上海海融食品科技股份有限公司園區(qū)
在烘焙食品領(lǐng)域里，蛋糕奶油是一項重要的原料，它廣泛應(yīng)用在西點、蛋糕、面包里，與老百姓的生活緊密相連。據(jù)悉，我國用于制作西點蛋糕的奶油現(xiàn)今已發(fā)展到了第三代，一款名為“飛青花”的奶油近期隆重面市。10月26日，由江南大學(xué)食品學(xué)院與上海海融食品科技股份有限公司聯(lián)合舉辦的健康烘焙食品研究院揭牌儀式暨“飛青花”奶油新產(chǎn)品發(fā)布會于無錫舉行。中國食品報社、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會、中糧集團、行業(yè)專家學(xué)者、全國多家知名餅店負責人及知名媒體共同出席見證了烘焙食品行業(yè)這一重要時刻。
校企聯(lián)動合作
健康烘焙食品研究院揭牌
2017年10月18日，十九大報告中指出：完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作。據(jù)了解，近些年江南大學(xué)食品學(xué)院與上海海融食品科技股份有限公司在應(yīng)用研究上一直保持著良好的合作互動。江南大學(xué)食品學(xué)院擁有我國食品領(lǐng)域中食品科學(xué)與工程國家一級重點學(xué)科和食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室。作為江南大學(xué)食品學(xué)院第六屆董事會副董事長單位，以及江南大學(xué)研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地，海融科技心系教育事業(yè)，注重人才培養(yǎng)，曾先后榮獲上海市總工會“五一勞動獎狀”企業(yè)、“上海市高新技術(shù)企業(yè)”、上海市級“企業(yè)技術(shù)中心”、“周志剛上海市技能大師工作室”、上海市人力資源和社會保障局頒發(fā)的上海食品協(xié)會“上海市高技能人才培養(yǎng)基地”共建單位等榮譽稱號。江南大學(xué)與海融科技共同搭建校企聯(lián)動平臺，將人才培養(yǎng)與企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的需求相結(jié)合。雙方在實現(xiàn)互惠共贏的同時，也能更好地將高等教育的成果服務(wù)于社會，促進行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
海融科技與江南大學(xué)共建健康烘焙食品研究院的宗旨是為行業(yè)研發(fā)更安全、更健康、更美味的烘焙食品。據(jù)江南大學(xué)食品學(xué)院院長劉元法教授介紹，研究院將致力于解決三方面問題：產(chǎn)品研發(fā)：企業(yè)在研究市場的過程中根據(jù)產(chǎn)品訴求確定研發(fā)方向，研究院自主研發(fā)申請專利保護，校企雙方都能從中受益。人才培養(yǎng)：企業(yè)培養(yǎng)的人才以應(yīng)用型為主，而高校培養(yǎng)的人才以研究型為主，二者結(jié)合起來才能優(yōu)勢互補。社會服務(wù)：研究院建立起了高校與企業(yè)“產(chǎn)學(xué)研”較為固定的聯(lián)合體，能夠更好地加強高校與社會的聯(lián)系，實現(xiàn)高校服務(wù)社會的職能。
全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會執(zhí)行副會長黃海瑚對新成立的研究院寄予了很大期望，期望研究院能面向行業(yè)、立足市場、貼近企業(yè)，架起校企雙方在人才培養(yǎng)、實習(xí)就業(yè)、科學(xué)研發(fā)、業(yè)務(wù)互助等方面合作的橋梁，培養(yǎng)出專業(yè)實用、企業(yè)需要的高精尖創(chuàng)新研究型人才，為烘焙行業(yè)注入新生力量，進一步形成健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展共同體，全面賦能大健康時代。
在揭牌儀式上，海融科技向江南大學(xué)食品學(xué)院捐贈公益教育基金，用于支持該院“姚惠源、胡玨琴百萬獎助學(xué)愛心基金”的建設(shè)與發(fā)展，鼎力支持江南大學(xué)食品學(xué)院加快建設(shè)世界一流學(xué)科，助力一流人才培養(yǎng)，同時慶賀江南大學(xué)獨立辦學(xué)六十周年。基金創(chuàng)始人姚惠源教授對企業(yè)的捐贈表示了感謝。他說，只有面向市場、貼近企業(yè)的需求，高校的人才培養(yǎng)才有實際意義。
第三代奶油蛋糕
“飛青花”成時代領(lǐng)跑者
會議同期，上海海融食品科技股份有限公司舉辦“飛青花”牌系列奶油新產(chǎn)品發(fā)布會，行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者各抒己見，為新時代下我國健康烘焙食品產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展指明了方向。據(jù)了解，本次發(fā)布的新產(chǎn)品“飛青花”牌奶油是我國第三代植脂奶油的代表。據(jù)中糧營養(yǎng)健康研究院的油脂專家介紹，通過分析全球植脂奶油的油脂原料，可以判斷植脂奶油所處的發(fā)展階段。
在植脂奶油所采用的油脂原料中，氫化油是運用非常廣泛的一種油脂原料。第一代植脂奶油采用“部分氫化油”（PHO）為原料，油脂碘價大于4，易產(chǎn)生較高含量的反式脂肪酸，對人體健康可能不利。海融科技在成立初期，就對中國奶油市場進行了廣泛細致地考察，同時系統(tǒng)跟蹤了世界各國科學(xué)家對奶油應(yīng)用性能的研究數(shù)據(jù)。第二代植脂奶油采用“完全氫化油”（FHO）為原料，油脂碘價小于4，產(chǎn)生反式脂肪酸的含量微乎其微，甚至很難檢測到，對人體健康無不利影響。在2011年，海融科技已放棄使用“部分氫化油”，而采用“完全氫化油”作為原料，讓產(chǎn)品中的反式脂肪酸大幅降低，領(lǐng)先美國食品藥品管理局（FDA）的要求；并于2012年，在食品原料產(chǎn)品上明確標示反式脂肪酸含量，讓客戶使用產(chǎn)品時更加放心。
隨著人們對健康的追求，烘焙食品行業(yè)開始研究如何采用除氫化油之外的原料來加工烘焙食品。作為我國植脂奶油行業(yè)標準的參與者與制定者，為了讓顧客吃上放心的奶油蛋糕，海融科技秉持一顆匠心，集合國內(nèi)外專家團隊，引進世界先進的技術(shù)工藝，于2016年推出“非氫化”奶油和巧克力產(chǎn)品，引領(lǐng)行業(yè)往前邁進了一大步。其中油脂原料采用物理分提技術(shù)，不采用氫化反應(yīng)，從根源上杜絕了加工過程產(chǎn)生的反式脂肪酸。同期，海融科技工業(yè)3.0全自動化奶油生產(chǎn)線投入使用，產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定。第三代蛋糕奶油應(yīng)運而生，向行業(yè)昭示進入烘焙新紀元——非氫化時代。
經(jīng)過反復(fù)試驗，2018年，以“飛青花”為品牌的非氫化系列奶油成功上市。該奶油的熱量、脂肪、膽固醇含量比動物奶油更低，更加符合人們對于食品健康的要求。該系列產(chǎn)品在操作性、化口性、穩(wěn)定性等方面都趨同甚至優(yōu)于現(xiàn)有產(chǎn)品。
賦能大健康時代
助力實施健康中國戰(zhàn)略
中國烘焙食品行業(yè)雖起步晚，但發(fā)展快速。當前，民眾的食品安全、食品健康意識不斷增強，發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為社會共識。
自十八大以來，中央把全民健康作為全面小康的重要基礎(chǔ)，強調(diào)把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置，從經(jīng)濟社會發(fā)展全局統(tǒng)籌謀劃加快推進“健康中國”建設(shè)。為了讓顧客吃到健康、放心的奶油蛋糕、西點，在原料選擇方面，海融科技一直朝著更天然、更符合大眾健康的趨勢而努力。海融科技擁有烘焙業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的技術(shù)研發(fā)能力和應(yīng)用創(chuàng)新能力，相繼推出的不添加香精、色素、防腐劑的佐餐果醬、原料果醬等產(chǎn)品，非氫化的代可可脂巧克力、混合脂奶油、烤焙奶油、冷凍卡仕達醬等產(chǎn)品，也都本著更安全、更健康的原則研發(fā)而成并相繼推向市場。
海納百川，融情世界。海融科技和江南大學(xué)食品學(xué)院共建的健康烘焙食品研究院將促進烘焙食品行業(yè)走向更加健康、創(chuàng)新、多元化。海融科技也將秉持著“為顧客提供安全、時尚、美味的食品，做全球食品行業(yè)最卓越的合作伙伴”的企業(yè)愿景，將安全、健康的理念持續(xù)發(fā)展下去，讓消費者吃的更健康、更安心。
