一年蟹季即將開始。
8月28日，《中華絨螯蟹商品蟹標準》在上海發(fā)布。這份團體標準由上海海洋大學(xué)、上海光明特種水產(chǎn)有限公司、上海崇明出入境檢驗檢疫局共同起草。標準起草人之一，上海海洋大學(xué)教授吳旭干接受澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者采訪時表示，并不是陽澄湖的蟹就一定好，其更多是品牌效應(yīng)。而擬定這份標準，就是剝離各種因素，按照大閘蟹本身特點分出五個等級。“螃蟹好壞并不是按照產(chǎn)地分的，分這個等級，就是告訴大家，什么地方都有好蟹，也有差蟹。不用執(zhí)著于某一個產(chǎn)區(qū)。”吳旭干說道。
中國高級水產(chǎn)工程師，原江蘇省陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長楊維龍告訴澎湃新聞記者，1993年，全國大閘蟹產(chǎn)量僅1.75萬噸，2015年這一數(shù)量增加到82.3萬噸，2016年又減少至81.21萬噸，2017年與之基本持平。陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量，前幾年基本維持在2000噸左右。這幾年，因為拆除圍網(wǎng)、保護環(huán)境等舉措，基本穩(wěn)定在1500噸左右。
也就是說，每年80余萬噸的大閘蟹產(chǎn)量，只有千余噸產(chǎn)自陽澄湖。但不管在電商、超市或者專賣店、餐飲店，陽澄湖大閘蟹的招牌所處可見。因為價格可以翻倍，也造成每一年外地蟹上市前到陽澄湖中“洗澡”上市，甚至直接貼上陽澄湖大閘蟹標簽就開賣。
“在陽澄湖養(yǎng)蟹的，每年到我們這低價收蟹，當(dāng)陽澄湖蟹賣，賣一百多塊錢一斤，同樣的蟹，我們自己拿到市場去賣，最多也就賣七八十元一斤。”江蘇興化一名不愿具名的大閘蟹養(yǎng)殖戶透露，這些年市場上逐漸養(yǎng)成陽澄湖大閘蟹一家獨大的格局。“不是其他地方蟹不好，而是沒有名氣。這對養(yǎng)殖戶積極性打擊極大。”該人士說道。
“做大閘蟹等級標準，我們其實準備了很多年。”吳旭干多年研究大閘蟹，他告訴澎湃新聞記者，不管什么產(chǎn)地的大閘蟹，看他的好壞，無非是看規(guī)格大小、肥美度、營養(yǎng)成分和味道。所以他們在起草大閘蟹標準時，將體重、感官指標、可食率、肥滿度、肝胰腺顏色指標、可食組織中常規(guī)營養(yǎng)成分指標、安全衛(wèi)生指標等作為參考標準，將大閘蟹從特級到四級分為五個等級。
“這就和很多標準化商品一樣，品牌歸品牌，等級歸等級，不同等級對應(yīng)不同價格，而不僅僅用產(chǎn)地劃分好壞。”吳旭干稱，大閘蟹行業(yè)因為長期標準缺失，亂象不斷。這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，需要規(guī)范，消費者也需要簡單易行的方法來鑒定買到的蟹好壞。吳旭干說，此后他們將根據(jù)標準的實施情況，申報行業(yè)標準。
