這一周，上海老字號生煎店大壺春的總經(jīng)理黃惠超連著接待了三波來自美國高科技公司蘋果公司的高管，其中，最引人注目的是蘋果公司CEO庫克在美團點評CEO王興的作陪下在12月4日的到店體驗。
庫克和王興在大壺春四川中路旗艦店里體驗了美團點評結(jié)合iOS 11新功能推出的智慧餐廳服務(wù)，包括相機點餐、地圖訂座等功能，這一行程作為庫克2017中國行的重要一站在網(wǎng)上進行了全程直播，隨后，庫克還特地發(fā)布中英文雙語的微博感謝大壺春和王興準備了“如此美味的生煎包”。
一夜之間，這家老字號的生煎店火遍了互聯(lián)網(wǎng)圈和“果粉”圈，成為了新的“網(wǎng)紅店”。
這家位于上海四川中路的旗艦店也是大壺春的總店，毗鄰南京東路、外灘和人民廣場，距離其1932年創(chuàng)始時的原址僅有百來步之遠，此外，隔著兩個路口的南京東路上，正是Apple Store南京東路旗艦店，這讓大壺春成了年輕人們“打卡”的新去處。
上海大壺春生煎發(fā)展有限公司經(jīng)理馬駿也看到了這樣的商機，“這兩天已經(jīng)有一些顧客特地來店里拍照、試用庫克當時體驗的新功能、感受庫克當時坐的位置，我們正考慮針對這部分用戶推出一個‘庫克套餐’。”
馬駿構(gòu)思中的“庫克套餐”的餐點包括小鍋生煎和餛飩，在大眾點評上，大壺春四川中路旗艦店還有一份正在售賣的團購產(chǎn)品——18元的單人套餐，包括一份大蝦生煎和湯品，上線一年以來銷售量已經(jīng)達到了4600多份。
作為一家老字號生煎店，大壺春生煎的品質(zhì)一直備受肯定。1997年，“大壺春”生煎被中國烹飪協(xié)會認定為“首屆中華名小吃”，今年再次被中國烹飪協(xié)會認定為中國金牌小吃?，F(xiàn)在，企業(yè)化改制后的大壺春也已經(jīng)在上海有了10家直營門店，發(fā)展迅速。
“匠人精神”是大壺春這個老字號一直能夠長盛不衰的秘訣。手工打造的純鐵鍋、大師傅嚴格把握的發(fā)面時間、工廠直供的餡料面粉等，都是馬駿津津樂道的經(jīng)營之本，“考慮到很多游客來店的時間不是飯點，人比較少，用大鍋來準備生煎很容易冷掉影響口感，所以我們還特別推出了小鍋生煎，保證端上桌的是剛剛煎好的。”
提起大壺春的名字，老上海想到的是童年兒時的味道，而外地游客則會以為這是個茶館的名字。馬駿介紹說，大壺春的起源的確是一家茶館，因為顧客對于點心的需求日益旺盛，當時的老板興起了做生煎的想法，還開辟了生煎的新流派。
和如今滬上連鎖較多的“湯心幫”生煎不同，大壺春的生煎不放肉皮凍，沒有多少湯汁，大眾點評上，很多用戶評價它肉質(zhì)緊實、底松脆不焦、面皮松軟、口味帶甜，是比較地道的老上海味道。
作為“肉心幫”生煎流派的源頭和代表，大壺春慢慢開始獲得很多年輕顧客的青睞。馬駿介紹，不少顧客會在大眾點評等平臺上看到后特地過來吃，團購帶來的引流效果也相當不錯。
和大眾點評的合作是從2015年大壺春總店回歸原址重新開業(yè)時就開始的，“大壺春雖然是老字號，但我們不能倚老賣老，我們希望通過這類線上渠道去面向、獲得年輕顧客。”和老字號的品質(zhì)把控一樣，馬駿對于年輕化運營的定位同樣非常清晰。
這也是大眾點評選擇在大壺春試點iOS 11相機掃碼點餐業(yè)務(wù)的重要原因。擁有年輕內(nèi)核的老字號餐廳、最受歡迎的生活服務(wù)平臺、國際最前沿的智能科技產(chǎn)品，這三者的結(jié)合將會產(chǎn)生的化學反應(yīng)讓人期待。
截至9月份，大壺春的營業(yè)額就已經(jīng)超過去年全年水平，在“庫克王興會”后，可以預(yù)見大壺春的生意還將更上一層。雖然變成了“網(wǎng)紅店”，馬駿卻表示要“更注重產(chǎn)品質(zhì)量的保持和提升”，或許這正是一家老字號真正的底蘊。
