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中國(guó)食品網(wǎng)

客吃成都——成都吃客打造食客、員工、餐廳共贏

   2018-08-31 中國(guó)食品網(wǎng)14880
核心提示:俗話說(shuō)得好少不入川。意思是說(shuō),四川的美食、美景、美女共同形成溫柔鄉(xiāng),容易讓年輕人沉迷其中而無(wú)法自拔,美食就是其中的罪魁禍?zhǔn)?/div>
        俗話說(shuō)得好“少不入川”。意思是說(shuō),四川的美食、美景、美女共同形成溫柔鄉(xiāng),容易讓年輕人沉迷其中而無(wú)法自拔,美食就是其中的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;之一。成都是四川的省會(huì),更是精華薈萃,匯聚萬(wàn)千美食。對(duì)吃貨來(lái)說(shuō),成都就是人間天堂;但與此同時(shí),這里也是餐飲競(jìng)爭(zhēng)最激烈的地方。而成都吃客,一家外表不起眼的、鋪面窄小的街邊小館,卻愣生生地脫穎而出,占據(jù)了成都川菜熱門(mén)榜第一名,不僅在成都家喻戶曉,近年來(lái)更隨著網(wǎng)絡(luò)、抖音等的傳播聲名鵲起,成為人氣火爆的網(wǎng)紅店,有吃貨不遠(yuǎn)千里前去打卡,甚至有死忠粉揚(yáng)言要“每半年飛來(lái)成都吃一次”,可以說(shuō)是餐館中神話般的存在了。

 

創(chuàng)意美味 勾心撓肺

成都吃客有哪些勾動(dòng)饞蟲(chóng)甚至勾動(dòng)人心的美食呢?先來(lái)一睹為快吧。

單身人士的最愛(ài)——裸奔坨坨蝦:去掉蝦殼的Q彈新蝦用簽子串著,浸泡在香辣的湯汁里,即使沒(méi)有人剝蝦殼,也能一串接一串,根本停不下來(lái)。

 

魚(yú)之重器——特色烤魚(yú)片:切成薄片的鮮嫩魚(yú)肉串上竹簽被烤得很香,里面充滿驚喜,還有菠蘿解膩;搭配酸菜魚(yú)湯剛好,一魚(yú)兩吃,酸辣而鮮美。

 

更有好吃又好看的朋友圈霸屏神器——云霧繚繞的糖醋辣排骨、懸枝高置的雀巢掌中寶、醉臥酒香的絕情蛙。

有趣的烤豬鼻筋是一串能給牙齒帶來(lái)愉悅感的烤串;藤椒稀溜耙則一抿就化,令人贊不絕口……更有解辣神器相思紅顏和銀耳雪梨湯,相思紅顏是剝皮后的小番茄加上清香撲鼻的桂花釀,顏色好看,冰涼酸甜;銀耳雪梨湯很濃稠,甜度也非常合適,巴適得很。還有豆湯飯看似平淡無(wú)奇,但入口軟化,強(qiáng)烈推薦……

 

成都吃客,客吃成都,有網(wǎng)友表示:“真的隨便點(diǎn)一道菜都不會(huì)踩雷,不會(huì)入坑”。成都吃客的超高人氣的背后,都貫徹著創(chuàng)始人吳海江“讓更多人知道川菜不止于麻辣,還有更多美味”的不變初心。每一道菜品他都是自己親自研發(fā),從選材到制作,待之以近乎嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。從不怕辛苦,每天凌晨6點(diǎn)不到親自去市場(chǎng)采購(gòu)新鮮食材,哪怕是配料都是一手把關(guān),讓每一道菜品和每一位食客的體驗(yàn)得到了品質(zhì)保證。

人氣爆紅 店主為何說(shuō)抱歉?

2017、2018連續(xù)兩年成功躋身“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜餐廳”,餐廳每天客似云來(lái),應(yīng)該說(shuō),成都吃客真正做到了成為食客瞻仰、同行景仰的存在。但人稱海哥的吳海江心里仍有疙瘩:“想對(duì)各位粉絲說(shuō)聲對(duì)不起,抱歉讓大家久等了!”

人滿為患在成都吃客真不是假話?,F(xiàn)在,成都吃客的名聲越來(lái)越響亮,為了保證接待質(zhì)量,餐館不得不采用限號(hào)策略。最近幾個(gè)月,上午十點(diǎn)剛過(guò)店里就開(kāi)始排位了,11點(diǎn)的時(shí)候店里面就坐滿了人,但其實(shí)都還沒(méi)有點(diǎn)餐呢。11:50的時(shí)候,午餐就已經(jīng)沒(méi)有號(hào)了;沒(méi)開(kāi)餐的時(shí)候,下午4點(diǎn)就已經(jīng)開(kāi)始排隊(duì)等候了,下午5點(diǎn)開(kāi)餐,別的餐廳才開(kāi)始熱鬧,成都吃客又沒(méi)號(hào)了?;ㄒ粌蓚€(gè)小時(shí)排隊(duì)在成都吃客都是正常的,有些慕名而來(lái)的吃貨甚至沒(méi)把握準(zhǔn)時(shí)間等了三天才如愿以償。各種段子手也出來(lái)調(diào)侃成都吃客“等著都能看完四大名著”,“我在排隊(duì)時(shí)認(rèn)識(shí)了我的男友,吃飯時(shí),他已經(jīng)是我丈夫了。”

排隊(duì)時(shí)間一長(zhǎng),自然難免有不耐煩的顧客流失。專業(yè)人士曾經(jīng)做過(guò)研究:,只要餐飲店排隊(duì)超過(guò)10分鐘,就會(huì)出現(xiàn)顧客流失現(xiàn)象;到達(dá)20分鐘時(shí),這個(gè)流失率會(huì)呈快速上升的趨勢(shì);30分鐘以上,流失顧客會(huì)超過(guò)新加入的顧客。高流失率對(duì)餐館來(lái)說(shuō)是損失,對(duì)海哥來(lái)說(shuō)更覺(jué)得是對(duì)朋友的虧欠。怎么能盡量彌補(bǔ),讓更多遠(yuǎn)道而來(lái)的朋友們得到滿足呢?

 

一位新朋友的到來(lái)緩解了海哥的煩惱。他就是智慧餐飲服務(wù)商美味不用等(以下簡(jiǎn)稱“美味”)推出的智能化餐廳整體解決方案——“美味·智慧餐廳”。“他”給成都吃客帶來(lái)了哪些明顯的變化呢?

排隊(duì)流失率從59.9%降至34.6%

以數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話。今年1月,成都吃客排隊(duì)人數(shù)1100多人,平均等位時(shí)長(zhǎng)約20分鐘,流失率幾近六成。而在“美味·智慧餐廳”3月上線之后,排隊(duì)人數(shù)因?yàn)槿藲獗t飆升了近兩倍,達(dá)到3300多人,平均等位時(shí)長(zhǎng)約為44分鐘,但美味不用等的實(shí)時(shí)查詢、到號(hào)提醒功能,將流失率降低到了34.6%,兩小時(shí)內(nèi)的流失率在競(jìng)爭(zhēng)激烈的成都餐飲行業(yè)中處于低位。

 

翻臺(tái)提升近六七成

與此同時(shí),成都吃客的服務(wù)效率也得到了飛躍性的提升。原來(lái)受制于門(mén)店面積以及桌數(shù)影響,門(mén)店就餐客戶最多翻6輪;“美味·智慧餐廳”上線之后,通過(guò)在線排隊(duì)引導(dǎo)預(yù)點(diǎn)單,店內(nèi)全部取締紙質(zhì)菜單,通過(guò)物料引導(dǎo),員工指導(dǎo),全面推動(dòng)顧客使用美味開(kāi)發(fā)的“秒點(diǎn)”及在線“秒付”功能,減少點(diǎn)菜和支付時(shí)間約15-20分鐘,每個(gè)餐段節(jié)約20分鐘,全天增加3.5-4桌次。

好評(píng)如潮 員工薪資也水漲船高

翻臺(tái)增加,按常理說(shuō)員工會(huì)更辛苦,更覺(jué)得心累。但是成都吃客的員工卻更覺(jué)得開(kāi)心了。原來(lái)美味在員工激烈機(jī)制上也作了優(yōu)化。餐館原來(lái)是采用傳統(tǒng)獎(jiǎng)金模式,門(mén)店員工人均工資3000元左右?,F(xiàn)在美味采用了員工薪資和客戶好評(píng)相掛鉤的考核模式:客戶滿意度高于95分的前提下,月?tīng)I(yíng)收指標(biāo)越高,員工獎(jiǎng)勵(lì)越多。如此一來(lái),員工服務(wù)水平直線上升,顧客也更加滿意,好評(píng)如潮。成都吃客開(kāi)業(yè)3年至今,大眾點(diǎn)評(píng)星級(jí)4.5星,評(píng)論共計(jì)3392條;上線“美味·智慧餐廳”之后,不到半年大眾點(diǎn)評(píng)里的評(píng)論就增加了2565條,最近一個(gè)月客戶滿意度平均分95.6分?,F(xiàn)在員工月收入已水漲船高,超出成都同業(yè)人均工資60%。

月?tīng)I(yíng)收增加70%以上

排隊(duì)流失減少,門(mén)店翻臺(tái)增加,員工滿意,服務(wù)質(zhì)量和效率提高,營(yíng)收自然也隨之得到提升。原來(lái)的成都吃客受限于場(chǎng)地、人手等因素,開(kāi)業(yè)3年多時(shí)間,在只有180平米,100個(gè)餐位數(shù)的門(mén)店,日最高收入也不過(guò)數(shù)萬(wàn)元。上線“美味·智慧餐廳”之后,當(dāng)月?tīng)I(yíng)收提升33%,截至8月,成都吃客月?tīng)I(yíng)收相比2月份增長(zhǎng)穩(wěn)定在73%以上。

并蒂雙花 香飄萬(wàn)里

美味不僅伴隨著成都吃客老店更加枝繁葉茂,還有力地促進(jìn)了這家人氣餐館的“花開(kāi)并蒂”。由于奎星樓店的服務(wù)能力已達(dá)極限,營(yíng)收也已到極限,目前,成都吃客致民路48號(hào)新店已經(jīng)開(kāi)業(yè),其中美味·智慧餐廳也貢獻(xiàn)了不小的力量。

美味·智慧餐廳上線后,美味充分運(yùn)用了互聯(lián)網(wǎng)思維,形成從實(shí)體門(mén)店吸粉到線上轉(zhuǎn)化,又從線下導(dǎo)流的消費(fèi)閉環(huán),引爆了成都吃客微信服務(wù)號(hào)積累大量粉絲和會(huì)員,通過(guò)會(huì)員系統(tǒng)精準(zhǔn)群發(fā),形成了精準(zhǔn)客戶引流,會(huì)員粉絲基數(shù)越大?,F(xiàn)成都吃客微信粉絲數(shù)量已累計(jì)10W+,龐大的粉絲基數(shù)讓成都吃客聲名遠(yuǎn)揚(yáng),香飄萬(wàn)里。

新店開(kāi)業(yè)5天,未作任何其他營(yíng)銷,日均營(yíng)業(yè)額已超過(guò)奎星樓店3月上線美味·智慧餐廳后的營(yíng)收峰值。

此外, 7月成都吃客成立品牌營(yíng)銷推廣公司,運(yùn)營(yíng)自身公眾號(hào)以及抖音帳號(hào),1個(gè)多月時(shí)間抖音帳號(hào)粉絲達(dá)95W+,閱讀量上千萬(wàn),點(diǎn)贊互動(dòng)數(shù)百萬(wàn)。該抖音號(hào)已完全形成商業(yè)化的運(yùn)作能力,每條視頻市場(chǎng)估價(jià)約一萬(wàn)元左右。

人氣火爆的知名餐廳是否需要智慧餐飲,智慧餐飲能為這樣的餐廳做些什么?成都吃客和美味的合作提供了一個(gè)上佳的范本。美味不用等幫助成都吃客提會(huì)員、提排隊(duì)、提翻臺(tái)、提效率,建立了品牌門(mén)店高效運(yùn)營(yíng)、績(jī)效和管理機(jī)制;其良好的合作也再次有力地印證了“新美味 新排隊(duì)”的理念,即讓“不排隊(duì)餐廳逐漸排隊(duì) 排隊(duì)一般的餐廳排隊(duì)變得火爆,排隊(duì)火爆餐廳效益更好”!

 
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