據澳洲網編譯報道，素食一直都是很多澳人追隨的潮流，他們嚴格遵守“無麩質飲食”，嚴格戒斷含有麥麩的食物，比如意大利面、披薩、蛋糕、面包、餅干等食物。不過這些“素食主義者”并不是完全與上述的食物“隔絕”，如果這些食物中不含有麥麩成分，他們也是可以食用的，但是這就給制作這些食物的生產者帶來不少挑戰(zhàn)。
諾斯沃西（Peter Nosworthy）是澳大利亞新州Nowra地區(qū)的一名蛋糕師，與其他蛋糕師不同，他制作的蛋糕50%都是給素食主義者食用的。這些蛋糕不僅不含有麥麩成分，而且吃起來口感也特別好，深受客戶的喜歡。
諾斯沃西表示，近幾年來隨著澳大利亞素食主義者越來越多，自己這方面的生意也越來越好，平均每個月就要制作1至2個素食蛋糕。
報道稱，制作一個無麥麩蛋糕并不簡單，這需要蛋糕師掌握好時間、原料的購買以及蛋糕最后的品質。
不過，雖然諾斯沃西的無麩質蛋糕口碑不錯，但是他一直沒有在店內公開銷售這種素食蛋糕。
“我們還沒有搞清楚目前素食的市場，但是我們馬上就要完成這步了。”諾斯沃西說，“我們看到素食蛋糕和素食糕點是一個持續(xù)增長的市場，這是我們以后肯定會涉足的領域，但這的確不是一種很容易生產的食物。”
諾斯沃西說，這好像一門科學，他需要在原料方面了解更多，例如，如何讓蛋糕的口感更好。5年前就有人想要購買素食蛋糕，現在人們的需求增長更快了，他預言這將會成為一種新的無麥麩食品。
