餐飲界“廁所革命”正式啟動。近日，北京市食藥監(jiān)局會同有關部門發(fā)布全國首個餐飲業(yè)衛(wèi)生間導則，要求衛(wèi)生間要保持通風良好、無異味，餐館用餐高峰時，宜每15分鐘檢查1次衛(wèi)生間。
設施：坐便器宜提供一次性坐墊
近日，記者從北京市食品藥品監(jiān)督管理局“首都餐飲業(yè)品質提升工作”新聞通氣會上獲悉，《北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導則》正式發(fā)布。這是全國首個餐飲業(yè)相關導則，標志北京餐飲業(yè)“廁所革命”正式啟動。
《導則》分為七個部分共40余款，除了“建立環(huán)境衛(wèi)生制度”和“衛(wèi)生間不得設置在食品處理區(qū)內”等基本要求外，還對客用衛(wèi)生間外部及內部環(huán)境、設施、清潔操作和消毒操作等作出了詳盡的規(guī)定。
在衛(wèi)生間的外部及內部環(huán)境方面，《導則》對衛(wèi)生間的門、窗、天花板、墻面、地面、排污管道、抽污口設置、通風除臭設備等都提出了要求。例如，要求衛(wèi)生間保持通風良好，無臭味和異味，單設通風除臭設備且運行正常，宜采用物理除臭方式，并有適當照明。除了整體環(huán)境，衛(wèi)生間的設施設備是否清潔衛(wèi)生同樣關鍵。例如，衛(wèi)生間男女標識等指示牌應使用國家標準圖形，位置醒目；衛(wèi)生間應設置面鏡，安裝牢固，保持其干燥，無水漬；配備衛(wèi)生紙、紙簍、便刷等，坐便器宜提供一次性坐墊。
維護：每天至少進行1次全面消毒
在消毒時間和次數(shù)方面，《導則》指出衛(wèi)生間宜隨臟隨清潔，并對清潔和消毒的頻率做了具體規(guī)定。例如，非用餐高峰期宜每60分鐘檢查一次，用餐高峰時宜每15分鐘檢查一次，同時做好記錄；衛(wèi)生間全面消毒應每日不少于一次；龍頭、扶手、烘手器、洗手池、通風口等處的消毒應每日不少于四次。此外，《導則》還要求便器、面盆、臺面及墻壁、鏡面及玻璃、地面應及時檢查、保持整潔，洗手液、衛(wèi)生紙等衛(wèi)生間用品應及時補充。
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點評網(wǎng)站將設“衛(wèi)生間評價”項目
據(jù)了解，《導則》發(fā)布后，將由中國烹飪協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京西餐業(yè)協(xié)會在會員單位率先實施，并逐步在全市餐飲業(yè)全面推廣。
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢介紹，下一步，他們將組織專家在行業(yè)內培訓宣傳貫徹《導則》內容，引導餐飲企業(yè)按照《導則》實施。
據(jù)悉，第三方消費點評網(wǎng)站大眾點評網(wǎng)也將在餐廳點評項目中增加消費者對“餐廳客用衛(wèi)生間”的評價。大家對衛(wèi)生間的評價將影響餐廳的綜合評分，從而影響消費者的用餐選擇。
