5月25日，由合眾合主辦，江蘇餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、蘇州市策劃協(xié)會(huì)等支持的第四屆餐+峰會(huì)暨連鎖餐飲品牌加速推廣大會(huì)在蘇州獨(dú)墅湖世尊酒店盛大召開(kāi)。作為2018年中國(guó)連鎖餐飲品牌的一場(chǎng)盛會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)匯聚了上千名行業(yè)大咖和業(yè)內(nèi)人士，共話連鎖餐飲品牌的未來(lái)和發(fā)展新風(fēng)向。
據(jù)悉，本次連鎖餐飲品牌峰會(huì)不僅邀請(qǐng)了江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)，更是邀請(qǐng)了如猩便利、西塘、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈精英代表，共同為連鎖餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)和成長(zhǎng)助力，以多元化產(chǎn)業(yè)鏈推動(dòng)連鎖餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
作為連鎖餐飲品牌峰會(huì)的主角，眾多知名連鎖餐飲品牌的創(chuàng)始人/CEO也出席了會(huì)議，并結(jié)合時(shí)下火熱的互聯(lián)網(wǎng)+、品牌升級(jí)、連鎖品牌運(yùn)營(yíng)、符號(hào)打造、產(chǎn)業(yè)鏈等話題，與現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓分享了豐富的連鎖餐飲品牌加速推廣干貨。
其中，作為本屆峰會(huì)的特邀嘉賓，國(guó)內(nèi)知名酸菜魚(yú)快餐連鎖品牌“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)@米飯創(chuàng)始人魏彤蓉女士也受邀參加峰會(huì)，并以“魚(yú)你在一起的快時(shí)尚符號(hào)”為主題和現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓分享了魚(yú)你在一起的快時(shí)尚基因。
“快時(shí)尚”餐飲快速崛起，單品爆款品牌更受年輕人喜愛(ài)
會(huì)上，魏彤蓉表示。快時(shí)尚作為一種新型的餐飲業(yè)態(tài),在短短幾年內(nèi)迅速崛起,快時(shí)尚餐飲品牌也迅速遍布全國(guó)。同時(shí)，在大眾化餐飲小而美、小而精的趨勢(shì)下,以“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)@米飯為代表的單一產(chǎn)品爆款快時(shí)尚品牌也逐漸成為主流，并受到年輕消費(fèi)者的青睞。“快時(shí)尚餐飲開(kāi)始向單一品類和個(gè)性化轉(zhuǎn)型，以某類食材制作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經(jīng)營(yíng)某一種菜品的經(jīng)營(yíng)模式成為流行。”魏總?cè)缡钦f(shuō)。
據(jù)記者了解，隨著餐飲消費(fèi)群體的年輕化，18-34歲用戶已經(jīng)成為餐飲消費(fèi)主力，呈現(xiàn)出年輕化，快時(shí)尚化、個(gè)性化形態(tài)。而且，相比以往餐飲消費(fèi)習(xí)慣不同，94.7%的用戶在消費(fèi)決策時(shí)，更愿意為一道菜一個(gè)品類而來(lái)，由此可見(jiàn)，單品爆款的快時(shí)尚品牌，更容易成為消費(fèi)者首選，也更是將來(lái)餐飲發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)。
在大品類里做創(chuàng)新開(kāi)創(chuàng)小品類，從傳統(tǒng)餐飲打造快時(shí)尚餐飲，“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)@米飯就是在酸菜魚(yú)大品類里面創(chuàng)新出來(lái)的酸菜魚(yú)快餐品類,就是一個(gè)有著優(yōu)質(zhì)平價(jià)、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)、時(shí)尚就餐環(huán)境等特色的快時(shí)尚餐飲品牌。
“我們只做酸菜魚(yú)一道菜。雖然只是一道酸菜魚(yú)，但是我們研發(fā)了多種口味，這樣不僅滿足年輕人對(duì)酸菜魚(yú)各種口味需求，同時(shí)能很好的在他們心目中形成酸菜魚(yú)單品快餐印象記憶。而且，大眾平民價(jià)格和時(shí)尚的就餐環(huán)境，不僅有顏值，更有性價(jià)比，能很好在消費(fèi)者心中形成快時(shí)尚餐飲品牌形象，受到他們的喜歡。”魏總表示。
三大創(chuàng)新，締造“魚(yú)你在一起”千家店面布局
據(jù)記者了解，酸菜魚(yú)作為一道國(guó)民菜，擁有著廣大的人群基數(shù)和產(chǎn)品認(rèn)知。2017年，“魚(yú)你在一起”在傳統(tǒng)酸菜魚(yú)基礎(chǔ)上，革新為“小份制、快餐化”的酸菜魚(yú)快餐,不僅讓酸菜魚(yú)變得更時(shí)尚化、年輕化、便捷化，同時(shí)也符合平價(jià)、爆款、快捷、時(shí)尚等“快時(shí)尚”餐飲品牌所需要的因素。
經(jīng)過(guò)革新的酸菜魚(yú)快餐，由于只專注于酸菜魚(yú)單品，不僅很好的實(shí)現(xiàn)了單品化、標(biāo)準(zhǔn)化、料包化、復(fù)制化、連鎖化等，更是實(shí)現(xiàn)了點(diǎn)菜快、上菜快、操作快，消費(fèi)者無(wú)需久等優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)榇耍?ldquo;魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)@米飯，不僅成為2017年的新晉知名快餐連鎖品牌，更是以一年布局1000家的速度締造了餐飲品牌的奇跡。
針對(duì)緣何一年布局千家，“魚(yú)你在一起”如何革新？魏彤蓉在分享中分別以產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、動(dòng)線創(chuàng)新等“三大創(chuàng)新”分別做了剖析。
“首先,是產(chǎn)品創(chuàng)新，我們精準(zhǔn)單品，打造了5分鐘就能上餐的小份制酸菜魚(yú)快餐。其次,是動(dòng)線創(chuàng)新。明檔廚房、打造場(chǎng)景式營(yíng)銷，明廚亮灶勝過(guò)冷冰冰的菜單，饅頭的蒸籠就放在點(diǎn)單區(qū)旁,熱氣騰騰的饅頭能讓顧客不自然的想伸手去拿。在模式創(chuàng)新方面，和傳統(tǒng)酸菜魚(yú)不同，我們?cè)诙ㄎ粫r(shí)，就被賦予了全新的品牌和產(chǎn)品模式。爆單品、酷快餐、炫明廚、高頻消費(fèi)、日?？觳汀o(wú)骨少刺、單&雙人消費(fèi)……等都是新模式的創(chuàng)新。”魏總表示。
六大維度的“快時(shí)尚”元素，奠定“魚(yú)你在一起”的快時(shí)尚基因
新消費(fèi)趨勢(shì)下的消費(fèi)者，不再單純以價(jià)格作為衡量自己喜歡一個(gè)品牌是否的標(biāo)準(zhǔn)，而是更多賦予了情感、視覺(jué)、感知、體驗(yàn)、營(yíng)銷等因素。對(duì)于餐飲而言，快時(shí)尚餐廳是當(dāng)下年輕消費(fèi)者，在滿足追求性價(jià)比前提下的有質(zhì)消費(fèi)。通俗來(lái)講，即是在大眾價(jià)格的基礎(chǔ)上，不僅能吃到好物，更能享受到時(shí)尚環(huán)境和體驗(yàn)帶來(lái)的附加值。
在快時(shí)尚IP方面，魏總分別以快、單品爆款、大眾平價(jià)、高翻臺(tái)、時(shí)尚環(huán)境、互動(dòng)體驗(yàn)營(yíng)銷等六個(gè)維度進(jìn)行了分享，全面詮釋了“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)@米飯的快時(shí)尚基因，講述了“魚(yú)你在一起”緣何深受年輕人喜歡的緣由。
“相比傳統(tǒng)的大鍋酸菜魚(yú)，經(jīng)過(guò)大膽革新快餐化的的小份酸菜魚(yú)，不僅能滿足1-2人想吃酸菜魚(yú)就能吃的夢(mèng)想，最重要的一點(diǎn)是，消費(fèi)較低。而且，無(wú)骨少刺，也能很好滿足眾多怕吃魚(yú)卡刺、挑刺群體的用餐體驗(yàn)。當(dāng)然，對(duì)于走快時(shí)尚路線的餐廳來(lái)說(shuō)，裝修是重中之重，因?yàn)槟贻p人都看顏值，我們的裝修比較個(gè)性和時(shí)尚化，能很好滿足年輕消費(fèi)者對(duì)環(huán)境體驗(yàn)的需求。”魏總表示。
據(jù)記者了解，作為酸菜魚(yú)快餐的“快時(shí)尚”品牌代表，“魚(yú)你在一起”不僅創(chuàng)造了40秒點(diǎn)餐、5分鐘出餐、35元吃飽吃好、20分鐘翻臺(tái)的“快”奇跡，更是在酸菜魚(yú)單品爆款口味、時(shí)尚環(huán)境裝修、店內(nèi)互動(dòng)體驗(yàn)等方面做到了行業(yè)領(lǐng)創(chuàng)。以店內(nèi)互動(dòng)體驗(yàn)來(lái)講，為了提升等位體驗(yàn)，“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)@米飯就根據(jù)年輕人當(dāng)下的生活喜好，進(jìn)行了“跳一跳”“王者榮耀”等互動(dòng)體驗(yàn)。
在消費(fèi)升級(jí)風(fēng)口的加持之下，餐飲行業(yè)處于快速發(fā)展的上升通道。數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)餐飲業(yè)收入將近4萬(wàn)億元，今年餐飲業(yè)的增速有望進(jìn)一步加快，到2020年，中國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)將突破5萬(wàn)億元，未來(lái)的市場(chǎng)空間巨大。
業(yè)內(nèi)專家表示，在巨大的市場(chǎng)中，餐飲行業(yè)也將面臨巨大的市場(chǎng)挑戰(zhàn)和競(jìng)爭(zhēng)，而在其中，連鎖餐飲不僅將成為未來(lái)餐飲業(yè)的主流業(yè)態(tài)，更是能成為面臨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的中流砥柱。因?yàn)?，?biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的連鎖餐飲，具備最大的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。相信以“魚(yú)你在一起”為代表，有自己獨(dú)特IP基因的連鎖餐飲，必能規(guī)?；目焖侔l(fā)展，成為中國(guó)餐飲連鎖化進(jìn)程中的重要有生力量。
