時(shí)近中秋，又是一個(gè)闔家團(tuán)聚的好時(shí)節(jié)，吃團(tuán)圓飯自然是必不可少的一項(xiàng)習(xí)俗。對(duì)于湖南人來(lái)說(shuō)，餐桌上總少不了“剁椒魚(yú)頭”這道特色湘菜。但要在家里做出地道剁椒魚(yú)頭，并非簡(jiǎn)單之事。專(zhuān)注研制魚(yú)頭剁椒的賀福記破解了這個(gè)難題，使這道“大菜”不再?gòu)?fù)雜難做，且在家制作也依舊味道純正。
剁椒魚(yú)頭三步可完成 “大菜”成餐桌“?？?b>”
傳統(tǒng)剁椒魚(yú)頭做法需要剁椒、蔥、姜、料酒、植物油、香油等近10種配料，要經(jīng)過(guò)腌制、水蒸、油潑等多道工序。因其做工復(fù)雜、佐料配量難以把握，日常在家中很難做出精品。如何簡(jiǎn)化剁椒魚(yú)頭制作程序、使家家戶(hù)戶(hù)能隨時(shí)享用這道美味佳肴，對(duì)此，賀福記進(jìn)行了多年探索。
用魚(yú)頭剁椒做剁椒魚(yú)頭
眾所周知，做剁椒魚(yú)頭的關(guān)鍵在于輔料剁椒。市場(chǎng)上并不缺乏剁椒產(chǎn)品，且品類(lèi)繁多，但專(zhuān)為“剁椒魚(yú)頭”配制的剁椒產(chǎn)品卻沒(méi)有。2003年，從事剁椒產(chǎn)品生產(chǎn)的長(zhǎng)沙賀福記食品有限公司調(diào)整戰(zhàn)略方向，將目光瞄準(zhǔn)“魚(yú)頭剁椒”這一小品類(lèi)市場(chǎng)，專(zhuān)注研發(fā)“魚(yú)頭剁椒”特色產(chǎn)品。賀福記將復(fù)雜的剁椒魚(yú)頭輔料經(jīng)過(guò)12道獨(dú)家工序打包研制，使高品質(zhì)的魚(yú)頭剁椒實(shí)現(xiàn)可復(fù)制、批量化生產(chǎn)。用賀福記魚(yú)頭剁椒做剁椒魚(yú)頭，只需“洗魚(yú)頭、鋪剁椒、上蒸鍋”三步即可完成，精簡(jiǎn)了70%的制作程序，真正讓剁椒魚(yú)頭這道“大菜”進(jìn)入尋常百姓家，成為餐桌上的“常客”。
傳統(tǒng)工藝與獨(dú)家配方雙結(jié)合 剁椒美味“不打折”
用賀福記魚(yú)頭剁椒制作剁椒魚(yú)頭，雖然簡(jiǎn)化了繁雜的制作程序，但味道并沒(méi)有因此而“打折扣”。 之所以能夠讓剁椒魚(yú)頭保有地道純正的風(fēng)味，是因?yàn)橘R福記魚(yú)頭剁椒在選材與制作手法上都十分考究。
賀福記魚(yú)頭剁椒
賀福記魚(yú)頭剁椒主要以羊角椒為原料，選用的羊角椒全部是在6月至7月中旬的黃金時(shí)節(jié)采摘的上等羊角黃，從食材源頭保障產(chǎn)品品質(zhì)。此外，制作魚(yú)頭剁椒所用的大蒜、老姜等其他配料均為有機(jī)種植食品，使用的食用油為非轉(zhuǎn)基因食用油，在追求食材新鮮美味的同時(shí)嚴(yán)格保障食品的健康安全。
精選魚(yú)頭剁椒食材
為了傳承剁椒魚(yú)頭的經(jīng)典味道，在發(fā)酵工藝上，賀福記沿襲傳統(tǒng)的老壇發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵工藝，使魚(yú)頭剁椒具備醬香濃郁、新鮮爽口的特征。在遵循傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上，賀福記開(kāi)發(fā)出一整套獨(dú)家制作流程，包含采摘、清洗、腌制、起池、挑選、脫水、切碎、篩選、混料、罐裝、滅菌、裝箱共12道工序，并對(duì)每一道工序嚴(yán)格把控，力求不讓“美味”在任何一個(gè)環(huán)節(jié)受到影響。
賀福記魚(yú)頭剁椒產(chǎn)品
隨著消費(fèi)者味蕾需求多樣化，賀福記不斷創(chuàng)新醬料配方，融合不同地區(qū)剁椒的食材特征，如湖南湘西剁椒的“酸辣”、重慶剁椒的“脆辣”等進(jìn)行改良。如今，賀福記魚(yú)頭剁椒根據(jù)不同口味、規(guī)格可分為十個(gè)系列，充分滿(mǎn)足消費(fèi)者的味蕾需求。而因其“簡(jiǎn)單、美味”的特點(diǎn)，賀福記圈粉無(wú)數(shù)，帶領(lǐng)剁椒魚(yú)頭這道“宴客菜”開(kāi)始真正走入尋常百姓家。
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