酸奶是一種味美可口、營養(yǎng)豐富、保健功能卓越的食品，生產(chǎn)廠家很多。不過，有的食品廠因消毒措施落后，導(dǎo)致雜菌污染酸奶，使得酸奶變質(zhì)。也有的酸奶廠虛假宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者。
專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立安全師認(rèn)為，根據(jù)誠實(shí)守信原則，酸奶食品生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽標(biāo)注、廣告宣傳等方面，必須合法真實(shí)。如果要在標(biāo)簽上突出宣傳乳酸菌等功能因子，則必須標(biāo)出這些功能配料的含量。同時(shí)，乳制品企業(yè)要加強(qiáng)生產(chǎn)管理，控制微生物對食品的污染，保障酸奶食品安全。
在酸奶生產(chǎn)過程中，采用動態(tài)空氣殺菌機(jī)、雙核臭氧發(fā)生器和危害因子攔截措施、動態(tài)空氣消毒技術(shù)，可阻斷雜菌污染酸奶食品的路徑，提高酸奶質(zhì)量和產(chǎn)量，延長酸奶食品保質(zhì)期，促進(jìn)乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
據(jù)北京晨報(bào)、新華網(wǎng)等媒體2018年5月18日報(bào)道，邱某在某超市購買了一盒某品牌“黃桃益菌多”牛奶，因該產(chǎn)品標(biāo)簽特別強(qiáng)調(diào)乳酸菌，但未標(biāo)明其含量，并違法添加雙歧桿菌、宣稱功效，他將該超市訴至法院，要求退還貨款并賠償。通州法院一審判決被告超市退還邱某貨款并給付賠償金1000元，后二審維持了原判。
邱某稱，去年9月，他在某超市購買一盒某品牌“黃桃益菌多”牛奶，支付價(jià)款14.9元。在收到產(chǎn)品后，邱某發(fā)現(xiàn)涉案產(chǎn)品配料表為：生牛乳、黃桃顆粒、白砂糖、乳酸菌（嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌）、食品添加劑（明膠），涉案產(chǎn)品標(biāo)簽特別強(qiáng)調(diào)乳酸菌，但未標(biāo)明其含量，并違法添加雙歧桿菌、宣稱功效，違反《食品安全法》和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
法院經(jīng)審理認(rèn)為，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品；如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了或含有一種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量。
“強(qiáng)調(diào)”是指特別著重或者著重提出，一般意義上，通過名稱、色差、字體、字號、圖形、排列順序、文字說明、同一內(nèi)容反復(fù)出現(xiàn)或多個(gè)內(nèi)容都指向同一事物的，均可理解為對某事物的特別強(qiáng)調(diào)。“有價(jià)值、有特性”是指對人體具有較高的營養(yǎng)作用。涉案商品標(biāo)簽配料顯示乳酸菌及其具體種類，并以具體菌種及卡通圖片的形式標(biāo)明，可以認(rèn)定涉案商品強(qiáng)調(diào)了乳酸菌，但其標(biāo)簽中并未標(biāo)注其含量或添加量，涉案商品屬于不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
最終法院判決超市退還邱某貨款并給付賠償金1000元。判決后，超市提出上訴，二審維持原判。
與產(chǎn)品標(biāo)簽虛假標(biāo)注相比，酸奶腐敗變質(zhì)對消費(fèi)者的傷害更大。引發(fā)酸奶腐敗變質(zhì)的原因很多，雜菌污染就是一個(gè)重要因素。
生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件不好，會導(dǎo)致酸奶遭受酵母菌、霉菌等雜菌的污染，從而降低酸奶的產(chǎn)量，并影響食品安全質(zhì)量。
上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)和動態(tài)空氣殺菌機(jī)，可對生產(chǎn)車間殺菌消毒，改善生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，有助于預(yù)防雜菌對酸奶的污染，提高酸奶品質(zhì)和酸奶產(chǎn)量。
動態(tài)空氣消毒技術(shù)也叫動態(tài)空氣殺菌技術(shù)、動態(tài)消毒技術(shù)、NICOLER消毒技術(shù)，在對空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無需離開消毒現(xiàn)場，對人體健康沒有危害，且可起到良好的殺菌效果，不會影響生產(chǎn)連續(xù)性，有利于提高食品生產(chǎn)效率。
以動態(tài)消毒技術(shù)開發(fā)的消毒設(shè)備叫動態(tài)空氣消毒機(jī)、動態(tài)空氣殺菌機(jī)，這種消毒殺菌機(jī)可廣泛用于食品、藥品、化妝品等健康產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，可控制微生物污染，顯著提高酸奶等食品安全質(zhì)量，延長藥品和化妝品保質(zhì)期。
在酸奶生產(chǎn)過程中，必須控制以下幾個(gè)工序的環(huán)境衛(wèi)生：一是接種工序，二是冷卻工序，三是灌裝工序，四是發(fā)酵工序。如果這幾個(gè)環(huán)節(jié)的車間衛(wèi)生環(huán)境差，則車間空氣中會含有很多雜菌，這些雜菌會污染酸奶生產(chǎn)的原輔料及待包裝前的酸奶，從而導(dǎo)致酸奶的雜菌含量超標(biāo)，致使保質(zhì)期內(nèi)的酸奶腐敗變質(zhì)。
而采用動態(tài)空氣殺菌機(jī)和雙核臭氧消毒機(jī)，可對酸奶接種車間、灌裝車間、發(fā)酵車間進(jìn)行殺菌消毒，改善車間空氣質(zhì)量、預(yù)防雜菌污染，從而避免微生物超標(biāo)問題，可提高酸奶食品安全質(zhì)量，延長酸奶保質(zhì)期。
為了延長酸奶食品保質(zhì)期，除了使用動態(tài)空氣消毒機(jī)和雙核臭氧殺菌機(jī)之外，還要采用其他配套措施：1.選用初始菌含量少的原輔料，從源頭保障食品安全。2.合理設(shè)置食品生產(chǎn)工藝，避免微生物交叉污染。3.做好生產(chǎn)人員衛(wèi)生防護(hù)工作。4.提高生產(chǎn)速度，減少待包裝的酸奶與空氣接觸的時(shí)間。
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