懷舊食品“保鮮期”后 要“老樹嫁接新枝”

 

　　近些年來，消失多年的老食品重新回歸，且不斷涌現(xiàn)。從較早的黑芝麻糊、老冰棍復(fù)出，到稻香村炸串、摩奇飲料再現(xiàn)，無疑都在走著這條路。由于人人都有抹不去的童年記憶，人人都有懷舊情結(jié)，毫無疑問，這些懷舊食品一旦重新上市，必定引來相對應(yīng)的那個(gè)年代的人的熱捧，出現(xiàn)供不應(yīng)求現(xiàn)象盡在預(yù)料中。

 

　　但是，我們也必須清醒地看到，懷舊食品也有“保鮮期”。當(dāng)童年的記憶讓“穿越”不再變難，當(dāng)小時(shí)候的味道能隨時(shí)犒勞自己，親近和嘗鮮過后，注定會迎來淡化和疲憊，此時(shí)就要意識到，懷舊食品的“保鮮期”已到。畢竟當(dāng)久違的人變成天天見，當(dāng)稀有的東西變?yōu)椴筒陀?，即便是絕代佳人和山珍海味，也有看膩了吃膩了的時(shí)候。

 

　　然而懷舊食品的復(fù)出，追求的不是過把癮就走，而是把市場做大做強(qiáng)作為終極目標(biāo)。這樣一來，作為經(jīng)營者就不得不考慮懷舊食品走過“保鮮期”后的問題。更值得一提的是，但凡有眼光有雄略的經(jīng)營者，做懷舊食品生意，不會把眼睛只盯在能喚回童年記憶的那個(gè)人群，而是以此作為切入點(diǎn)，通過他們的認(rèn)同和引領(lǐng)，把懷舊食品生意做到所有群體。由此可見，這樣的做大做強(qiáng)，就必須有給“老樹嫁接新枝”的意識和能耐。

 

　　那么如何才能做好這篇文章？在筆者看來，一是要走出打“情懷牌”的單一思維，把經(jīng)營理念由滿足特定消費(fèi)者轉(zhuǎn)向滿足所有消費(fèi)者。如此一來，在經(jīng)營上就不會墨守成規(guī)，在發(fā)展路上就不會走獨(dú)木橋，從而由讓單一消費(fèi)者去擁抱你，變?yōu)槟闳肀邢M(fèi)者。二是要找準(zhǔn)懷舊食品與現(xiàn)代食品相融合的結(jié)合部，既不能讓懷舊食品在不合拍中自彈自唱，也不能讓現(xiàn)代食品徹底演變了懷舊食品。要各取所長，讓懷舊食品的“保留節(jié)目”繼續(xù)保留，把現(xiàn)代食品的“吸粉”元素納入其中，形成新舊融合，且又不失特色的“統(tǒng)吃”品牌。三是懷舊食品不僅要創(chuàng)新，而且創(chuàng)新會永遠(yuǎn)在路上。這就告誡經(jīng)營者，無論經(jīng)營什么食品，都要根據(jù)消費(fèi)者口味和需求變化，及時(shí)做出調(diào)整和迎合。唯有常變常新，方能立于不敗之地。