醬油生蛆的新聞最近獲得了網(wǎng)友們的廣泛關注。隨著事件推進，各大網(wǎng)站和公眾號都對醬油生蛆的原因進行解密，雖然醬油生蛆不是產(chǎn)品質(zhì)量問題且發(fā)生概率低，但大家更為關注的，是如何才能保證我們吃下去的醬油健康衛(wèi)生。下面，小編要給大家傳授健康衛(wèi)生吃醬油的六大招,讓你保持吃醬健康style。
第一招：管好鹽指標
不同于其他主食，醬油作為調(diào)味品，口味咸鮮，最重要的功能是調(diào)味，我們使用醬油的目的也是為了讓我們?nèi)粘５娘埐俗兊酶煽??？墒?，許多人在食用醬油的時候忽略了醬油中的含鹽信息，并沒有控制好每天鹽分的攝入量，長期如此，容易引發(fā)高血壓等疾病。
國際標準規(guī)定成人每天可攝入食鹽6g，但事實上，我國南方成人每天平均攝入13-14g鹽，北方成人每天平均攝入16-18g鹽，遠遠超出了國際標準，除了飲食習慣以外，很大一部分原因就在于忽略了醬油里含有鹽分，食用醬油期間，一旦沒控制好鹽的攝入，就容易導致鹽分攝入量超標。
因此，在我們選購醬油的時候，應該留意標簽上所標示的鈉含量，盡量選擇低鹽的醬油進行食用，如果在烹飪中添加了醬油，就應該相應減少鹽的使用，以保持每天身體攝入鹽的平衡。
第二招：選擇氨基酸態(tài)氮含量高的醬油
在醬油的標簽上，會有標注氨基酸態(tài)氮的含量，該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，是衡量醬油質(zhì)量的重要指標。國家規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。大家在選購醬油的時候，可以自行進行對比，選擇氨基酸態(tài)氮含量較高的醬油。不過，大家不能完全依賴標簽上的氨基酸態(tài)氮去判斷醬油的質(zhì)量高低，因為也有一些廠家會通過添加味精來提高醬油的氨基酸態(tài)氮含量，因此在食用新醬油的時候，也需要留意在食用后是否有出現(xiàn)特別口干的情況。如果醬油上標注的氨基酸態(tài)氮很高，但吃完醬油后又感覺到特別口干，那就要注意了。
第三招：不同用途要分清
部分家庭在食用醬油的時候并沒有講究，涼拌、炒菜、點蘸用的都是同一瓶醬油。事實上這樣做很容易產(chǎn)生衛(wèi)生風險。因為烹飪醬油和涼拌醬油的細菌標準是不一樣的，涼拌醬油因為是直接食用，所以細菌含量標準要比烹飪醬油要高，如果我們長期錯將烹飪醬油當成涼拌醬油來用，那么就容易患上腸胃疾病。
購買醬油時，應該看看看標簽上標明的是佐餐還是烹飪醬油，最好家中把兩種醬油各備一瓶，在烹飪不同菜式的時候可有選擇性地進行食用。如果買的是烹飪醬油，那就要在食用醬油前注意加熱滅菌，以防食用醬油后出現(xiàn)不適癥狀。
第四招：注意妥善儲存
現(xiàn)代醬油工業(yè)的滅菌技術相對比較完善，關鍵工序全封閉生產(chǎn)、食品級管道輸送、超高溫滅菌……這些衛(wèi)生條件都能保證出產(chǎn)的醬油在衛(wèi)生、質(zhì)量上過關，因此醬油生產(chǎn)過程中是不可能帶入蟲卵的，因此不用緊張醬油生蛆是否是生產(chǎn)過程中帶入蟲卵。
為此，我們在儲存醬油的時候，要注意避開灶臺、洗手臺等高溫、高濕、容易滋生細菌的地方，盡量選擇陰涼、干燥的地方。有條件的話，可以將醬油放進冰箱，但要主要跟生熟食物分開存放，以防串味和滋生細菌。使用完醬油后，記得關緊瓶蓋，不要為細菌、蒼蠅留下入侵醬油瓶的“綠色通道”。
第五招：把握醬油加進菜肴的時間
在炒菜的時候，部分人習慣將醬油從一開始炒菜的時候就加入進鍋，但這種做法其實并不科學，因為長時間的烹飪會導致醬油中的氨基酸被破壞，同時醬油中的糖分也容易焦化變酸。
烹飪不同的菜肴，醬油加入的時間有不同，煮魚、煮肉時，醬油可以早一點加，但如果是一般的炒菜，最好等到菜肴即將出鍋前再將醬油倒入，避免醬油長時間接觸高溫，影響營養(yǎng)成分。
此外，部分人習慣在菜肴起鍋后，再將醬油倒進鍋里。這時，就需要注意，倒入的醬油要符合佐餐醬油的條件，不能直接倒入烹飪醬油。
第六招：選擇大品牌的包裝醬油
醬油因為富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，因此在炎熱的夏天里容易滋生細菌。市面上銷售的醬油有包裝醬油和散裝醬油之分。包裝醬油從生產(chǎn)到消費者手上都是在密閉包裝內(nèi)封存，但是散裝醬油因為經(jīng)歷接觸空氣、更換儲存容器等，在醬油的衛(wèi)生上很難得到保證，出現(xiàn)醬油生蛆的機率更大。實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期存活。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中，細菌數(shù)可能高于標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，極有可能致病。所以說，我們在選醬油的時候，最好選擇大品牌的包裝醬油，保障食用醬油的衛(wèi)生安全。
