“今年的訂單量比去年總量增加了百分之三十，生產(chǎn)用水量和蒸汽量卻降了一半還多”浙江御莊園食品有限公司董事長陳克華正在向客戶介紹真空包裝粽子生產(chǎn)車間里新添置的“寶貝”。
端午節(jié)臨近，全國粽子生產(chǎn)商家都是忙得不可開膠，嘉興作為聞名全國的棕都，粽子生產(chǎn)訂單更是滿天飛。去年全國粽子市場60億元的產(chǎn)值中，嘉興占有35億元。當(dāng)整個嘉興粽子行業(yè)都在期待今年創(chuàng)造更大產(chǎn)值時，作為嘉興粽子百年老字號御莊園的掌舵人，陳克華自去年端午以后就在“秘密”籌備著給粽子生產(chǎn)車間添置一些寶貝和工藝的改進(jìn)，經(jīng)過大半年的機(jī)器調(diào)試和生產(chǎn)實驗，新的生產(chǎn)線在今年年初正式投入使用，陳克華滿眼的值得。
新的真空粽子生產(chǎn)線更短，因為省去煮粽子的環(huán)節(jié)。“不煮?難道賣生粽子?”陳克華先是賣了個關(guān)子，給客戶算了一筆“水賬”：嘉興一年要賣出6億只真空粽子，在他的車間來說，每煮熟1000只粽子，用水量為1噸，用水量和費用可想而知。另外，還是一筆“環(huán)保賬”：煮粽子的水都是一次性使用，水中含有粽子的營養(yǎng)成份，大型企業(yè)會在進(jìn)行環(huán)保處理后排放，但無疑增加了環(huán)保費用，而一些小作坊可能會直接排放，導(dǎo)致水體富營養(yǎng)化，同時，技術(shù)的革新也帶來人力成本的降低，陳克華這個“寶貝”一上馬，嘉興御莊園粽子企業(yè)由2017年的600人降低到2018年只有400人，而且產(chǎn)量還是增加的。
不煮又如何讓粽子熟呢?陳克華說是“殺熟”，采取是蒸煮工藝和殺菌工藝合并為一個工藝。只見在一個形似密封氣壓倉的機(jī)器前，工人師傅正在把已經(jīng)真空密封的粽子放入機(jī)器，要給粽子煮殺，但粽子卻是生的，客戶帶著不解打趣道：“難道陳老板要賣生粽子給我?這可就是真的殺熟嘍!”陳克華依舊笑而不語，只是讓客戶再等等，等到這機(jī)器里的粽子滅菌完成。十分鐘后，陳克華拿著不再燙手的粽子，給到客戶手中“你打開看看，粽子是不是熟的。”
原來，在給粽子殺毒滅菌的過程中，超過121度以上的高溫蒸殺，瞬間也把粽子蒸熟了。“原本的煮粽子就好比給粽子泡澡，粽子里有啥，水里就有啥;現(xiàn)在是用蒸汽，就好比汗蒸，隔著真空包裝，水蒸氣可以多次利用后還十分干凈”至于是怎么樣達(dá)到節(jié)水的，陳克華舉了農(nóng)業(yè)中“澆灌”和“噴灌”的例子。
對于粽子企業(yè)來說，這一改變不僅僅是節(jié)約了巨額的水費及污水處理的費用，更為重要的是這一革命性的生產(chǎn)工藝也讓粽子不再“泡熱水澡”，把粽葉以及原料里更多營養(yǎng)成分保留，這無形中讓粽子更加的“原汁原味”。
一切明了后，陳克華滿臉的欣慰，在耗費數(shù)百萬資金和十幾萬只粽子后得來的欣慰。
陳克華表示，這套生產(chǎn)技術(shù)已申請國家發(fā)明專利，并獲得中國商業(yè)聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn)工作部關(guān)于“真空包裝類”粽子生產(chǎn)工藝調(diào)整的書面函，御莊園愿意用這項國家發(fā)明專利為嘉興粽子行業(yè)謀取更大福利。
對陳克華大膽的“革新”，《粽子》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)歸口單位中國商業(yè)聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn)工作部部長李祥波給予高度的評價，“在持續(xù)保持粽子傳統(tǒng)產(chǎn)品風(fēng)味等主要特征的基礎(chǔ)上，通過對粽子產(chǎn)品工藝中個別工序、工步的調(diào)整與整合、不僅提高了勞效，而且具有技術(shù)創(chuàng)新性，有一定的技術(shù)推廣價值，標(biāo)準(zhǔn)歸口部門將繼續(xù)跟蹤此項技術(shù)的實施與改進(jìn)情況，待條件成熟時，在糕點產(chǎn)業(yè)相關(guān)會議上與相關(guān)企業(yè)共享，共同促進(jìn)糕點產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。”
