糕點(diǎn)的生產(chǎn)技術(shù)較為簡單，對設(shè)備的要求也不復(fù)雜。而且，糕點(diǎn)的品種豐富、口味多樣、食用方便、食客眾多。所以，全國生產(chǎn)糕點(diǎn)的企業(yè)非常多，產(chǎn)銷量巨大。
但糕點(diǎn)是一類營養(yǎng)豐富的食品，一旦遭受微生物污染，則會出現(xiàn)微生物超標(biāo)、腐敗變質(zhì)、保質(zhì)期縮短等問題。
為了殺菌消毒、提高食品安全水平，安徽懷寧縣頂雪食品有限公司在車間安裝了雙核移動式臭氧發(fā)生器，有效控制了微生物污染食品、延長了糕點(diǎn)食品保質(zhì)期。
頂雪食品的前身是懷寧縣食品廠，其產(chǎn)品“頂雪貢糕”是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名特產(chǎn)，因呈獻(xiàn)多朝皇帝品嘗，而被稱為皇家貢品，制作工藝已有千年歷史。該企業(yè)是懷寧縣貢糕生產(chǎn)的龍頭企業(yè)，同時(shí)也是懷寧縣貢糕協(xié)會會長單位。“頂雪貢糕”是懷寧貢糕的重要品牌和正宗產(chǎn)品。其主要產(chǎn)品有頂雪貢糕系列產(chǎn)品、月餅和傳統(tǒng)小點(diǎn)系列產(chǎn)品、貢面和小磨麻油等，共計(jì)五十多個(gè)品種，產(chǎn)品暢銷全國二十多個(gè)省市。
民以食為天，食以安為先。食品安全事關(guān)百姓健康、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、國家安全、民族復(fù)興等大計(jì)。在保障食品安全過程中，臭氧發(fā)生器的作用非常重要。
臭氧發(fā)生器的品牌很多，其中，雙核移動臭氧發(fā)生器采用雙核臭氧殺菌技術(shù)開發(fā)而成，主要用于食品的內(nèi)包車間、灌裝車間、冷卻車間等生產(chǎn)場所，殺菌效果顯著，可有效延長食品保質(zhì)期。
頂雪食品的主體車間配置了一臺ARD-Y10移動式臭氧發(fā)生器和一臺ARD-Y40移動式臭氧殺菌機(jī)，用于在工人下班回家休息后，對生產(chǎn)車間的細(xì)菌及工器具表面的微生物進(jìn)行殺滅，及時(shí)控制食品被微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。
對于移動式雙核臭氧發(fā)生器的殺菌效果以及售后服務(wù)，頂雪食品吳總表示高度贊賞，并計(jì)劃以后再購買雙核臭氧消毒設(shè)備。
在加工過程中，面包、蛋糕、餅干等糕點(diǎn)食品都經(jīng)過了高溫烘烤，其中的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等腐敗菌基本被殺滅，已經(jīng)達(dá)到了商業(yè)無菌要求。只要后面的工序按照規(guī)定流程操作，就不會出現(xiàn)食品發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問題。但實(shí)際情況是，許多經(jīng)高溫烘烤的糕點(diǎn)食品在出廠后不久，在保質(zhì)期內(nèi)仍會出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問題。
經(jīng)高溫烘烤殺菌的糕點(diǎn)之所以還會出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問題，主要原因是烘烤出爐后的糕點(diǎn)被微生物二次污染。
在食品烘烤出爐后的冷卻、內(nèi)包裝環(huán)節(jié)，采用雙核臭氧消毒技術(shù)和移動式臭氧發(fā)生器，可快速殺滅細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，預(yù)防微生物對食品的污染，有效提高糕點(diǎn)食品安全質(zhì)量，預(yù)防食品腐敗變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生。
臭氧是一種強(qiáng)氧化劑和高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的殺菌消毒作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌消毒設(shè)備，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
如今，房價(jià)高企，結(jié)婚、育子的成本高漲，普通上班族的工作壓力和生活壓力都很大，被加班的人很多。在這種情況下，很多人沒有充足的時(shí)間來烹煮早餐，而如果不吃早飯的話，身體又很容易出現(xiàn)胃潰瘍、十二指潰瘍、便秘、血管硬化、疲勞、倦怠、反應(yīng)遲鈍等病癥。
養(yǎng)生人士指出，堅(jiān)持每天按規(guī)律吃早餐，有益于身體健康。如果有時(shí)候有急事，來不及安心吃早餐的話，可以吃些面包、蛋糕、酥餅等烘烤食品，為身體加油。
烘烤食品食品不僅口味良好、品種多樣，還具有保質(zhì)期較長、食用方便快捷、飽腹感較強(qiáng)等特點(diǎn)，且適合作為輔助主食。在生活節(jié)奏加快的情況下，糕點(diǎn)等烘焙食品可作為早餐的輔助食品。隨著越來越多的人在早上食用烘烤食品，這類食品的銷量將會大幅度增長，并將拉動烘焙食品產(chǎn)量的增長。一旦產(chǎn)量大幅增長，則不安全食品數(shù)量也會隨之增加，這將危害消費(fèi)者健康。
面對產(chǎn)量不斷增長的烘烤食品及其食品安全問題，食品企業(yè)應(yīng)該未雨綢繆，在生產(chǎn)之前，做好衛(wèi)生控制和食品安全保障工作。在預(yù)防烘烤食品的微生物超標(biāo)、避免食品發(fā)霉變質(zhì)、延長烘烤食品保質(zhì)期等方面，雙核臭氧殺菌機(jī)、食品保鮮柵欄技術(shù)可以發(fā)揮重要作用。
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