“匠人”曾經(jīng) 只是一個(gè)普通的名詞，用來指代那些老老實(shí)實(shí)的手藝人，而如今，當(dāng)一個(gè)手藝人被冠上“匠心”二字，就是對(duì)他最崇高的贊譽(yù)。在工匠精神被高度贊揚(yáng)的今天，越來越多感人的故事呈現(xiàn)在大眾眼前。今年3月，廚師王加強(qiáng)以及他創(chuàng)辦的百年神廚成功入選《匠心》欄目，這背后又是怎樣一個(gè)動(dòng)人的匠心故事？
百年神廚創(chuàng)始人王加強(qiáng)發(fā)表講話
1975年，王加強(qiáng)在四川安岳李家的一戶普通農(nóng)家呱呱落地，但由于家境貧寒，從六歲開始他便幫助家里過生活，窮人的孩子早當(dāng)家，這句話用在王加強(qiáng)身上再合適不過了。但也正是這段艱苦的時(shí)光，造就了他勤奮、堅(jiān)持，不怕苦、不怕累，專注學(xué)習(xí)的良好品質(zhì)。
王加強(qiáng)從小就立志要改善家里的經(jīng)濟(jì)條件，改變家人的命運(yùn)，小小年紀(jì)就下定決心，一定要多學(xué)點(diǎn)本事。1992年，才剛滿17歲的王加強(qiáng)經(jīng)過思慮再三，決定去學(xué)習(xí)烹飪，掌握一門生存技能。如愿進(jìn)入烹飪學(xué)校后，王加強(qiáng)刻苦學(xué)習(xí)、苦練技藝。在烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)期間，他苦練宰殺、刀工、雕刻，學(xué)得了一身的本事，別人殺一條魚需要整整1分鐘，而他只需要23秒；僅在大腿上墊一塊布，他就能飛快地切出肉絲肉片。除了扎實(shí)的基本功，恩師的諄諄教誨“講究廚德，掌握廚具，提高廚藝，正派為人。”更是讓他受用終身。三年的勤奮學(xué)習(xí)，不僅鍛煉了王加強(qiáng)扎實(shí)的烹飪技藝，也讓他深深地愛上了中華川菜飲食文化，并且決心肩負(fù)起傳承古法川菜的重任。
從1995年畢業(yè)到2010，是王加強(qiáng)潛心鉆研、快速成長的15年。這期間他走南闖北，也與不同餐飲企業(yè)合作過，但王加強(qiáng)始終沒有離開過他心愛的廚房。經(jīng)過一番不懈的奮斗，20歲出頭的王加強(qiáng)在烹飪界已經(jīng)小有名氣，但他并沒有因此故步自封，反而更加潛心鉆研，反復(fù)錘煉自己的技藝。他先是跟隨李昌林教授學(xué)習(xí)粵菜相當(dāng)先進(jìn)的廣式操作與烹飪手法，后又進(jìn)入亞洲大廚、中國烹飪大師屈浩的門下，并跟隨國寶級(jí)大師、中南海豐澤園終身顧問、師爺王義均和師叔董振祥學(xué)習(xí)京菜、魯菜、意境菜等菜系特色。通過不斷地博眾取長，王加強(qiáng)積累了豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)的管理經(jīng)驗(yàn)。
2010年，在入行的第十八個(gè)年頭，王加強(qiáng)創(chuàng)辦了百年神廚。“百年神廚”，一個(gè)聽起來非常有吸引力有歷史感的名字，但這四個(gè)字不僅是一個(gè)名字，更包含了將博大精深的中華川菜傳承下去的決心。
經(jīng)過八年的發(fā)展，百年神廚已經(jīng)成為擁有十家直營店的知名餐飲企業(yè)。百年神廚如此迅速的壯大，很大程度源于王加強(qiáng)對(duì)細(xì)節(jié)的執(zhí)著追求。在烹飪學(xué)校期間，王加強(qiáng)的恩師就教會(huì)了他對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)“錙銖必較”，那時(shí)他經(jīng)常和師傅背著背簍到菜市場親自挑選食材，他對(duì)于制作玻璃耳片怎么鑒別豬的耳朵，怎樣識(shí)別江河魚、湖泊魚及海產(chǎn)魚；內(nèi)江蔥水分飽滿、個(gè)頭較大，自貢蔥個(gè)頭稍小，但蔥味更濃等等細(xì)微差別了然于胸。
對(duì)自己的企業(yè)王加強(qiáng)同樣注重細(xì)節(jié)，從門頭、環(huán)境、服務(wù)再到口味，王加強(qiáng)從每一個(gè)細(xì)微之處把關(guān)，一直朝著既定目標(biāo)，既要將百年神廚打造成為具有濃郁民族文化的知名餐飲企業(yè)，又要傳承古法川菜，將中華川菜發(fā)揚(yáng)光大。
“世界再嘈雜，匠人的內(nèi)心，絕對(duì)必須是安靜、安定的。”李宗盛曾經(jīng)在一部廣告視頻中這樣描述匠人。整整26年，王加強(qiáng)始終不忘傳承古法川菜，發(fā)揚(yáng)中華川菜飲食文化的重任，在“烹飪”上精鉆細(xì)琢。這樣一位不為外界誘惑所吸引，26年如一日，將一件事做到極致的人，我們?cè)趺茨懿粸槠涓袆?dòng)。
