如果美國(guó)農(nóng)民停止生產(chǎn)畜禽肉類，美國(guó)人都變成素食主義者，會(huì)怎么樣？
一些人呼吁朝這個(gè)方向前進(jìn)，以解決備受關(guān)注的美國(guó)人的健康、飲食習(xí)慣和氣候變化等問題。美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究局和弗吉尼亞理工大學(xué)的研究人員探討了這些問題，發(fā)現(xiàn)了令人驚訝的結(jié)果。該研究結(jié)果近日發(fā)表在《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊》（PNAS）上。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部奶牛粗飼料研究中心動(dòng)物科學(xué)家Mary Beth Hall和弗吉尼亞理工大學(xué)動(dòng)物與家禽科學(xué)教授Robin R. White發(fā)現(xiàn)，目前為人們生產(chǎn)食品的畜禽動(dòng)物所用土地如果轉(zhuǎn)而用作糧食作物生產(chǎn)的話，會(huì)為美國(guó)糧食總供應(yīng)量增加23%。
Hall解釋說，這是因?yàn)檫@類土地大部分并不適合種植高價(jià)值作物，額外生產(chǎn)出來的食物多數(shù)來自玉米和大豆之類的作物。
“不同類型的營(yíng)養(yǎng)平衡飲食，如嚴(yán)格的素食主義、普通素食和肉素兼食，僅一個(gè)人尚可以滿足自身需要，也能保證健康。但本研究探討的是只依靠植物自身生產(chǎn)，整個(gè)國(guó)家的食物需求能否平衡。”Hall表示，養(yǎng)活一個(gè)人和養(yǎng)活每個(gè)人還是有區(qū)別的。
讓畜禽動(dòng)物食品消失，會(huì)導(dǎo)致人體鈣、維生素A、維生素B12以及一些重要脂肪酸的不足。最后兩項(xiàng)很重要，因?yàn)樗鼈冇兄跍p少心血管疾病，改善嬰兒認(rèn)知功能和視覺。動(dòng)物食品是唯一可用、不需追補(bǔ)的脂肪酸和維生素B12來源。
完全去掉畜禽動(dòng)物食品生產(chǎn)，將對(duì)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)需求提出重大挑戰(zhàn)。研究結(jié)果表明，在日常飲食中沒有肉、奶、蛋、魚或奶酪，美國(guó)人就不能從他們所吃的食物中獲得足夠的、必需的、各式各樣的營(yíng)養(yǎng)素。而這些都是美國(guó)農(nóng)業(yè)部飲食指南中要求的信息。
況且植物性飲食也要求人吃得更多，每天得有更多的卡路里，來滿足他們從所吃食物中獲取營(yíng)養(yǎng)的需求，因?yàn)閺闹参镏械玫降氖称凡蝗鐒?dòng)物食品那樣營(yíng)養(yǎng)豐富。
根據(jù)美國(guó)環(huán)境保護(hù)署的報(bào)告，2015年，農(nóng)業(yè)溫室氣體排放占全美溫室氣體排放總量的9%左右，其中近一半來自畜禽動(dòng)物生產(chǎn)。那么，停止動(dòng)物生產(chǎn)，將利好氣候環(huán)境嗎？
本研究的科學(xué)家認(rèn)為，從美國(guó)總生產(chǎn)中剔除畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)，的確會(huì)減少溫室氣體，但并不是其目前所占農(nóng)業(yè)排放比例的全部49%。不再養(yǎng)殖動(dòng)物，農(nóng)業(yè)溫室氣體排放量將下降28%。因?yàn)轭~外的糧食作物要種植，更多的合成肥料要代替糞肥。因此，即便沒了動(dòng)物，也只相當(dāng)于美國(guó)溫室氣體總排放量減少2.6%。
White表示：“這項(xiàng)研究帶給我們的啟示是，我們需要拓寬自己對(duì)食物生產(chǎn)的看法，以解釋在愈加廣泛的食物體系中改變?nèi)魏我粋€(gè)板塊的復(fù)雜后果，并為之負(fù)責(zé)。”（王方編譯）
