近年來，肉鴨產業(yè)逐漸走出低迷狀態(tài)，總產值迅速提升。不過，由于我國鴨肉食品種類繁多、區(qū)域性消費特點明顯，這對培育新品種提出了一系列新要求。
我國很多地區(qū)自古以來就有食用鴨肉、鴨蛋的習慣，水禽提供的肉類在肉類營養(yǎng)中發(fā)揮著重要作用。近年來，肉鴨產業(yè)逐漸走出低迷狀態(tài)，總產值迅速提升。不過，由于我國鴨肉食品種類繁多、區(qū)域性消費特點明顯，這對培育新品種提出了一系列新要求。
近日，中國農業(yè)科學院第36期“農科講壇”在北京舉行，國家水禽產業(yè)技術體系首席科學家、農業(yè)農村部動物遺傳育種與繁殖（家禽）重點實驗室主任侯水生研究員在會上介紹了我國肉鴨產業(yè)面臨的問題與機遇，及其團隊如何通過育種研究助力肉鴨產業(yè)健康發(fā)展。
來自市場的消費需求
2017年，我國肉類產量8500多萬噸，家禽1800多萬噸，鴨肉產量668萬噸，占7.8%左右，鴨肉排在第三位，超過牛肉和羊肉。這說明水禽提供的肉類在肉類營養(yǎng)中發(fā)揮很重要的作用。
這都與鴨肉的營養(yǎng)息息相關。鴨肉的營養(yǎng)比較好，除了蛋白質以外，更重要的是鴨肉的不飽和脂肪酸超過60%。
“鴨肉消費具有多元化的特點，而且區(qū)域特別很明顯。”侯水生說。例如，作為北京食品的名片，北京烤鴨的規(guī)模超過1億只。京鑫鴨業(yè)一年生產1000多萬只鴨坯，全部供給北京烤鴨市場。
此外，廣為人知的廣東燒鴨、南京鹽水鴨都是當地特色品牌。
新時代的新消費習慣也帶動了整個行業(yè)的發(fā)展，特別是近幾年來迅猛發(fā)展的鴨頭、鴨脖子、鴨掌等新產品。一只鴨子零部件的價值也非?？捎^。
除了食用之外，各種各樣的鴨絨制品也備受消費者喜愛。羽絨具有很高的使用價值和商品價值，這給養(yǎng)鴨業(yè)帶來了非常好的發(fā)展前景和機遇。
新消費時代也對肉鴨品種提出了新要求。燒鴨、烤鴨需要皮脂較厚的“肉脂型”北京鴨品種。鹽水鴨、板鴨、醬鴨則需要“瘦肉型”低皮脂肉鴨品種。侯水生意識到，要根據市場的需求，利用遺傳資源做育種方面的工作。
育種如何回應市場需求
侯水生指出，我國肉鴨育種的總目標如下：培育優(yōu)質、高效、烤鴨專用“北京鴨”新品種，改填飼為自由采食，滿足北京烤鴨對品質的需求；培育適合加工鹽水鴨、鹵鴨、板鴨等食材、皮脂率更低、飼料轉化效率更高的瘦肉型“北京鴨”新品種，打破外國公司的“壟斷”，提升我國肉鴨產業(yè)的核心競爭力；培育優(yōu)質小型白羽肉鴨，滿足市場對“優(yōu)質”的需要。
多年來，他帶領科研團隊在育種技術上狠下工夫，經過持續(xù)研究，建立了一整套育種技術體系。
侯水生發(fā)現，農民養(yǎng)不養(yǎng)或者企業(yè)需不需要這個品種，首先體現在飼料轉化效率，飼料轉化效率直接決定了飼養(yǎng)成本。因此，飼料轉化效率的高低決定了這個品種能不能在市場上實現推廣應用。
“我們引進了RFI概念，也就是實際采食量與理論采食量之差，理論采食量越小說明轉化率越高。理論采食量是根據鴨子的喂食需要和體重的增長兩方面集合形成的。”侯水生介紹。
圍繞這個問題，團隊開展了一系列大規(guī)模實驗，為了確定RFI的選種效果，他們選擇了3500只鴨子進行實驗，飼養(yǎng)期從14日齡到35日齡階段。他們還進行了大規(guī)模的RFI測定，北京在昌平實驗基地每年有2萬多只肉鴨個體實驗。
最終，他們研發(fā)的北京鴨RFI的選種技術發(fā)揮了重要作用。
畜牧生產的本質目的是為人類提供更多優(yōu)質動物蛋白質。而鴨子的胸肉是非常好的蛋白質。為了解決胸肉的問題，他們建立了超聲波選種技術，通過超聲波選種測定建立了胸肌率、胸肌中、皮脂重、皮脂率一整套模型，對提高胸肌率創(chuàng)造了非常重要條件。
除此之外，團隊還開展了鴨脖性狀變異性研究、“北京鴨”胸肌選育基因組機制研究、鴨基因功能定位研究、抗III型肝炎病毒的“北京鴨”新品種培育，并取得了一系列重要成果。
侯水生強調，推動肉鴨產業(yè)發(fā)展是肉鴨品種創(chuàng)制研究的最終目的。
目前，中國農科院北京畜牧獸醫(yī)所已經將4個“北京鴨”專門化品系進行了技術轉讓，并與兩家國內知名企業(yè)建立了“科—企肉鴨聯(lián)合育種機制”，取得了很好的效果。
記者了解到，侯水生科研團隊還開展了大量新型肉鴨飼養(yǎng)方式示范工作，以肉鴨生物床飼養(yǎng)、多層平養(yǎng)、全室內封閉飼養(yǎng)等技術為代表的新生產模式不僅能滿足肉鴨生產的質量效益和環(huán)境保護等要求，更能為肉鴨產業(yè)升級提供科技支撐，對實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略具有重要意義。
