1月9日，由河南省豫菜文化研究會(huì)、鄭州市營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)主辦的河
南省“燴面文化”發(fā)展高峰論壇在鄭州成功舉行。經(jīng)過三個(gè)月對(duì)全省燴面行業(yè)的認(rèn)真海選，由鄭州市裕豐源滋補(bǔ)燴面、河南76人的素食燴面、河南廣晟實(shí)業(yè)有限公司制作的廣晟燴面、廚一刀鵝湯燴面、鐘記雜糧燴面、南陽(yáng)盛和生熗燴面等十四家最具代表的產(chǎn)品入圍現(xiàn)場(chǎng)比拼。廣晟燴面作為河南新派燴面代表，在比拼中脫穎而出，并榮獲“河南特色美食”、“特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。
河南省豫菜文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇喜國(guó)、河南省食文化研究會(huì)秘書長(zhǎng)王克君、鄭州營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馮梓恒、中國(guó)烹飪大禹建海、中國(guó)烹飪大師陳進(jìn)長(zhǎng)、北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館副總廚 中國(guó)烹飪大師孫永河、中國(guó)烹飪大師 中國(guó)菜研發(fā)中心主任孔祥道、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委副主席 河南省豫菜文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)郭義、河南廣晟實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理張慶、河南云央廚食品科技有限公司董事長(zhǎng) 國(guó)家級(jí)食品高級(jí)工程師 世界拉面協(xié)會(huì)中國(guó)分會(huì)副理事長(zhǎng)張德林、河南省豫菜文化研究會(huì)秘書長(zhǎng)段明華、河南省豫菜文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)茶王部落總經(jīng)理張洪濤、河南省豫菜文化研究會(huì)黨支部書記王一民、河南云央廚食品科技有限公司總經(jīng)理呂冠華、河南中州酒店管理集團(tuán)運(yùn)行管理部總經(jīng)理李德珩、河南省豫菜文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)崔志海、鄭州裕達(dá)國(guó)貿(mào)餐飲技術(shù)總監(jiān)安斌、中華伊尹食文化研究會(huì)秘書長(zhǎng)陳偉等領(lǐng)導(dǎo)及烹飪大師應(yīng)邀出席本次高峰論壇，論壇還特別邀請(qǐng)合記燴面原技術(shù)總監(jiān)合振江大師和蕭記燴面原技術(shù)總監(jiān)劉月忠大師到場(chǎng)進(jìn)行技術(shù)監(jiān)督。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來自全省的燴面代表企業(yè)每組參賽人員按編號(hào)入場(chǎng),攜帶材料進(jìn)入指定位置現(xiàn)場(chǎng)制作燴面。以趙秋豪為主勺的廣晟燴面代表隊(duì)沉著操作，開火，石鍋煮湯、調(diào)味、拉面，一個(gè)個(gè)制作工序有條不紊地進(jìn)行。趙秋豪師傅采用的是文火熬制8小時(shí)的濃羊湯煮面，面薄、勻、細(xì)、煮至八成熟，加入內(nèi)蒙古呼倫貝爾原生態(tài)羊排，最后放入主料煮熟出鍋，整個(gè)制作過程一氣呵成。經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)幾位烹飪大師和業(yè)界人士的品鑒，廣晟燴面以其湯鮮香味美、面筋、韌性十足、有彈性等特點(diǎn)，獲得了“河南特色美食”的獎(jiǎng)項(xiàng);并且廣晟燴面以其湯濃厚、味鮮美、面外滑內(nèi)軟的創(chuàng)新技術(shù)特點(diǎn)榮獲“特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。
作為河南新派燴面的代表，廣晟燴面總經(jīng)理張慶在論壇上發(fā)言介紹到，廣晟燴面餐廳是一家以自創(chuàng)高品質(zhì)燴面為特色，配以融合菜系經(jīng)營(yíng)，并圍繞中高端商務(wù)客戶群傾力打造的精品美食中餐廳。餐廳秉承：“用好食材，做良心菜”的理念，堅(jiān)持不放味精，不放雞精，少鹽，少油，無色素?zé)o添加的健康烹飪標(biāo)準(zhǔn)，并不斷創(chuàng)新，將河南美食標(biāo)簽燴面再次提升到一個(gè)全新的高度，從而推出了餐廳的招牌美食——羊排燴面;為保證出品質(zhì)量穩(wěn)定，餐廳選用內(nèi)蒙古二連浩特錫林郭勒羊，用純凈水熬制8小時(shí)而成，期間不加一滴水，保證湯濃味鮮，餐廳每日限量制作100斤羊肉湯，出品80碗燴面，保證每碗燴面均是原湯所煮，面雖薄但夠勁，湯雖濃但不油，鮮香美味，獨(dú)居特色。同時(shí)，張慶也表示，廣晟燴面作為新派燴面的代表，運(yùn)用自身資源優(yōu)勢(shì)，為客人提供更多珍貴美味的同時(shí)還將一如既往的為河南燴面文化的繼承與發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
本次論壇獲獎(jiǎng)單位有：廣晟燴面、76人燴面、裕豐源燴面、同勝祥燴面、邢氏味道燴面、聚豐匝心鮮湯燴面、望紅門燴面、廚一刀鵝湯燴面、廚掌柜滋補(bǔ)燴面、鐘記老式雜糧燴面、南陽(yáng)盛和生熗燴面、展記燴面、全口福大碗面、義和燴面、其中河南云央廚食品科技有限公司還獲得“最佳組織獎(jiǎng)”。
