《茶道》 韋爾楊
12 款來自原產(chǎn)地、出自大師之手且等級(jí)統(tǒng)一的代表性名茶，每罐重量都是4克，價(jià)格都是50元/罐。換句話說，小罐茶金罐銷售的所有茶品，不分茶類，均為6250元/斤。
這樣的價(jià)格，算不算貴?行業(yè)內(nèi)外，眾說紛紜，似乎更多的是質(zhì)疑。但眼睛雪亮的消費(fèi)者們都以實(shí)際行動(dòng)——掏腰包來為小罐茶點(diǎn)了贊。小罐茶為何能在如云似海的中國(guó)茶企中脫穎而出、一“泡”走紅并成為被模仿甚至被“山寨”的對(duì)象呢?
原因很簡(jiǎn)單，品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)。小罐茶從種植、采摘、加工、包裝到銷售品飲，將整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈一貫到底，竭盡全力為保障茶葉品質(zhì)服務(wù)，并逐步構(gòu)建起自己的標(biāo)準(zhǔn)體系。
“大師”站臺(tái)，茶品有靈魂
驚蟄一過，很多花便扎堆開放了。安溪虎邱鎮(zhèn)高建發(fā)茶莊園里，隨山勢(shì)起伏的茶田間，點(diǎn)綴著桃花、櫻花、山茶花等春花，爭(zhēng)奇斗妍，好不熱鬧。
望著自家茶園里的明媚春光，高碰來的腳步不知不覺地輕快了起來。他時(shí)而撫撫花，時(shí)而又彎下腰看看茶叢間冒出的新芽，那神情就像在端詳一件精美的藝術(shù)品。
同許多制茶師一樣，高碰來的話很少，也不善于表達(dá)，和他打交道的多是一枚枚青青茶葉。在他眼中，每一次制茶，都是人與茶的互動(dòng)交流的過程，或者說是一種“對(duì)話”。只有真正深入到茶里，摸清它的“脾性”，才能做出一泡好茶。
福建是中國(guó)烏龍茶的發(fā)源地及重要產(chǎn)區(qū)。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，最考驗(yàn)制茶師傅功力的地方也正是在“半”上，曬青、做青、殺青、烘焙，每道工序環(huán)環(huán)相扣，都要做到恰到好處。因此，要做出一泡“七泡有余香”的正味鐵觀音，無疑需要過硬的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)。
高碰來是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目安溪烏龍茶制作技藝代表性傳承人。 從18歲開始，高碰來就下苦功學(xué)習(xí)制茶技術(shù)。烘焙是鐵觀音初制工藝中的最后一道工序，也是一個(gè)很能體現(xiàn)制茶師“功夫”的環(huán)節(jié)。高碰來在積累前人制茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)了“五波烘焙法”。這一焙法的最大優(yōu)點(diǎn)，就是能夠根據(jù)鮮葉的特點(diǎn)，靈活掌握調(diào)整烘焙的時(shí)間和溫度，將“看天做茶、看茶做茶”的古老制茶技術(shù)原則發(fā)揮到爐火純青。
每款小罐茶背后，都有一位像高碰來這樣的大師，鄒炳良(普洱茶)、戚國(guó)偉(龍井茶)、王順明(大紅袍)、林振傳(白毫銀針)、林乃榮(茉莉花茶)等。他們專注于做茶，對(duì)茶懷有虔敬，制茶精益求精，每一泡都蘊(yùn)藏著赤誠匠心。如同畫作之畫家，每款茶都是各位大師的代表作，不僅有手作的溫度，還有文化靈魂。
源頭嚴(yán)控，贏在“起跑線”
近些年來，隨著農(nóng)殘、重金屬、有害微生物等事件一次又一次地把茶推到風(fēng)口浪尖，即使是知名品牌茶企也未能幸免，加之各種謠言的推波助瀾，讓神經(jīng)早就脆弱不堪的消費(fèi)者們更加疑惑和不安：市面上的茶，到底還能不能喝?
沿著茶產(chǎn)業(yè)鏈向上追溯，一杯茶，最初的形態(tài)是茶樹上的鮮葉，它的好壞對(duì)成茶品質(zhì)有決定性作用。因此，茶從源頭開始就必須嚴(yán)格把控。
作為源頭的前提是每一片茶青都應(yīng)出自原產(chǎn)地乃至最核心產(chǎn)區(qū)。就跟“南橘北枳”的道理一樣，所有大家耳熟能詳?shù)拿?，其?biāo)志性的色、香、味、韻，都是某一地域獨(dú)特的地理和氣候環(huán)境孕育出來的，并有著深厚的歷史積淀。產(chǎn)自非原產(chǎn)地的茶，從外形上看別無二致，甚至比“正山”做得還要美觀，但一開湯，高下立見。就拿鐵觀音來說吧，除了安溪，華安、大田、尤溪、壽寧等省內(nèi)地區(qū)，江西、云南、貴州等省均有出產(chǎn)。相比之下，后者的“音韻”會(huì)遜色不少。
高碰來打理的茶莊園，海拔均在850米以上，茶園里保留了大量的原生植被，并根據(jù)不同的季節(jié)套種觀賞花卉。這些花卉的花期基本與茶季同步，形成“兩季茶，兩季花”的模式，即春開油菜花，秋開格?；ǎc茶叢交織如彩錦一般爛漫繽紛。
“套種是一種常見的茶園栽培管理方式。利用茶樹與其它植物相互依存的關(guān)系，來改良土壤，調(diào)節(jié)小氣候。譬如，油菜花可以吃，也可填埋肥田。格桑花種植密度大，花香會(huì)有驅(qū)蟲的作用。今年如果不是為了讓土壤休養(yǎng)生息，往年這個(gè)時(shí)節(jié)，油菜花已經(jīng)盛開，就會(huì)吸引很多游客來茶山游玩。”高碰來說，“不但茶、花套種，茶園梯壁還種上草，可保溫、保水，草刈除填埋后，還能作肥料，這有利于茶樹生長(zhǎng)、病蟲害防治。”
生長(zhǎng)在這樣的生態(tài)環(huán)境中，茶葉原料自然優(yōu)質(zhì)，就先贏在了“起跑線”上。但，這還僅僅是開頭。鮮葉經(jīng)制茶師之妙手變成毛茶，還要經(jīng)過精制，才能成為茶品，這一過程中的安全衛(wèi)生質(zhì)量同樣不容忽視。高碰來制作鐵觀音的茶廠是按照日本食品級(jí)工廠來建設(shè)，茶葉安全程度不言而喻。
像高碰來這樣橫貫產(chǎn)業(yè)鏈上、中、下游的實(shí)力派合作伙伴，正是小罐茶團(tuán)隊(duì)耗費(fèi)4年多時(shí)間行走了40萬公里尋找到的。高碰來說，從2012年開始，小罐茶創(chuàng)始人杜國(guó)楹每年都會(huì)來一次，看看茶山，泡泡茶。
統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)更簡(jiǎn)單
“小罐茶要做‘最干凈的茶’，他們對(duì)茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的要求，絲毫不亞于日本客戶。”高碰來說。
小罐茶的茶品“質(zhì)”成一格，從形、色、香、味等各個(gè)方面都有一套近乎苛求的甄選體系。小罐茶副總裁徐海玉介紹，僅揀剔這道工序，就耗費(fèi)了很高的人力成本，如果加上上游合作伙伴在揀剔環(huán)節(jié)的付出，每公斤茶的人力成本就要200元。
高碰來抓起一把凈茶，給我們算了一筆“賬”：鐵觀音通常是七斤鮮葉制得一斤毛茶，而要成為“小罐茶”，根據(jù)對(duì)方的要求，必須經(jīng)過4次人工篩選揀剔，揀掉茶梗、發(fā)酵不勻的葉片、粗老葉及非茶類夾雜物，色澤、整碎不一的茶也要挑出來。挑揀后，一斤毛茶只剩25～30%的精茶。成本之高，可見一斑。
除了依托合作伙伴現(xiàn)有的茶園基地、加工工廠等基礎(chǔ)設(shè)施外，在2017年底，小罐斥資15億元正式開工建設(shè)黃山中央工廠。據(jù)介紹，這家工廠是按工業(yè)4.0標(biāo)準(zhǔn)打造的現(xiàn)代化智能工廠，并致力于打造成一個(gè)創(chuàng)新基地與集多重功能于一體的公共服務(wù)平臺(tái)。
“我們通過投資上游，建立更高的標(biāo)準(zhǔn)來推動(dòng)上游進(jìn)行現(xiàn)代化生產(chǎn)管理，從而推動(dòng)中國(guó)茶傳統(tǒng)生產(chǎn)方式的標(biāo)準(zhǔn)化和智能化升級(jí)。”徐海玉透露，未來小罐茶的所有原料，除了上游管控之外，在進(jìn)入黃山中央工廠前，每批次都要通過兩個(gè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，而出廠的產(chǎn)品還要在國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心再檢測(cè)。這意味著，一罐小罐茶要“過五關(guān)斬六將”，才能正式面市。
此外，從2018年開始，小罐茶還將組建茶園管理和茶葉自動(dòng)化加工設(shè)備研發(fā)這兩支專職團(tuán)隊(duì)。其中，茶園管理團(tuán)隊(duì)將負(fù)責(zé)在所有合作伙伴中推廣生態(tài)管理方式，逐步將茶園轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)茶園模式，并在有條件的地方建立小罐茶的“五星級(jí)”茶莊園。按照規(guī)劃，這些茶園將成為“可管控茶園”，再加上占比20%的自有茶園，一起構(gòu)成小罐茶茶園基地的“版圖”。
如此嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，從形成到實(shí)踐，是小罐茶團(tuán)隊(duì)4年多來漫漫尋茶途程的成果，也是他們出發(fā)的理由。當(dāng)他們深入中國(guó)名優(yōu)茶主產(chǎn)區(qū)、踏遍茶山、嘗過百家茶后，杜國(guó)楹才看清了茶行業(yè)這片“森林”的真面目：定位為農(nóng)產(chǎn)品，有名茶，卻無品牌;定位為文化產(chǎn)品，高高在上，不接地氣。二者的共性是：無標(biāo)準(zhǔn)。
作為世界第一的產(chǎn)茶大國(guó)，中國(guó)擁有六大茶類、數(shù)千個(gè)品種，而由于自然環(huán)境、采制手法、貯藏方式等差異，又使茶產(chǎn)生千差萬別的品質(zhì)。其看似“百花齊放，百家爭(zhēng)鳴”，但對(duì)于大多數(shù)不懂茶的普通消費(fèi)者來說，卻是眼花繚亂，莫衷一是，而且，市場(chǎng)又普遍存在魚龍混雜、價(jià)高質(zhì)次等亂象，以至于茶行業(yè)在他們心目中似乎“水”很深：“買時(shí)分不出好壞，喝時(shí)程序太復(fù)雜，送時(shí)又沒有明確價(jià)值”。
小罐茶既跋山涉水——通過攜手名優(yōu)茶大師，建立起好茶的認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn);又豪擲億金——通過制定嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)、建設(shè)現(xiàn)代化智能工廠、組建專職團(tuán)隊(duì)等，將標(biāo)準(zhǔn)推行貫徹到底，并承攬了平衡成本這項(xiàng)復(fù)雜瑣碎的工作，這一切正是為了消除這些“痛點(diǎn)”。最終呈現(xiàn)在貨架上的茶品，不論茶類品種，都是統(tǒng)一等級(jí)、統(tǒng)一品質(zhì)、統(tǒng)一重量、統(tǒng)一價(jià)格，大大減少了消費(fèi)者的選擇顧慮，讓茶葉消費(fèi)變得更簡(jiǎn)單、更輕松。
科學(xué)包裝，保證茶本真
事實(shí)上，打“大師牌”“原料牌”并非小罐茶首創(chuàng)，小罐茶的過人之處在于敢于花大成本來整合與創(chuàng)新。
小罐茶這匹“黑馬”，在短時(shí)間內(nèi)讓業(yè)界刮目相看并記住它，很大程度上是因?yàn)榘b——小罐。這只簡(jiǎn)約的小茶罐給茶行業(yè)送來一陣“清風(fēng)”，讓人耳目一新的同時(shí)，也在茶界掀起了一陣模仿的熱潮。幾乎是在一夜之間，多家品牌茶企都推出了各式各樣的小罐包裝，規(guī)格也是4克裝。
小罐看似普普通通，背后卻蘊(yùn)藏著諸多細(xì)節(jié)。據(jù)悉，這款鋁制小罐包裝是小罐茶團(tuán)隊(duì)專門邀請(qǐng)日本知名設(shè)計(jì)師、歷時(shí)近3年、花費(fèi)500萬才最終出爐的。同時(shí)，包裝還采用了真空充氮技術(shù)，來隔絕空氣。與之配套的是，小罐茶還打造出世界首臺(tái)全自動(dòng)直線型鋁罐茶葉灌裝封口機(jī)，解決自動(dòng)化封膜過程中充氮保鮮的問題。
按小罐茶的說法，“氧氣、水分、異味等，都會(huì)對(duì)茶造成傷害”。因此，充入氮?dú)猓懦隹諝?，能避?ldquo;傷害”，還能減少茶葉斷碎，盡可能保證外形完整。當(dāng)然了，也不是所有的小罐茶都用充氮包裝，像普洱茶(生茶和熟茶)、白毫銀針、大紅袍就不充氮。
其實(shí)，包裝是小罐茶精品戰(zhàn)略的外在表現(xiàn)之一。面對(duì)消費(fèi)者時(shí)，包裝發(fā)揮的不僅是儲(chǔ)藏功能，還傳遞著產(chǎn)品、企業(yè)文化的輸出。因此，在精品戰(zhàn)略指引下，小罐就不只是簡(jiǎn)單的包裝物了，在客戶體驗(yàn)的細(xì)節(jié)上，比如因?yàn)闆]有現(xiàn)成可參考的封膜工藝，為了確保最佳的用戶體驗(yàn)，小罐茶通過“一年撕3萬張鋁膜”的試驗(yàn)來實(shí)現(xiàn)“密封性和好撕之間的最佳平衡”。甚至做這項(xiàng)工作的同事，被小罐茶內(nèi)部譽(yù)為“首席撕膜官”，這聽起來似乎更像是個(gè)噱頭，但一張外膜的反復(fù)測(cè)試卻充分體現(xiàn)了包裝設(shè)計(jì)的人性化。歸根結(jié)底，還是回到茶品本身：保證茶本真，最大限度地將大師做的茶“還原”到消費(fèi)者杯中。
