選取好食材 做強(qiáng)火鍋業(yè)
在涼山彝族自治州首府西昌市，岳華的“奇滋味”火鍋堪稱“火鍋大咖”，這家奇滋味餐飲管理有限公司目前已經(jīng)擁有4家直營店、兩家分店、200多名員工。一個(gè)重慶女子來到西昌，借助涼山好食材，通過嚴(yán)格管理,能在餐飲競爭激烈的西昌創(chuàng)下一個(gè)品牌，更讓人想不到的是，她還建起火鍋食材廠“中央廚房”，力爭讓企業(yè)更有可持續(xù)發(fā)展。
她鐘情于涼山的綠色食材，對(duì)食材極致挑剔。岳華每天一大早，便前往各個(gè)菜市場(chǎng)，尋找最新鮮、最好的食材。在她的眼里，食材的新鮮、優(yōu)質(zhì)與否跟身體的健康息息相關(guān)。新鮮的食材采購好，必須馬上運(yùn)送到中央廚房。中央廚房，是岳華事業(yè)的保障，也是“奇滋味”火鍋品牌的生命。
對(duì)于食品衛(wèi)生和質(zhì)量的管理，岳華從不敢有絲毫的馬虎。這與她18前在重慶開店時(shí)的一次經(jīng)歷有關(guān)。2000年，她在重慶開中餐館，剛做不到半年，店里便遇到一次食物中毒，海鮮沒有煮熟導(dǎo)致32個(gè)就餐者中有30人中毒。慘痛的教訓(xùn)，讓岳華人生中的第一筆投資打了水漂。
事件雖然過了許多年，但想到那次事件，她仍心有余悸，以致于今天她對(duì)于食品衛(wèi)生安全像犯了強(qiáng)近癥一樣進(jìn)行管理。岳華不僅對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，對(duì)食材準(zhǔn)備的每一個(gè)環(huán)節(jié)也都親自參與。在她的面前，只要沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，一律不允許食品上桌。恰恰在這樣的店里，顧客們才吃得放心。
西昌小丁企業(yè)董事長丁翠華評(píng)價(jià):“岳華要求比較高，追求完美。她做餐飲總是選取最好的食材。”
涼山州烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長撒建明說:“奇滋味在涼山餐飲，特別是在火鍋行業(yè)是領(lǐng)軍企業(yè)之一,還曾被評(píng)為涼山州的‘好味道’企業(yè)。”
西昌這14年 不斷發(fā)展與壯大
13年前，因?yàn)榕笥训耐扑]，她從重慶來到西昌德莊火鍋餐飲企業(yè)應(yīng)聘管理人員,岳華所從事的前廳管理工作。一年后，岳華的應(yīng)聘期結(jié)束，學(xué)到不少火鍋店的管理，準(zhǔn)備結(jié)束工作回重慶發(fā)展。
然而，就在此時(shí)，一則西昌街頭的火鍋店面轉(zhuǎn)讓廣告，讓岳華有了留在西昌創(chuàng)業(yè)的打算?？墒?2萬的轉(zhuǎn)讓費(fèi)難住了她，自己只有8萬元。跑銀行借貸不成，岳華向朋友求助，終于湊夠了22萬。岳華在西昌的第一個(gè)火鍋店正式開張，店鋪取名“奇滋味”。
奇滋味開業(yè)不到3天，岳華請(qǐng)來朋友試菜。一位朋友對(duì)她說，奇滋味底料不好，如果繼續(xù)這樣做下去，這個(gè)火鍋店可能也要關(guān)門。朋友的提醒，讓岳華與廚師長胡告玖出了一身冷汗。兩人連夜對(duì)原企業(yè)留下的火鍋底料配方進(jìn)行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，原配方里果然存在一些問題。
無奈之下，曾經(jīng)在重慶一家火鍋店里看過火鍋底料炒制的胡告玖，決定憑著記憶自已研制配方。而岳華也把留給自己過日子的最后1萬元，全部用來購買了底料研制所需的材料。
但底料的研究和炒制，并非想像中那般容易。他們不停的一次一次的試，要不得就倒掉，繼續(xù)。炒廢的底料堆積如山。整整10天，岳華與胡告玖白天邀請(qǐng)朋友來店里品嘗味型、提出意見，夜晚再加班研制改進(jìn)。功夫不負(fù)苦心人，數(shù)百次的炒制、實(shí)驗(yàn)最終有了結(jié)果。小店奇滋味，終于有了一個(gè)真正屬于自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的底料配方。
隨著新配方的使用，小店奇滋味的客源慢慢多了起來，在消費(fèi)人群中逐漸有了影響力。
今天的公司規(guī)模起來了，但要做好還需要學(xué)習(xí)。今年3月,岳華還帶著管理層到上海等地考察。“看看外面的世界，向同行學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)！”
事業(yè)雖然取得成功，但也付出了許多，特別是親情享受得少。2017年12月29日，她在朋友圈里寫道：“愧對(duì)家人，餐廳是家，員工是家人，13個(gè)年頭，有心酸有汗水有殘酷競爭，但終須堅(jiān)強(qiáng)、堅(jiān)持！”
邱華的父親去世得早，現(xiàn)在條件好了把母親接在身邊，但陪母親的時(shí)間還是少，遠(yuǎn)方的兒子那更是難得一聚，沒辦法，為了火鍋事業(yè)，她不能兼顧。
建“中央廚房”促進(jìn)品質(zhì)與衛(wèi)生保證
岳華說：“從我做餐飲開始，我一直構(gòu)想實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)配送，建立中央廚房，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一品牌標(biāo)準(zhǔn)配送，讓每個(gè)分店甚至每張餐桌上的食品都保持一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。”
岳華認(rèn)為，只有用匠心和良心做出來的“食”尚和味道，才有可能引領(lǐng)奇滋味在市場(chǎng)的競爭中走得更遠(yuǎn)。
但讓岳華沒想到的是，她的想法剛一提出便遭到了經(jīng)營伙伴、家人、員工的一致反對(duì)。
岳華說：“他們不同意我建是因?yàn)榻◤S開支太大，他們認(rèn)為在我們自己店里面是完全可以能把這些食材加工出來。”
倔強(qiáng)的岳華，最終頂著壓力力排眾議，在城涼工業(yè)園區(qū)租下了幾畝地，花了近一年的時(shí)間，建起了占地16000平方米的中央廚房。并且每天堅(jiān)持親自采購食材，堅(jiān)持每道程序都親自把關(guān)。
中央廚房完全是區(qū)別于餐飲經(jīng)營本身的另一個(gè)賽道。能管好餐廳，不見得能管好一個(gè)工廠，或者說，讓一個(gè)餐飲老板同時(shí)去管一個(gè)加工廠，本身就隔行如隔山。邱華又面臨新的考驗(yàn)，她又開始新的學(xué)習(xí)，新的管理，通過一段時(shí)間的磨合，他的中央廚房漸漸走上正軌。
當(dāng)看到各個(gè)分店出來的菜品、鍋底、味道，標(biāo)準(zhǔn)一致，美觀整潔，岳華總是喜上眉梢，感覺心里更加有了底氣。
她還準(zhǔn)備將火鍋底料進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行銷售，讓人們?cè)诩乙材艹缘狡孀涛痘疱仭?/div>
西昌開火鍋競爭大，能開店長久的不多，岳華堅(jiān)持下來了，而且做大做強(qiáng)，成就了餐飲品牌夢(mèng)。
企業(yè)發(fā)展不忘助力脫貧攻堅(jiān)
在岳華憶中，母親當(dāng)年工資只有9元錢時(shí)，還不忘幫扶貧困者，母親扶貧濟(jì)困的精神深刻地影響了她。
來到?jīng)錾?，看到?jīng)錾降呢毨д哌€多，她便有幫助涼山貧困者的打算。當(dāng)企業(yè)發(fā)展起來，她的這一愿望便開始兌現(xiàn)。近年來,岳華在涼山的捐助較多。2017年12月26日，她和員工還跟隨涼山州海事局精準(zhǔn)扶貧小組到美姑縣瓦西鄉(xiāng)達(dá)拉阿莫村小海拔3400米的村莊扶貧?？吹截毨У拇迩f，她還想進(jìn)一步加強(qiáng)扶貧力度。
公司發(fā)展壯大的同時(shí)，還解決了涼山200多人的就業(yè)，助許多貧困家庭增收，也算是企業(yè)助力涼山脫貧攻堅(jiān)。
(宋明 張宇)
