為味千拉面、小肥羊等國內(nèi)知名連鎖品牌提供專業(yè)的加盟拓展及加盟管理服務的上海八尚企業(yè)管理有限公司（以下簡稱“八尚管理”）下屬公司上海合曉企業(yè)管理有限公司（以下簡稱“合曉”）在這個時候選擇加入搶占牛蛙市場的大戰(zhàn)中，與僅開店4家面世不到2年的蛙遇合作，這不尋常的選擇背后必然是經(jīng)過深思熟慮。筆者有幸采訪到八尚管理創(chuàng)始人戚東先生，為我們分享他的選擇之道。

“選行業(yè)、選伙伴、選客戶、選時機”對創(chuàng)業(yè)的成功與否都至關重要。2016年12月第一家蛙遇在五角場特力時尚匯開業(yè)。目前在上海已有4家門店，月營業(yè)額突破百萬，日翻臺率達到9輪。蛙遇從開店規(guī)模到知名度都稱得上是牛蛙品類的標桿。蛙遇這樣的單品品牌有哪些核心競爭力以及能否在激烈的牛蛙市場中保持長久的生命力都是戚東先生要考慮的重點。

是什么原因讓戚東先生看中牛蛙市場，選擇蛙遇呢？在戚東先生看來，牛蛙這個品類具有足夠大的生命力和足夠大的市場，牛蛙在湖南川湘菜中是比較經(jīng)典的菜式，很多川湘菜餐廳里99%都會有牛蛙這道菜的存在，占據(jù)較大的市場份額；牛蛙是能被消費者廣泛接受的傳統(tǒng)美食，它的存在類似于小龍蝦，由歷史累積而成的消費習慣，具有非常廣泛的群眾基礎；而蛙遇專注牛蛙，竭力打造一個獨特的品牌，并且以這個品類為聚焦做自己的品牌發(fā)展。

首先，蛙遇聚焦食材品質(zhì)，從源頭保證優(yōu)質(zhì)。蛙遇選擇的是青皮牛蛙品種，養(yǎng)殖周期長達6個月，個頭中等，這種牛蛙本身脂肪含量低、蛋白質(zhì)含量高，是比較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)肉類，口感更嫩滑，肉質(zhì)更鮮嫩。每一只牛蛙活殺現(xiàn)做，若活殺后超過1個半小時是堅決不予放入炭火蛙鍋中的，以此保證炭火蛙鍋中的每一塊牛蛙肉都鮮嫩爽滑。同時堅持好油的標準，選用原料精工細選，品質(zhì)安全有保障，同樣調(diào)味所用的香料如辣椒、豆瓣醬等均取自川菜發(fā)源地，也是經(jīng)過精心挑選。穩(wěn)定的供應鏈保證了食材的優(yōu)質(zhì)從根源上決定了味道的質(zhì)量。其中比較受歡迎的十三香炭火牛蛙，屬于創(chuàng)新型的本幫菜口味，承載兩代人的美食回憶，傳承兩代人的烹飪手藝，蛙遇在品牌成立前期就花費大量精力專注研制，在傳統(tǒng)的十三香調(diào)料的基礎上打磨嘗試，反復配制，用16年的匠心專注，為每一位到店的顧客呈現(xiàn)新鮮現(xiàn)炒的蛙遇十三香炭火蛙鍋。此外，烹制出的咸香金湯蛙鍋、酸爽泡椒蛙鍋、麻辣干鍋牛蛙等特色菜品都廣受消費者喜愛。蛙遇也融合了世界各地的美食創(chuàng)造出韓式海苔牛蛙、法式芥末牛蛙、美式黑椒牛蛙以及意式迷迭香牛蛙，各式口味各種烹飪別出心裁。產(chǎn)品就是蛙遇最強的核心競爭力。

秉承著要發(fā)展成一個連鎖的餐飲品牌，為了尋找一個合適的、真正能夠在市場上有生命力、有競爭力的模式，蛙遇團隊并沒有急功近利而是在每一階段做好當前的事情，枕戈待旦時刻準備利刃出鞘。蛙遇在品牌建立前期就做足了團隊建設的充分準備。聚集了一批優(yōu)秀的人才，具有近20年的研發(fā)經(jīng)驗的研發(fā)團隊以及擁有15—20年的管理經(jīng)驗的管理團隊，在后期營運指導，營運調(diào)整，研發(fā)能力，現(xiàn)場帶教等方面都秉承專業(yè)、負責的態(tài)度，用心做好每一件事。例如蛙遇的大廚親自到貴州，長沙一帶尋找民間稀有口味，使用當?shù)匦迈r的調(diào)料結(jié)合牛蛙、烤魚等食材創(chuàng)新口味，參考《舌尖上的中國2》展現(xiàn)的貴州雷山魚醬，蛙遇大廚正在研制創(chuàng)造全國獨有的雷山魚醬烤魚。諸如此類的新菜品研發(fā)持續(xù)未斷，力求做到每一季度菜單的更新?lián)Q代。如今，蛙遇已經(jīng)具備成熟專業(yè)的團隊并且擁有大批忠實食客，月營業(yè)額遠超100萬，但蛙遇團隊沒有好高騖遠而是提出年底開出10家加盟店的目標，依舊保持低調(diào)平穩(wěn)的前進步伐，腳踏實地卻也不乏勃勃野心。

蛙遇一直以來都是遵循好吃、好玩、有趣的品牌定位和品牌文化。獨特的環(huán)境專為追求新穎時尚的年輕人打造，燈光、背景、裝飾，每一個角落都是拍照圣地。此外，蛙遇投入大量資金、人力，設計了青蛙WOW和多莉的愛情故事首次將3D投影運用到餐廳中，酷炫又用心。蛙遇團隊還花費四個多月的時間制作周邊產(chǎn)品餐具四件套，從設計、開磨、打樣到成品都十分用心，而這個可愛的周邊也是在活動中贈送給幸運食客，拉近與消費者之間的距離。優(yōu)惠及福利的頻繁派送增加與消費者的互動，并通過熱門媒體借勢宣傳，抖音、朋友圈，人人分享，口口相傳，品牌知名度及口碑已然在節(jié)節(jié)高升。蛙遇在大眾點評各類美食排行榜中都名列前茅。

牛蛙品類火爆不可避免的有很多的跟風者。那么在如此好的發(fā)展趨勢里，蛙遇該如何提升品牌的自我競爭力？ 開店速度快必然是好事，而對于同行來說，最終比拼的一定是管理能力。品牌連鎖發(fā)展，要求每一家餐廳的出品、環(huán)境、服務和衛(wèi)生都能夠達到一個讓顧客滿意的程度，所有的連鎖餐廳最后都要達到一定的管理水準。 而所謂的管理水準，就是標準的執(zhí)行程度，標準的嚴謹程度、標準被嚴格執(zhí)行的程度。蛙遇不斷完善管理體系，從一開始就計劃做全國連鎖餐廳，并不斷摸索、精進、提升，這就是核心競爭力。 

蛙遇現(xiàn)已進駐環(huán)球港、第一八佰伴、顓橋萬達等網(wǎng)紅餐飲聚集地。面對競爭十分激烈的上海餐飲市場，每家蛙遇門店每天都大排長龍，200坪的小店月營業(yè)額突破100萬，月坪效高峰可達9000元/坪。戚東先生認為，蛙遇不僅是網(wǎng)紅更是實力派。大多數(shù)的網(wǎng)紅餐廳是曇花一現(xiàn)的，也許因為很特別、很創(chuàng)意，很新奇而被很多人追捧，但新鮮度過后網(wǎng)紅效應也就此消失。而蛙遇更像是“網(wǎng)紅”中的一股清流，也是短時間內(nèi)火遍全國、家喻戶曉，但其本身有別于傳統(tǒng)餐飲。品牌創(chuàng)立伊始，團隊在整個品牌構(gòu)思、定位、產(chǎn)品及推廣營銷上都具有與眾不同的思路。蛙遇團隊對產(chǎn)品有自己真正的理解、獨到的見解；整個運營管理體系也積累了很久的沉淀，背后有強大的體系支撐，并不是突然冒紅；并且打造堅實的管理體系，配備強大的運營團隊、制定全面的戰(zhàn)略計劃，解決了品牌未來發(fā)展的后顧之憂。以此看來，蛙遇的網(wǎng)紅效應也會隨著產(chǎn)品和品牌更加強化和持久，選擇蛙遇是慎重的也必然是明智的。