“要在細(xì)分領(lǐng)域做第一，選準(zhǔn)市場定位，找到最能發(fā)揮優(yōu)勢的地方，或者找到盈利能力最強(qiáng)的地方，然后做到極致。”或許這就是煌天國際創(chuàng)始人黃耕得以打造不一樣餐飲版圖的市場戰(zhàn)略。
這種市場戰(zhàn)略與馬云提及的“小即是美”，雷軍說的“專注極致快”具有相同的經(jīng)營哲學(xué)，簡言之，就是“集中優(yōu)勢兵力打殲滅戰(zhàn)”，“集中優(yōu)勢兵力”是集中精力和所運(yùn)用的資源，“打殲滅戰(zhàn)”就是運(yùn)用到能盈利的點(diǎn)，努力在“每個(gè)一厘米的寬度上都挖掘出一千米的深度。”深入探究，發(fā)現(xiàn)煌天國際旗下的黃記煌三汁燜鍋、三分飽燴燒飯、耕田薈減法燜鍋、許留山等明星品牌都采用了此戰(zhàn)略。
定位制勝：找準(zhǔn)一厘米，發(fā)現(xiàn)企業(yè)有效贏利點(diǎn)
在餐飲的藍(lán)海中，面臨的可選擇類別太多，“一厘米”微不足道。“收攏聚焦后，會(huì)發(fā)現(xiàn)競爭對手變得少而清晰，無人涉足的垂直領(lǐng)域有足夠空間和維度等待開發(fā)。當(dāng)其他人浮在海面時(shí)，把精力放在找準(zhǔn)一厘米和做深一千米，才能擁有更寬廣的未來。”煌天國際旗下的黃記煌三汁燜鍋、三分飽燴燒飯恰是黃耕所闡述的這一戰(zhàn)略的有力例證。
黃記煌憑借獨(dú)創(chuàng)的“三汁燜鍋”，開創(chuàng)了一個(gè)餐飲新品類。三分飽燴燒飯更是站在黃記煌三汁燜鍋經(jīng)營理念的基礎(chǔ)上，對市場做了一個(gè)細(xì)致的切分，創(chuàng)造了一個(gè)全新的品類——燴燒飯。餐飲行業(yè)的從業(yè)者都希望能成為一個(gè)品類的創(chuàng)造者或者是領(lǐng)軍者，但現(xiàn)實(shí)情況是，出現(xiàn)的很多產(chǎn)品都是延續(xù)性的，很少有創(chuàng)造性的。
黃記煌三汁燜鍋、三分飽燴燒飯這類創(chuàng)新型產(chǎn)品，避開了灼熱化的競爭態(tài)勢，另辟蹊徑，反而搶占了市場空間?？梢?，找尋細(xì)分領(lǐng)域，要有專業(yè)技巧、智慧創(chuàng)意，同時(shí)，要有耐心，耐得住苦痛、耐得住寂寞。據(jù)悉，在研發(fā)黃記煌三汁燜鍋的過程中，黃耕進(jìn)行了艱難的試驗(yàn)和探索，將各種食材進(jìn)行不同比例的搭配后反復(fù)試驗(yàn)，歷時(shí)三年，方成功面市。
一旦找準(zhǔn)每一個(gè)“一厘米”，就要義無反顧地深挖，目標(biāo)一千米。當(dāng)我們選準(zhǔn)“一厘米”后，可能會(huì)出現(xiàn)眾多的模仿者。這時(shí)同處在這“一厘米”線上，其后競爭就是挖掘的深度了，深度決定著企業(yè)的競爭能力，也決定著企業(yè)的市場價(jià)值?；吞靽H搭建的供應(yīng)鏈體系、調(diào)味品加工廠等，是將深度著眼于市場開拓的縱深能力、企業(yè)滿足市場需求的服務(wù)能力、企業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新能力上。
品類繁榮：多個(gè)細(xì)分品牌，擴(kuò)大版圖
“當(dāng)一個(gè)品牌以及一個(gè)團(tuán)隊(duì)有了剩余價(jià)值的時(shí)候，就一定會(huì)萌生出做一些別的事情的想法。但這其實(shí)還是駕馭能力的問題，當(dāng)品牌發(fā)展到一定階段，它就有能力去負(fù)擔(dān)更多分支。但這需要一個(gè)企業(yè)具有更強(qiáng)的承載能力，不斷擴(kuò)充能量。”黃耕如是說。
作為一個(gè)發(fā)展十多年的餐飲企業(yè)，煌天國際從整體平臺(tái)建設(shè)、人員儲(chǔ)備、資金積累，以及管理架構(gòu)的完善方面來看，是有能力做多品牌運(yùn)作、可以耕耘多個(gè)“一厘米”的。
據(jù)悉，餐飲方面未來拓展海外市場的強(qiáng)勢品牌或是三分飽燴燒飯和耕田薈減法燜鍋，從海外市場的發(fā)展以及外國人對中餐的接受程度來看，三分飽燴燒飯和耕田薈減法燜鍋憑借營養(yǎng)美味的菜品、節(jié)約成本的優(yōu)勢，有助于打開市場。另外，作為搶占國內(nèi)市場的生力軍，黃記煌國內(nèi)的店面已達(dá)600多家，在海外有13家店，分布在美國、加拿大、澳大利亞、泰國、馬來西亞、印度尼西亞等國家，多個(gè)細(xì)分品牌有的放矢，協(xié)同發(fā)力以擴(kuò)大版圖。
不論是堅(jiān)持一個(gè)品牌運(yùn)營的麥當(dāng)勞，還是多品牌運(yùn)作的百勝、煌天國際，它們有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是抓住“每一個(gè)一厘米深挖”，任何一個(gè)品牌都幾乎能夠代表這個(gè)品類或者已經(jīng)成為這個(gè)品類中數(shù)一數(shù)二的品牌，就像生意場中的快魚，對于方向和模式極其敏感，它們善于在紛繁復(fù)雜的亂象中找到發(fā)展捷徑，讓自己以小博大、游刃有余。
