自2016年餓了么推行“明廚亮灶”工程后，近兩年來，該服務(wù)已推廣至全國。據(jù)統(tǒng)計(jì)，單是北京線下3000家安裝了后廚攝像頭的餐飲企業(yè)中，就有過半已接入餓了么APP的直播入口。近期，餓了么還將在App首頁上線“明廚亮灶”頻道，為直播后廚的商家提供流量扶持，讓更廣泛的社會力量參與到食品安全監(jiān)督中來。
后廚全流程直播 每天都有客戶評價“放心”
現(xiàn)在打開餓了么App，北京的一些商家信息第一欄已變?yōu)?ldquo;陽光廚房LIVE”的入口，點(diǎn)擊進(jìn)去，就能看到廚師們大勺揮舞，以及小工們擇菜、洗碗的全程。在操作間、消毒間等重點(diǎn)區(qū)域，從原料的清洗、切配、烹飪到最后出餐的全部流程，用戶都能一覽無余。
這些商家廚房的攝像頭就是“餓了么”幫助安裝的。作為保證食品安全的重要舉措之一，早在2016年，餓了么就啟動了“明廚亮灶”工程，通過在商戶后廚安裝直播攝像頭，就能在餓了么App上實(shí)時展現(xiàn)后廚凈洗、切配、烹飪等過程，從而使消費(fèi)者能夠看得放心，吃得安心。
攝像頭購買、網(wǎng)絡(luò)線路的安裝接入都由餓了么完成，商戶只需每天上午10點(diǎn)打開WIFI到晚上8點(diǎn)關(guān)閉即可。如此簡便的操作，吸引了大量商家參與。
“作為第一批試點(diǎn)企業(yè)，我們130家門店全開通‘后廚直播’，每天1萬多單外賣是怎么做出來的，市民全能看得清清楚楚。”北京嘉和一品集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人范紅梅說。
明廚亮灶工程不只讓用戶吃得更放心，商家也獲益良多。“很歡迎這種做法，還想自費(fèi)多裝幾個攝像頭，把餐廳全景展示在消費(fèi)者面前。”有商戶說，自從加入餓了么網(wǎng)絡(luò)直播，每天都有客戶評價“這樣的廚房讓人放心”。
餓了么數(shù)據(jù)顯示，商戶加入明廚亮灶工程后，普遍都有10%以上的流量增幅，營業(yè)額最高的增長達(dá)14倍。
社會共治、百姓監(jiān)督，共同保障食品安全
目前，餓了么“明廚亮灶”工程目前已覆蓋北京、上？、廣州、深圳等43座城市。去年，餓了么和百度外賣在北京的“明廚亮灶”工程還作為北京市食品藥品監(jiān)督管理局2017年的工作亮點(diǎn)，受到央視《焦點(diǎn)訪談》的關(guān)注。
在節(jié)目中，一位北京的商家說，加入“明廚亮灶”后，用戶隨時能看到后廚員工的工作，員工對自己的要求也更高了。北京食藥監(jiān)食品市場監(jiān)督處副處長李洋則表示，“我們通過網(wǎng)上視頻和日常巡查來看，確實(shí)后廚的水平有了提升，社會共治、百姓監(jiān)督的效果達(dá)到了。”
不僅如此，各地食藥局和餓了么之間正逐步實(shí)現(xiàn)食品安全數(shù)據(jù)共享，建立應(yīng)急處置聯(lián)動機(jī)制。北京市食藥監(jiān)局已建立了商戶管理檔案，門店名、門店ID，以及每日直播時長等內(nèi)容都將記錄在案，以供監(jiān)測。
“做餐飲把食品安全放在第一位，廚房就一定經(jīng)得起參觀，食材經(jīng)得起抽查。”一位商家負(fù)責(zé)人表示。
