斷學(xué)習(xí)，迎難而上。
坐在吳系茶餐廳的一角，地上綠白格子的地磚、深紅軟墊的鐵腳椅子、卡座、抬頭看到的過時(shí)港劇，有點(diǎn)“土”有點(diǎn)“舊”，卻能真真切切體驗(yàn)到回不去的60年代的香港風(fēng)情。吃上吳系傳統(tǒng)經(jīng)典的奶茶配菠蘿油、深井燒鵝、老火靚湯……它們不僅是一道食物，還聚集著吳系對于傳統(tǒng)精髓的堅(jiān)守，和匠人敬業(yè)樂業(yè)的傳承靈魂。
