黃桃味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種良好的食材，可加工成多種食品，黃桃酸奶就是其中之一。該食品因味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛，但黃桃酸奶也容易受雜牌微生物污染，出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等食品安全問題。這里所指的雜牌微生物就是酸奶發(fā)酵不需要的微生物，通常也稱為雜菌。
專業(yè)開發(fā)食品安全改進(jìn)方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)和雙核臭氧發(fā)生器，選用衛(wèi)生合格的原輔料，使用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和科學(xué)的生產(chǎn)工藝，可預(yù)防雜牌微生物污染黃桃酸奶、提高黃桃酸奶食品安全質(zhì)量、避免黃桃酸奶腐敗變質(zhì)。
黃桃具有良好的食療價(jià)值，主要包括：1.養(yǎng)陰補(bǔ)虛。黃桃能夠補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。2.生津止渴。黃桃潤(rùn)喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。3.活血祛瘀。黃桃能夠促進(jìn)人體氣血運(yùn)行，宜于治療血瘀證。
同樣，酸奶的健康價(jià)值也很高。酸奶以鮮牛奶為原料，采用發(fā)酵技術(shù)加工而成，除保留了牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中，乳酸菌還可產(chǎn)生人體所必需的B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素。在發(fā)酵過程中，牛奶中的乳糖、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)被分解成半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等小分子物質(zhì)，更容易被人體消化和吸收。
黃桃酸奶生產(chǎn)對(duì)原輔料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備等因素的要求較高，稍有不慎，就會(huì)發(fā)生食品質(zhì)量問題，這些質(zhì)量問題包括：微生物超標(biāo)，腐敗變質(zhì)；組織狀態(tài)過于稀?。凰岫冗^高；分層；酸度不夠；發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)；酸奶太黏；口感過硬；酸奶缺乏香氣。
要預(yù)防或減少黃桃酸奶質(zhì)量問題的發(fā)生，應(yīng)從多方面采取有效措施——
1.采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)和雙核臭氧發(fā)生器等殺菌消毒設(shè)備，改善灌裝、發(fā)酵、冷卻等車間的衛(wèi)生質(zhì)量，防止霉菌、酵母菌等雜牌微生物混入黃桃酸奶及其原輔料內(nèi)，以提高黃桃酸奶食品安全質(zhì)量。
2.為防止酸奶的組織結(jié)構(gòu)被破壞，應(yīng)減少劇烈的震動(dòng)。
3.為增加黃桃酸奶的香氣，可調(diào)整菌種含量、延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間、增加液體物料的溫度和乳固體含量。
4.為避免酸奶食品酸度過高，應(yīng)控制發(fā)酵時(shí)間及貯藏溫度。
5.為避免酸奶食品酸度過低，可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
6.為解決黃桃酸奶組織狀態(tài)過于稀薄的問題，可適當(dāng)增加固形物含量和酸奶穩(wěn)定劑的用量，并延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。酸奶穩(wěn)定劑可用明膠等食用膠體。
7.為防止黃桃酸奶過粘，可調(diào)整菌種比例、提高發(fā)酵溫度。
如果食品生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生差、微生物污染嚴(yán)重，則雜菌等有害微生物會(huì)在酸奶中大量繁殖，導(dǎo)致處在保質(zhì)期內(nèi)的黃桃酸奶腐敗變質(zhì)。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，在黃桃酸奶生產(chǎn)過程中，采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)，可有效控制雜牌微生物污染黃桃酸奶、避免酸奶腐敗變質(zhì)，從而提高黃桃酸奶食品安全質(zhì)量、延長(zhǎng)黃桃酸奶保質(zhì)期。
動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)開發(fā)而成。該殺菌技術(shù)也叫動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)、動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種消毒方法，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，生產(chǎn)人員無需離開消毒場(chǎng)所，對(duì)人體健康無害。
針對(duì)我國(guó)食品生產(chǎn)和食品安全現(xiàn)狀，我國(guó)消毒技術(shù)研究機(jī)構(gòu)采用先進(jìn)的動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)，開發(fā)成功了動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)。動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)之所以允許工作人員同場(chǎng)作業(yè)，不會(huì)損害人體健康，主要與這種殺菌消毒機(jī)的工作原理有關(guān)。該設(shè)備殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，黃桃酸奶等食品車間內(nèi)遭受微生物污染的空氣被抽進(jìn)消毒機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌、霉菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次消毒過濾。經(jīng)過處理的清潔空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生清潔的狀態(tài)。
采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)和雙核臭氧消毒機(jī)，應(yīng)用危害因子攔截措施，可阻止雜牌微生物污染黃桃酸奶，避免食品腐敗變質(zhì)。
我國(guó)是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)，黃桃、水蜜桃、蘋果、柑橘等水果的產(chǎn)量巨大，但每年因儲(chǔ)存不當(dāng)而腐爛掉的水果數(shù)量也非常驚人。將水果加工成定型包裝食品，有助于提高水果加工轉(zhuǎn)化率、減少水果腐爛量，同時(shí)有助于增加農(nóng)民收入。在水果食品深加工過程中，動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)不僅可起到保障食品安全的作用，還能降低食品生產(chǎn)成本、提高食品加工效益。
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