臭鱖魚香飄京城 原來徽菜也美味
在一線城市的大街小巷，我們通常能夠看到川菜、魯菜、粵菜等傳統(tǒng)名菜，但是很少人知道徽菜，雖然徽菜是八大名菜之一，但因為各種原因沒有廣泛普及，甚至有人不知徽菜這一菜系。徽菜源于安徽徽州一帶，起源于南宋，因明清時期徽商遍布全國，徽菜便隨之流傳到全國各地。
徽菜中最具代表的一道菜當(dāng)屬“臭鱖魚”了，它就地取材，以鮮制勝為特色，最具徽菜風(fēng)味。為了發(fā)揚徽菜文化，讓全國人都能品嘗到徽菜的美味，2013年楊記興將臭鱖魚這道菜作為招牌菜，并且進行菜單瘦身，只做精致好菜，菜譜條理清晰，隨意搭配都是美味佳宴，顧客的消費體驗立馬得到提升。俗話說，酒香不怕巷子深，臭鱖魚這道菜一經(jīng)推出，以其聞起來似臭非臭，吃起來魚香滿口，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口等獨特的風(fēng)味，立刻成為單品爆款，以至于顧客提到臭鱖魚，必想到楊記興，去楊記興用餐必點臭鱖魚。 據(jù)說，每年有百萬余人慕名品嘗楊記興臭鱖魚。
如今，它在短短時間內(nèi)開了20余家連鎖店，連鎖店大部分集中在北京，并且連鎖店每年都在增加，獨特的徽菜風(fēng)味在臭鱖魚的招牌下，走進了人們的視野，也喚醒了人們的味蕾。
傳統(tǒng)融合時代情調(diào) 打造高端的用餐體驗
對于顧客來說，到店用餐要追求用餐體驗，品嘗美味佳肴固然是必需，但服務(wù)態(tài)度和用餐環(huán)境同樣必不可少。所以它對店鋪用餐場景進行了升級，將徽菜傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代審美相融合。以安徽黃山的霧作為審美元素，采用飄逸留白的風(fēng)格，加上徽州傳統(tǒng)的建筑、古鎮(zhèn)、水鄉(xiāng)等元素，讓店內(nèi)裝修風(fēng)格典雅大方而不失年輕時尚。
除了別致的裝修風(fēng)格為顧客帶來獨特的用餐體驗，在細節(jié)方面，它還將安徽傳統(tǒng)和徽菜文化底蘊體現(xiàn)在餐具上，餐具設(shè)計古樸雅致，藝術(shù)氣息濃厚，品嘗徽菜美食同時感受獨特的徽菜文化，給人一種別有情趣的體驗。
就這樣，它在傳統(tǒng)文化上汲取營養(yǎng)，進行一場了用餐“場景革命”，也為顧客打造了一個餐飲消費兼具文化消費的高端用餐體驗。
楊記興用餐體驗為基礎(chǔ) 安全可信為保障
顧客到店用餐，用餐體驗固然重要，但對它來說，保障食材的安全和工序的標(biāo)準(zhǔn)化是最為關(guān)鍵的。端到餐桌上的美味是否能接受顧客檢驗，除了廚師的技藝外，還要具備標(biāo)準(zhǔn)的做菜工序，安全的食材來源。為保證每一盤菜的美味和質(zhì)量，經(jīng)過細細考核與篩選，其終于找到一家知名又靠譜的第三方供應(yīng)源，并籌劃建立屬于自己的供應(yīng)鏈公司，在原料采購、加工、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)做好把控，從源頭保障了食材的安全和可靠。
為了發(fā)揮徽菜以鮮制勝帶來的獨到美味，它在“瘦身菜單”時，還特別規(guī)定了“五不要”原則：不易采購、運輸、存儲的不要；技術(shù)難度大，不好把控的不要；季節(jié)明顯的不要；除了臭鱖魚，其他所有的魚類菜肴不要；跟特色、招牌菜有沖突類似的不要。食材做到精簡，才能作出美味佳肴，把徽菜的風(fēng)味發(fā)揮到極致。
