據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，2017年我國餐飲收入39644億元，比上年增長10.7%，餐飲行業(yè)進入穩(wěn)步發(fā)展階段，這一年餐飲業(yè)圍繞人文工匠精神、供應鏈、人工智能、新餐飲新零售、外賣外送……等等關(guān)鍵領域取得了創(chuàng)新或突破性進展。
不久前，更由權(quán)威機構(gòu)辰智大數(shù)據(jù)研究中心對全國面品類餐飲數(shù)據(jù)進行了詳細的解讀，包括整體發(fā)展趨勢和品牌、地域分布等等。報告中指出2017年中式快餐廳占比最多，占到所有餐廳類型數(shù)量的37.6%，中式快餐中的面條類餐廳數(shù)量的增長幅度相對比較小。2017年末，面條類餐廳占到中式快餐廳比例的16.8%，總體數(shù)量達到43.3萬家。
面對著如此大的競爭市場，如何脫穎而出，讓客戶買單，從而逆襲呢？
細分市場，抓住消費群
近幾年來，中國餐飲行業(yè)尤其是面館行業(yè)發(fā)展環(huán)境日益復雜，面館及品牌企業(yè)面臨著眾多問題：門店/品牌企業(yè)發(fā)展思維老化，經(jīng)營模式陳舊，面臨產(chǎn)業(yè)升級和經(jīng)濟收縮等多方面的影響；仍以個體私營作坊類為主流，行業(yè)品牌意識雖然覺醒，但是發(fā)展不足。
那么日式拉面無疑是這其中一股清流，既有文化起源，有辨識度，又能抓住主要消費群，輕資產(chǎn)運作等特點，但因其制作成本過高，將大多消費者拒之門外，凡自稱正宗現(xiàn)熬湯底日式拉面，售價人均不低于35元以上。
據(jù)辰智餐飲數(shù)據(jù)顯示：
(1）面條食客人均月可支配收入方面，月均收入2000-5000的中低收入人群占比較多
（2）其主要職業(yè)以企業(yè)一般工作人員/職員/基層管理者（59.4%）為主；家庭結(jié)構(gòu)來看，已婚人士占71.8%，其中已婚有學齡前子女的食客占比約三分之一。
（3）面條消費人群消費動機相比較而言，東部食客為充饑/填飽肚子的占比較高，而西部食客沒有時間做飯或自己做飯麻煩的占比較多。北部食客為與朋友交流而外出吃面的占比較多。
（4）選擇餐廳的因素： 價位合理是食客外出吃面選擇餐廳的最主要原因，尤其是東部食客。其次快捷方便是食客選擇面食餐廳的第二大原因。
數(shù)據(jù)分析遠不止這些，但我們從以上不難看出，定位年輕化，中低收入人群，以解決溫飽，性價比高，快捷方便，味道適宜成為這個行業(yè)競爭利器的不二法門。中國餐飲行業(yè)尤其是面館行業(yè)發(fā)展環(huán)境日益復雜。
回歸，不一樣的一喜面語
一喜面語創(chuàng)始人吳先生，旅居日本十多年期間，在日本花月拉面品牌的經(jīng)歷，讓他對日式拉面有了全新的認識：花月創(chuàng)新的將日本的傳統(tǒng)拉面進行量化，到目前為止在日本已經(jīng)有幾百家店面，甚至開到了臺灣、泰國等地；而更震撼的是它的品效，每天 500 多份的拉面僅僅需要 5 個員工便可以很好地呈現(xiàn)在顧客面前；
回歸的一喜面語，花了大量精力在整合供應鏈上，從源頭解決食品安全問題，一喜面語在產(chǎn)品品質(zhì)的堅持上可謂是不計成本。譬如在供應鏈上，把控產(chǎn)區(qū)肉廠和面商，牢牢抓住了好拉面與肉供應鏈，從源頭起為顧客帶來好產(chǎn)品。同時，一喜面語還專門設立了研發(fā)中心，自主研發(fā)產(chǎn)品，保證能持續(xù)的讓客戶有好的產(chǎn)品體驗。
走”大眾食堂“、百年老店路線，市場份額大、群眾基礎扎實、市場廣泛、經(jīng)營廣泛、經(jīng)營周期長；而量化的管理、嚴謹?shù)慕?jīng)營管理模式使管理更加簡單、廚師依賴、產(chǎn)品質(zhì)量、口味統(tǒng)一、高效率等經(jīng)營優(yōu)點能完全解決目前餐飲管理的一系列難題； 產(chǎn)品具有特色，大部分的濃縮醬料由獨家制作，市面上沒有流通，具有不可替代的優(yōu)勢、文化底蘊足、降低了復制開店競爭的風險。
一喜面語不把自己定義為一家賣拉面的品牌，它的重心在于面與湯，飯與料本身。不管是產(chǎn)品組合、品牌文化，還是背后的成本結(jié)構(gòu)，都是基于面與湯來考慮。
“國民消費，匠心品質(zhì)”
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，餐飲業(yè)日趨成熟，趨于理智消費。單品、快銷、文化、健康方向發(fā)展。中國號稱美食大國，自從洋快餐的大量入駐中國餐飲市場，確實帶動中國餐飲飛躍一大步，滋生了一大批的休閑餐飲品牌，而忽略了整整占餐飲90%份量的民生餐飲。
一喜面語，堅持以國民的消費與匠心的品質(zhì)為首要原則，以一個國家一個地區(qū)的消費去衡量自身物品的品質(zhì)，從而制定出一喜面語產(chǎn)品本身的適應價值。用匠心的品質(zhì)去對待一喜面語提供的每一份餐飲。
(一喜面語 拉面定食)
簡單樸素顯大方，富有禪意和年輪感，是我們設計的主風格。
打造標準 肩負使命
中國的民生餐飲出現(xiàn)臟亂的局面，衛(wèi)生差、品質(zhì)差、環(huán)境差、規(guī)模小等現(xiàn)象，而且多以夫妻店的形式存在，市場形成嚴重的兩極分化。一喜面語肩負使命，規(guī)范食品安全標準，對于未來的拓店計劃，一喜面語表示，會深耕廈門、福州、泉州等地，在立足本土市場的基礎上，再向外省擴張。
一喜面語在規(guī)劃拓店計劃時，就規(guī)劃投資小經(jīng)營風險低、設備簡單、面積?。ㄗ饨饓毫π。?、裝修以樸素顯大方為主、前期投入小、進可攻、退可守、靈活性大。大大降低投資風險。
目前，一喜面語已經(jīng)進駐福建省會福州，在廈門一喜面語已經(jīng)有了一個完美的開端，現(xiàn)在福州作為一喜面語連鎖開發(fā)的第二個城市。首先要做的就是將廈門店自身規(guī)范化的發(fā)展延續(xù)下去，并且陳于推新，做到地區(qū)特色化。
【福州達道店】
臺江區(qū)達道路三可小鎮(zhèn)一樓107號
【廈門火車站店】
思明區(qū)廈禾路915號華星大廈二層
【廈門明發(fā)店】
思明區(qū)明發(fā)商業(yè)廣場北區(qū)8號(百安居旁)
【廈門杏林萬科里店】
集美區(qū)杏林萬科里一層L124號（85°C旁)
【廈門萬科云城店】即將開業(yè)
以成為一家百年老店為目標的一喜面語
未來展望的是整個中國
仰望的是整個世界。
結(jié)語
消費升級時代，仁者見仁智者見智。立足國民消費，呈現(xiàn)匠心品質(zhì)，百年企業(yè)的出發(fā)點，同時通過產(chǎn)品、空間、企業(yè)文化等元素為品牌注入理念和活力，讓消費者對品牌產(chǎn)生互動和情感共鳴，從對產(chǎn)品的熱愛過渡到對品牌的忠誠。對于一喜面語品牌，選擇去開辟一條這樣的新賽道，或許是最好的選擇，而這也正是一喜所要堅持的。
地址：福建廈門市思明區(qū)華星大廈2層
