3月14日，今年全國兩會，全國人大代表、貴州茅臺酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司黨委書記、董事長張德芹提交了關(guān)于將中國白酒釀造技藝列入國家申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的建議。
他在建議中提出，中國白酒釀造是一門涉及廣泛的綜合技藝，完全可以集中表達(dá)中華民族歷史、文化、科技、傳統(tǒng)習(xí)俗等多方面的內(nèi)容。通過中國白酒申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一定能夠從技藝到記憶，從內(nèi)部到外部，從國家到世界，推動中國文化在全世界范圍的傳播和繼承。
貴州茅臺酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司始建于1952年，1998年并入茅臺集團(tuán)，屬茅臺集團(tuán)控股子公司。
張德芹表示，中國白酒是世界上工藝最復(fù)雜的蒸餾白酒，是對人的感官沖擊最豐富蒸餾酒。中國人釀酒遵循“天人合一”與“和而不同”的哲學(xué)思想，這也是中國哲學(xué)對萬物關(guān)系的理解和對理想境界的構(gòu)思。而歷史多次證明，中國哲學(xué)已經(jīng)成為解決當(dāng)今世界緊張問題的最佳良藥，世界也越來越重視中國傳統(tǒng)文化和哲學(xué)思想。近代以來，中國的陶瓷和絲綢制造技術(shù)先后被國際其他國家超越，而中國白酒的釀造技藝仍屬于我國獨(dú)有的知識產(chǎn)權(quán)，是可以肩負(fù)中國民族產(chǎn)業(yè)的最重要符號。
而隨著現(xiàn)代化工業(yè)進(jìn)程的不斷推進(jìn)，中國傳統(tǒng)的釀酒技藝也受到了很大的沖擊。建議稱，目前，中國從事傳統(tǒng)釀酒工作的釀酒工平均年齡超過48歲，并且每年釀酒工人呈負(fù)增長，如不加以特別重視和保護(hù)，長此以往中華古老的釀酒技藝傳承將岌岌可危，世界最早的發(fā)酵和蒸餾釀酒技術(shù)將逐漸遺失殆盡。
餐飲申遺并非沒有先例。
上述建議還提到，2010年至2016年期間，全球驟然刮起世界飲食遺產(chǎn)之風(fēng)：以法國大餐為代表的飲食進(jìn)入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同年入選的還有西班牙、希臘、意大利、摩洛哥聯(lián)合申報(bào)的“地中海飲食”、“傳統(tǒng)墨西哥餐飲”。2011年，土爾其飲食“麥粥傳統(tǒng)”入選世界名錄。2013年更有東亞兩個飲食提案，即“日本和食”和“韓國越冬泡菜”同時入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。迄今為止，世界上已經(jīng)有了六個飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中華飲食不在其列。
因此，張德芹建議，將中國白酒釀造技藝作為中國申請列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的重點(diǎn)工作，盡早排上日程推進(jìn)實(shí)施。
