然而消費(fèi)價(jià)值觀的升級(jí)正在潛移默化的改變著傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，大魚大肉式的經(jīng)典菜品和酒香不怕巷子深的餐飲理念，已不適用當(dāng)前的消費(fèi)者價(jià)值觀。在這樣的趨勢下，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正面臨著一場腥風(fēng)血雨的顛覆，口感、品質(zhì)都在同一高度的情況下，高顏值、更具創(chuàng)意的菜品和餐廳會(huì)獲得大多數(shù)消費(fèi)者的喜愛。

2018年7月10日，中國調(diào)味品平臺(tái)領(lǐng)路者—味之家，攜手餐飲業(yè)三位大名鼎鼎的中、法西餐主廚，中國飯店協(xié)會(huì)國際五星名廚沈巍、資深法餐主廚Corentin Delcroix、味之家廚務(wù)顧問萬士福以及眾多主廚們，以美國花生醬領(lǐng)導(dǎo)品牌Jif為靈感，展開一場“經(jīng)典碰撞網(wǎng)紅”主題的精英廚藝交流會(huì)，共同探討交流當(dāng)前餐飲業(yè)菜品研發(fā)的現(xiàn)狀與菜品創(chuàng)新的發(fā)展前景。
 

經(jīng)典碰撞網(wǎng)紅，食客為你瘋狂 | “味之家”廚藝交流會(huì)

中國飯店協(xié)會(huì)國際五星名廚沈巍大師就在如今的餐飲消費(fèi)趨勢下，菜品如何傳承經(jīng)典和創(chuàng)新發(fā)表了精彩地演講， “如今消費(fèi)者的心理和行為發(fā)生了改變，餐飲的定義已經(jīng)不僅是吃頓飯這么簡單，而是已經(jīng)成為一種多元化、社交化的體驗(yàn)，高顏值的網(wǎng)紅爆款層出不窮，經(jīng)典菜品也應(yīng)不斷推陳出新，才能適應(yīng)消費(fèi)者的新需求。”

沈巍大師發(fā)表精彩演講

活動(dòng)現(xiàn)場，3位重量級(jí)主廚們不僅也分享了多年的廚藝心得，還分別創(chuàng)作展示了高超廚藝，將各自對(duì)主題的理解充分融入作品當(dāng)中，點(diǎn)燃了現(xiàn)場眾多主廚們的靈感， 熱情參與試吃品鑒并且展開了頭腦創(chuàng)意風(fēng)暴。

味之家廚務(wù)顧問萬士福主廚以白蘭地酒、Jif顆?；ㄉu、冰淇凌創(chuàng)作出的菜品“花生撩莓冰淇凌“，旨在探討菜品帶給消費(fèi)者的感官體驗(yàn)，冰淇凌配有干冰，制造出煙霧繚繞的神秘氛圍，提供視覺及感官的享受。以酒釋放出花生的香味，口感兼具滑、沙、脆多種層次，配搭咖啡醬、樹莓醬，增加的苦味和酸味，完美平衡了甜膩。

萬士福主廚專注創(chuàng)作“花生撩莓冰淇凌”的瞬間

為探討菜品創(chuàng)意如何突破原有的、主流的局限，帶給消費(fèi)者新的驚喜，資深法餐主廚Corentin Delcroix嘗試將Jif花生醬搭配海鮮，創(chuàng)作出了“花生醬煎帶子配南瓜泥花椰菜”，提升了更廣泛的應(yīng)用空間。南瓜泥配Jif柔滑花生醬，提升花生醬的香郁；烤到略焦的煎帶子上配有Jif顆粒花生醬拌面包糠，口感酥脆，非常有層次。

資深法餐主廚Corentin Delcroix創(chuàng)作出了“花生醬煎帶子配南瓜泥花椰菜”

在現(xiàn)在消費(fèi)升級(jí)的趨勢下，消費(fèi)者不再只為產(chǎn)品買單，如何制造美的享受和社交價(jià)值，成為主廚們新的課題。烘焙主廚Apple Jiang就此創(chuàng)作出了高顏值甜品“海鹽花生醬慕斯” 。濃郁的花生巧克力慕斯，配上咸味焦糖醬和熱情果果凍，甜、咸、酸三味平衡搭配，滿口留香！以ins網(wǎng)紅風(fēng)的顏色作為這個(gè)甜品的主色調(diào)，搭配色彩豐富的水果，讓人不禁想拍照留下這個(gè)美麗的瞬間。

烘焙主廚Apple Jiang創(chuàng)作的高顏值甜品“海鹽花生醬慕斯”

活動(dòng)現(xiàn)場還有精致美味的茶歇點(diǎn)心和有趣好玩的互動(dòng)設(shè)備，主廚們在輕松愉悅的氛圍中一起玩廚藝，結(jié)識(shí)志趣相投的良師益友。這不僅是一場主廚們的線下靈感饕餮盛宴，網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)上更是人氣爆棚，主廚們與網(wǎng)友們熱情互動(dòng)?；顒?dòng)現(xiàn)場還有味之家精心設(shè)計(jì)布置的超高顏值“網(wǎng)紅拍照點(diǎn)”，讓主廚們也親身感受到吃貨們曬美圖的需求和習(xí)慣，激發(fā)下一次的菜品擺盤設(shè)計(jì)的靈感創(chuàng)意！

主廚們的線下靈感饕餮盛宴
 

現(xiàn)場有趣好玩的互動(dòng)設(shè)備

餐飲設(shè)計(jì)之所以越來越注重人的體驗(yàn)感，是因?yàn)椴蛷d和菜品的受歡迎程度，跟消費(fèi)者的心理和行為息息相關(guān)，餐飲從業(yè)者們應(yīng)當(dāng)站在消費(fèi)者的角度，充分了解挖掘消費(fèi)者的需求心理。將傳統(tǒng)經(jīng)典的餐飲匠心工藝與時(shí)下的熱點(diǎn)元素與未來趨勢相結(jié)合，打破餐飲原本的格局，成為提供社交的工具，提供更專業(yè)的服務(wù)，成為消費(fèi)者表達(dá)情感的渠道，才能滿足餐飲市場不斷變化的需求。餐廳提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)離不開上下游的協(xié)作，離不開專業(yè)的供應(yīng)鏈配合，味之家正是為此而努力的供應(yīng)鏈平臺(tái)，正如它的使命“專業(yè)成就美味“。配合供應(yīng)鏈專業(yè)的服務(wù)，下一個(gè)風(fēng)口方能順風(fēng)飛翔。