2012年以來，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)給所有產(chǎn)業(yè)的人帶來了一種深層次的不踏實(shí)感。小米選擇了手機(jī)，百度選擇了AI，馬云選擇了新零售，騰訊選擇了連接一切。中國但凡有點(diǎn)希望的產(chǎn)業(yè)，都在抓住機(jī)會奔向未來。

在這個(gè)浪潮中，老王選擇了醬酒作為后半生的事業(yè)和寄托。但是選擇了之后，他才發(fā)現(xiàn)做一瓶好酒，特別按白酒的原始精神做一瓶好白酒，難得幾乎不能實(shí)現(xiàn)。等著他的艱難，在酒風(fēng)云里，在酒江湖中。

王為說自己太高估了他的創(chuàng)新精神對行業(yè)的沖擊力，他太低估了行業(yè)墨守成規(guī)的慣性力量。一個(gè)人要做更好的酒不是太難，花功夫而已;但要改變中國白酒產(chǎn)業(yè)，一代人都可能做不到。

酒風(fēng)云里無未來，酒江湖里沒有夢。但王為就要用酣客醬香酒，攪動(dòng)未來打造夢。

木訥的人，搞出一種木訥的酒

這次見到王為，開頭有點(diǎn)神秘。

我們約在一家很洋氣的咖啡館。一落座，他就從背包里拿出一瓶沒有標(biāo)識的白酒，又掏出三個(gè)小玻璃杯來，這是一種2錢5、也就是12.5毫升的極小的杯子。

服務(wù)員目瞪口呆，看著我們?nèi)齻€(gè)人和一瓶酒，大概以為我們要在咖啡廳里喝白酒，下一步就是點(diǎn)豬頭肉和花生米……

其實(shí)，王為是想跟我做一個(gè)試驗(yàn)來著。

他拿著的新酒，是一款定位于酣客家藏和酣客標(biāo)準(zhǔn)版之間的酒。大家都知道，酣客家藏里除了實(shí)實(shí)在在15年的基酒之外，還有無數(shù)的才華、心血和創(chuàng)造力，是一種靈氣縱橫的酒。

但是酣客家藏的產(chǎn)能不能無限制地?cái)U(kuò)充，15年的基酒在整個(gè)中國就那么一點(diǎn)兒。

所以，今天拿出的是一款10年左右的醬酒。根據(jù)筆者品嘗和概括的特征是：“沒有酣客家藏的驚才絕艷，但有所有陳年醬酒該有的厚道、規(guī)矩、質(zhì)樸乃至木訥，是消費(fèi)者所能喝到的最實(shí)在的陳年醬酒。每一滴，都老熟了十年。”

他往三個(gè)杯里各倒了大半盞，然后一直放在那里不動(dòng)。我們聊了三小時(shí)，走的時(shí)候，他把酒倒掉，杯子塞給我，說：“三天之后，你再聞聞這杯子里的味道。”

于是我就把這杯子忘在了我的包里。足足五天以后，我才想起這碼事。拿起杯子一聞，還有一股淡淡的醬香的味道。遠(yuǎn)處有交警銳利的目光掃過來，我趕緊把杯子扔在車座底下……這么濃郁的酒香，會不會聞一下就測出酒駕來?

回頭我趕緊給王為打電話，他在那邊笑得很開心：“聞出來了吧。有的酒，放四個(gè)小時(shí)以后會是臭的，因?yàn)榫茡]發(fā)后，剩下了的只是化學(xué)香精;有的酒，放四個(gè)小時(shí)以后，還是香的，我敢說那至少是入了門的醬酒。”

王為談起醬酒就激動(dòng)。 這次他特別冷靜，專門跑來找我，因?yàn)樗蛨F(tuán)隊(duì)找到了一個(gè)客觀的標(biāo)準(zhǔn)——空杯敞口留香：

——留香四小時(shí)：入門級醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)

——留香十二小時(shí)：地道的醬香酒，但談不上年份

——留香二十四小時(shí)：好醬酒，比如茅臺標(biāo)準(zhǔn)版

——留香四十八到七十二小時(shí)以上：頂尖醬香酒

他告訴筆者：過了這一關(guān)的，就是好醬酒。

從某種意義上說，王為是一個(gè)“醬酒價(jià)值宣傳員” ，他發(fā)明了一種又一種的檢驗(yàn)方法，比如驗(yàn)酒機(jī)、燒裸體酒、看酒花、拉酒線……現(xiàn)在又搞出一個(gè)空杯留香。

這些方法經(jīng)過民間流傳，變成各種各樣的段子、順口溜，在酒民間廣泛流傳，在微信上到處都是。但王為還是不斷開發(fā)新的方法，研究新的段子。

我問他為什么這么折騰。他說，醬酒占 中國白酒市場的份額只有3%，酣客占了不到0.1%，我已經(jīng)快50歲了，再不宣傳就來不及了。

我又問了一些業(yè)內(nèi)人士：“你們覺得酣客的宣傳真的很牛么?”

有人告訴我：“其實(shí)，別看老王風(fēng)風(fēng)火火的，但酣客的宣傳很溫和，說來說去，無非是敦厚靠譜而已。這其實(shí)不是宣傳，是事實(shí)。對于我們業(yè)內(nèi)來說，酣客的酒就和小米的手機(jī)一樣，質(zhì)量上為發(fā)燒而生，價(jià)格上爭取毛利率不超過5%。雷軍出來這么講之前，我們都覺得老王傻;雷軍講了之后，我們都覺得老王太超前了，提前就按小米的路子來做。其實(shí)，他可能真的沒有想那么多，只是追求一個(gè)尖物實(shí)價(jià)而已。”

復(fù)古——創(chuàng)新——復(fù)古

王為中年投身酒業(yè)，是從自己的愛好出發(fā)的。他9歲開始碰酒，十幾歲就能和老爹對飲。家里好酒很多，五糧液、綿竹、夜郎村、老尖莊，也包括茅臺。

九十年代初，王為在經(jīng)濟(jì)上相當(dāng)寬裕。那時(shí)候，國營的商業(yè)渠道如供銷社、百貨站、糖酒公司還有點(diǎn)存在感，于是他開始去找人家?guī)齑娴睦暇?，掏糖酒公司的庫底子，掏破產(chǎn)酒廠的酒庫。他曾發(fā)現(xiàn)整個(gè)一個(gè)糖酒公司里邊，全是包裝臟兮兮不能賣了的瀘州頭曲，還有泥壇裝的酒鬼酒，壇子外表都發(fā)霉了。他如獲至寶，拉回廣州專門存放起來。

他足跡踏遍宜賓、古藺、射洪、仁懷、習(xí)水、瀘州，最后得出一個(gè)結(jié)論：在適量飲酒的前提下，醬酒最好喝，醬酒最養(yǎng)人。

但為什么醬酒一年在中國的銷量只占白酒的3%，為什么顯而易見的好處一般人看不到。

這就是現(xiàn)狀，因?yàn)榘凑諅鹘y(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬酒，產(chǎn)量就是不能無上限地提升。為什么茅臺股價(jià)居高不下，因?yàn)楫a(chǎn)量決定了這是一種稀缺品。

不是稀缺嗎?我自己造。

造酒前先研究，從陶瓷工藝、勾酒，到瓶蓋、老熟，再到建酒庫、弄酒窖、找工人……結(jié)果，擺在王為面前的第一個(gè)問題，是“科學(xué)造酒”還是“古法釀酒”?

醬酒要九蒸九煮，八次加曲，七次取酒。重陽節(jié)下沙，一窖坑糧食15噸，3萬斤。不能用別的工具，只能用籮筐，一籮下去二十斤，三萬斤需要起身1500次。環(huán)境高溫高濕，一般人呆半個(gè)小時(shí)就要發(fā)暈，呆一個(gè)小時(shí)鐵定暈倒。

用機(jī)器人可以么?王為說：“做不到。下沙講究薄、勻、稀、透，這是個(gè)動(dòng)態(tài)化過程，得人眼盯著，哪里冒煙了，哪里不冒煙;下沙時(shí)下倒上撩，上甑時(shí)下倒上撩，有問題隨時(shí)修正。據(jù)我所知，現(xiàn)在的機(jī)械手和人工智能，根本達(dá)不到這個(gè)程度，太多不可控的因素了。”

又比如說“機(jī)器人制曲”，這個(gè)過程真的就是體重一百斤以內(nèi)的女工，一腳腳踩出來的。踩的時(shí)候有功夫，不能太松，不能太實(shí)，要“皮緊里邊松”，這種尺度才讓酒曲能在發(fā)酵時(shí)“呼吸”，這個(gè)分寸感只有人的腳可以做到。工業(yè)機(jī)器人只能壓得實(shí)實(shí)的，這樣酒曲發(fā)酵不好，很影響酒的品質(zhì)。

在造酒的器物上，王為也在復(fù)古。比如鏟酒糟的工具，叫楦板，用很硬的核桃木做的。這東西價(jià)格貴，損耗大，三個(gè)月就能磨壞，所以很多酒廠用鐵鍬代替。酣客就不這么做，因?yàn)獒u香酒的香味里面有楦板木頭的香味;又比如接酒瓢就得香椿木，掃亮堂的掃帚都得拿柳條編……這些細(xì)節(jié)，王為一點(diǎn)點(diǎn)地從老酒師嘴里摳出來，又一點(diǎn)點(diǎn)地補(bǔ)充到酣客的工藝?yán)锩嫒ァ?/p>

但需要?jiǎng)?chuàng)新的時(shí)候，王為的膽子比誰都大。

造醬酒要用糯高粱。糯高粱是一種奇特的植物，收來以后，要陳化一年以上，讓雜醇揮發(fā)掉，才能造酒。但因?yàn)獒u酒搶手，很多工廠免掉了這一流程，當(dāng)年的高粱就直接使用。而酣客，是仁懷鎮(zhèn)第一個(gè)規(guī)劃4萬噸級糧庫的，為的就是恢復(fù)高粱陳化的這個(gè)流程，這在仁懷是頭一號。

又比如說酒窖，以前都是靠人工記錄，壇子上掛小牌。酣客的酒窖全部現(xiàn)代化，用上了電子標(biāo)簽，每壇酒都有號，是哪一年烤的酒，什么時(shí)候盤的，什么時(shí)候分的層級，都有記錄……酒窖里有傳感器控制溫濕度，計(jì)算機(jī)視覺加AI，管理酒的出庫入庫順序，這在茅臺鎮(zhèn)也是獨(dú)一份兒。

幾十萬美金一臺的量子空間等化儀，用來研究生物能量信息場、微量能場和生物信息，說買就買，因?yàn)橥鯙橄嘈裴u酒是有”靈魂“的，他希望從量子的角度去證實(shí)。

就連最標(biāo)準(zhǔn)、國人最熟悉的白瓷(其實(shí)是乳白玻璃)直身瓶，酣客也比別的瓶子高13厘米，因?yàn)槔锩嫘枰忻┡_鎮(zhèn)的空氣，幫助酒老熟得更快。

據(jù)說，別看就是這一點(diǎn)點(diǎn)恢復(fù)傳統(tǒng)，酣客酒的成本至少高出別的酒50%。但是王為堅(jiān)持，因?yàn)檫@是傳統(tǒng)。

所以，王為一腳踩進(jìn)了白酒，在這么多細(xì)枝末節(jié)、啰啰嗦嗦的問題上，他選擇像愚公一樣，不吭聲、埋著頭，一件一件地做根基創(chuàng)新和根基繼承，這是他的選擇。

很熱鬧，但創(chuàng)新不夠

專注局中的人，與置身事外的人，看問題絕對不一樣。

不關(guān)心白酒的人，無非每天在電視里多看幾遍重復(fù)的廣告，多聽幾遍莫名其妙的宣傳語。

沒有人注意到這些廣告、宣傳、詞匯、策劃已經(jīng)十多年沒有變過了。

白酒行業(yè)是一個(gè)高曝光率、大營銷投入的行業(yè)，每個(gè)人、每天都在接觸白酒的營銷和信息。對于很多人來講，白酒永遠(yuǎn)就是那些白酒。可事實(shí)上，每天都有中國白酒在死去。

茅臺的新掌門人李保芳不久前就講了一段意味深長的話：“歷經(jīng)多年發(fā)展，貴州白酒陣營有了茅臺、董酒、習(xí)酒、安酒、湄窖等一大批知名品牌，還有 14個(gè)中國馳名商標(biāo)、 3個(gè) “中華老字號 ” 。但遺憾的是，由于多種原因，一些傳統(tǒng)知名品牌消失了。據(jù)季克良同志講，上世紀(jì)90年代初，到 1997年亞洲金融危機(jī)暴發(fā)的這段時(shí)間，我們除了茅臺、董酒兩大名酒，習(xí)酒、鴨溪、湄窖、安酒、貴州醇五大優(yōu)質(zhì)酒，還有 40個(gè)左右省部級名酒。但在這之后，多數(shù)沉寂，甚至消失了。背后的原因，令人深思……

我們不妨拿白酒和手機(jī)做個(gè)比較。

中國手機(jī)市場，2017年零售額規(guī)模為1.01萬億元;而同年中國白酒市場的銷售額大概在1.2萬億到1.5萬億元之間，白酒比手機(jī)市場更大。

中國手機(jī)每年產(chǎn)生上千條專利，把除了蘋果外的各國手機(jī)打得滿地找牙;中國白酒總說自己要走向世界，但出了國門沒人認(rèn)。

在中國最好的知識社區(qū)“知乎”上，輸入“手機(jī)”，有314186個(gè)問題; 輸入“白酒”，只有2854個(gè)問題，兩者完全不是一個(gè)數(shù)量級。

這恰好顯示了一個(gè)奇特的現(xiàn)象：消費(fèi)白酒的人很多，但關(guān)心白酒的人很少，白酒消費(fèi)從經(jīng)濟(jì)規(guī)模上是主流，從社會影響力上是支流。

如果這一代中國人對白酒都是這樣的印象，那下一代00后就不會再選擇白酒。

但現(xiàn)在的事實(shí)依舊是，很少有人去主動(dòng)推動(dòng)白酒文化的傳播，很少有人去傳播好的醬香白酒的價(jià)值。

但王為卻逆潮流而動(dòng)，他經(jīng)常用一些問題去“勾人”。

比如，為什么好的醬酒適當(dāng)飲用不頭疼?

一般人的答復(fù)是，因?yàn)閲鴺?biāo)里，醬酒就是不能加香精的。

但王為的回答可能是，國標(biāo)只是一方面，關(guān)鍵是醬酒是一種敦厚靠譜的酒。

筆者在采訪王為之前，從來不知道“敦厚靠譜”這種擬人化的形容詞可以用來形容一種酒。但深入了解后，發(fā)現(xiàn)這樣也很有道理，原因有二：

1.酒是用最淳樸、原始的方式釀造的，因此絕對安全、放心，這本身就是一種靠譜;

2.酣客不是一種傳統(tǒng)渠道型的白酒，而是一種社群形態(tài)傳播的白酒。它的每一步傳播，都用此前的信任狀加持，因此傳遞的不僅是信息，還有情感和認(rèn)知。說實(shí)話，筆者多次看過酣客活動(dòng)的視頻，當(dāng)時(shí)還很納悶，這么一大群年齡不同的男女老少，為什么都能一起那么快樂，那么放松，那么酣暢淋漓的喝酒啊? 現(xiàn)在想來，是因?yàn)楸舜硕加X得溫暖和安全吧，這種敦厚靠譜的氣質(zhì)和有目標(biāo)的社群傳播，最終指向一個(gè)價(jià)值觀的凸顯——我只跟靠譜的人喝靠譜的酒。

酒國疑難當(dāng)問誰?

搜集一下近幾年關(guān)于白酒的報(bào)道，就會發(fā)現(xiàn)白酒的新聞，除了茅臺酒股價(jià)不斷上漲這一孤例外，大部分都不是什么好事。

正在生長的新生代和中生代消費(fèi)群體正在遠(yuǎn)離白酒，他們認(rèn)為白酒象征著官場酬酢、中年油膩、過度飲酒、肝臟硬化、民間陋習(xí)、頭暈?zāi)X脹……這是一種落后的文化、散發(fā)著陳腐的氣息。白酒的消費(fèi)規(guī)模和社會評價(jià)背道而馳。

剛退休的茅臺前掌門袁仁國點(diǎn)出——白酒文化還處于很粗放的模式，白酒文明還有很多建設(shè)的空間。白酒這種粗放的模式和心態(tài)，已不適應(yīng)中國發(fā)展趨勢，亟需建立健康飲酒、飲健康酒、飲酒健康的白酒新消費(fèi)文化。

王為也認(rèn)為，所有的這一切的禍根不是白酒，而是目前中國存在著不健康的飲酒文化。“如果我們不能在一代人的時(shí)間里改變喝酒的方式，那我們的下一代將遠(yuǎn)離白酒。”

王為開始制作酒杯，越造越小，最小的只有12.5毫升。我和他開玩笑，可以做成口服液，每日一支，每次5毫升。沒想到他說，這個(gè)建議很好，他會去做。

成年人每天如果喝體重千分之一的醬香酒，也就是一個(gè)70公斤的成人每天喝70克左右，對身體特別是肝臟不但沒有影響，而且還大有好處。除了放松情緒、舒筋活血這些常見的功能以外，醬酒還可以誘發(fā)人產(chǎn)生的金屬硫蛋白是其他白酒的22倍，金屬硫蛋白不但可以保護(hù)肝臟，還有抗氧化等十幾種功效。

“這是建立在正確的飲酒方法上。也就是我們說的每次只喝四滴，一兩酒喝五十口，最好看兩集電視劇才喝完。”王為說：“現(xiàn)在誰能做到?又有誰在宣傳?”

沒錯(cuò)，現(xiàn)在一些酒的宣傳里，出現(xiàn)了提醒人們健康飲酒的內(nèi)容，這當(dāng)然是好事。但怎么喝才是健康，怎么少是適量?除了酣客以外，很少有人去認(rèn)真做消費(fèi)者認(rèn)知和市場教育。

去書店看一看，鑒賞紅酒、啤酒、洋酒的書非常多，甚至有專柜。以至于普通人都知道紅酒怎么喝法，例如開酒醒一醒，對著燈光看看酒色，入口怎么吸香氣。

可是對和我們相伴了千百年的白酒，找遍整個(gè)北京書店，可能會有幾本研究型的著作，但教人正確飲酒的，敢打賭一本都沒有。

所以王為搞了一個(gè)酣客公社。酣客公社不是賣酒的，它從本質(zhì)上是一個(gè)喝酒文化社群，有著社交屬性和資訊平臺的雙重價(jià)值。因?yàn)橥鯙檎f，自己要把健康喝酒的觀念傳出去，只靠自己不行，所以得有社群，得靠互聯(lián)網(wǎng)。

酣客公社的人都特別盼望去仁懷，去酣客的酒廠。其實(shí)，他們是去義務(wù)勞動(dòng)的。但他們樂意，因?yàn)榭梢宰屍つw長期暴露在酸性的微量元素當(dāng)中，可以光著腳丫子去酒廠干活……車間里，大家就聞著那股子味，發(fā)酵的、酸酸的。聞習(xí)慣以后，海南島的空氣都沒法和我們比，因?yàn)槟撬嵛独镉杏叙B(yǎng)分和有益的微生物。

酣客公社里這些互稱為“酣親”的人，經(jīng)常把這些酒的知識、健康飲酒信息分享給身邊的人，于是越來越多的人開始學(xué)會健康飲酒、科學(xué)品酒。

酣客社群的酣親中，漸漸也有了老外。有來自于蘇格蘭的，有來自于法國的，他們都有著多年飲用高度酒的習(xí)慣。但是，即便如此，來中國還是被灌得迷三道四，直到接觸了酣客公社，才發(fā)現(xiàn)這里有中國白酒的正確打開方式。

白酒這種容納了千百年中國智慧的飲品，必須也有與之配稱的文化輸出、營養(yǎng)學(xué)輸出、品鑒方法輸出，這樣才能征服世界。隨著中國的大國崛起，我們敢說，這是中國白酒近200年來最好的一次輸出機(jī)會，而靠認(rèn)知領(lǐng)先的酣客，則是最有可能走出去的品牌。