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中國(guó)食品網(wǎng)

中國(guó)第三代蛋糕奶油“飛青花”誕生

   2018-10-26 中國(guó)食品網(wǎng)12250
核心提示:上海海融食品科技股份有限公司園區(qū)在烘焙食品領(lǐng)域里,蛋糕奶油是一項(xiàng)重要的原料,它廣泛應(yīng)用在西點(diǎn)、蛋糕、面包里,與老百姓的生

上海海融食品科技股份有限公司園區(qū)

 

在烘焙食品領(lǐng)域里,蛋糕奶油是一項(xiàng)重要的原料,它廣泛應(yīng)用在西點(diǎn)、蛋糕、面包里,與老百姓的生活緊密相連。據(jù)悉,我國(guó)用于制作西點(diǎn)蛋糕的奶油現(xiàn)今已發(fā)展到了第三代,一款名為“飛青花”的奶油近期隆重面市。10月26日,由江南大學(xué)食品學(xué)院與上海海融食品科技股份有限公司聯(lián)合舉辦的健康烘焙食品研究院揭牌儀式暨“飛青花”奶油新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)于無(wú)錫舉行。中國(guó)食品報(bào)社、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)、中糧集團(tuán)、行業(yè)專家學(xué)者、全國(guó)多家知名餅店負(fù)責(zé)人及知名媒體共同出席見證了烘焙食品行業(yè)這一重要時(shí)刻。

 

 

校企聯(lián)動(dòng)合作

健康烘焙食品研究院揭牌

 

2017年10月18日,十九大報(bào)告中指出:完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系,深化產(chǎn)教融合、校企合作。據(jù)了解,近些年江南大學(xué)食品學(xué)院與上海海融食品科技股份有限公司在應(yīng)用研究上一直保持著良好的合作互動(dòng)。江南大學(xué)食品學(xué)院擁有我國(guó)食品領(lǐng)域中食品科學(xué)與工程國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)學(xué)科和食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。作為江南大學(xué)食品學(xué)院第六屆董事會(huì)副董事長(zhǎng)單位,以及江南大學(xué)研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地,海融科技心系教育事業(yè),注重人才培養(yǎng),曾先后榮獲上海市總工會(huì)“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”企業(yè)、“上海市高新技術(shù)企業(yè)”、上海市級(jí)“企業(yè)技術(shù)中心”、“周志剛上海市技能大師工作室”、上海市人力資源和社會(huì)保障局頒發(fā)的上海食品協(xié)會(huì)“上海市高技能人才培養(yǎng)基地”共建單位等榮譽(yù)稱號(hào)。江南大學(xué)與海融科技共同搭建校企聯(lián)動(dòng)平臺(tái),將人才培養(yǎng)與企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的需求相結(jié)合。雙方在實(shí)現(xiàn)互惠共贏的同時(shí),也能更好地將高等教育的成果服務(wù)于社會(huì),促進(jìn)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

 

海融科技與江南大學(xué)共建健康烘焙食品研究院的宗旨是為行業(yè)研發(fā)更安全、更健康、更美味的烘焙食品。據(jù)江南大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)劉元法教授介紹,研究院將致力于解決三方面問(wèn)題:產(chǎn)品研發(fā)企業(yè)在研究市場(chǎng)的過(guò)程中根據(jù)產(chǎn)品訴求確定研發(fā)方向,研究院自主研發(fā)申請(qǐng)專利保護(hù),校企雙方都能從中受益。人才培養(yǎng)企業(yè)培養(yǎng)的人才以應(yīng)用型為主,而高校培養(yǎng)的人才以研究型為主,二者結(jié)合起來(lái)才能優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。社會(huì)服務(wù)研究院建立起了高校與企業(yè)“產(chǎn)學(xué)研”較為固定的聯(lián)合體,能夠更好地加強(qiáng)高校與社會(huì)的聯(lián)系,實(shí)現(xiàn)高校服務(wù)社會(huì)的職能。

 

全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)黃海瑚對(duì)新成立的研究院寄予了很大期望,期望研究院能面向行業(yè)、立足市場(chǎng)、貼近企業(yè),架起校企雙方在人才培養(yǎng)、實(shí)習(xí)就業(yè)、科學(xué)研發(fā)、業(yè)務(wù)互助等方面合作的橋梁,培養(yǎng)出專業(yè)實(shí)用、企業(yè)需要的高精尖創(chuàng)新研究型人才,為烘焙行業(yè)注入新生力量,進(jìn)一步形成健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展共同體,全面賦能大健康時(shí)代。

 

在揭牌儀式上,海融科技向江南大學(xué)食品學(xué)院捐贈(zèng)公益教育基金,用于支持該院“姚惠源、胡玨琴百萬(wàn)獎(jiǎng)助學(xué)愛心基金”的建設(shè)與發(fā)展,鼎力支持江南大學(xué)食品學(xué)院加快建設(shè)世界一流學(xué)科,助力一流人才培養(yǎng),同時(shí)慶賀江南大學(xué)獨(dú)立辦學(xué)六十周年。基金創(chuàng)始人姚惠源教授對(duì)企業(yè)的捐贈(zèng)表示了感謝。他說(shuō),只有面向市場(chǎng)、貼近企業(yè)的需求,高校的人才培養(yǎng)才有實(shí)際意義。

 

第三代奶油蛋糕

“飛青花”成時(shí)代領(lǐng)跑者

 

 

會(huì)議同期,上海海融食品科技股份有限公司舉辦“飛青花”牌系列奶油新產(chǎn)品發(fā)布會(huì),行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者各抒己見,為新時(shí)代下我國(guó)健康烘焙食品產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展指明了方向。據(jù)了解,本次發(fā)布的新產(chǎn)品“飛青花”牌奶油是我國(guó)第三代植脂奶油的代表。據(jù)中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院的油脂專家介紹,通過(guò)分析全球植脂奶油的油脂原料,可以判斷植脂奶油所處的發(fā)展階段。

 

在植脂奶油所采用的油脂原料中,氫化油是運(yùn)用非常廣泛的一種油脂原料。第一代植脂奶油采用“部分氫化油”(PHO)為原料,油脂碘價(jià)大于4,易產(chǎn)生較高含量的反式脂肪酸,對(duì)人體健康可能不利。海融科技在成立初期,就對(duì)中國(guó)奶油市場(chǎng)進(jìn)行了廣泛細(xì)致地考察,同時(shí)系統(tǒng)跟蹤了世界各國(guó)科學(xué)家對(duì)奶油應(yīng)用性能的研究數(shù)據(jù)。第二代植脂奶油采用“完全氫化油”(FHO)為原料,油脂碘價(jià)小于4,產(chǎn)生反式脂肪酸的含量微乎其微,甚至很難檢測(cè)到,對(duì)人體健康無(wú)不利影響。在2011年,海融科技已放棄使用“部分氫化油”,而采用“完全氫化油”作為原料,讓產(chǎn)品中的反式脂肪酸大幅降低,領(lǐng)先美國(guó)食品藥品管理局(FDA)的要求;并于2012年,在食品原料產(chǎn)品上明確標(biāo)示反式脂肪酸含量,讓客戶使用產(chǎn)品時(shí)更加放心。

 

 

隨著人們對(duì)健康的追求,烘焙食品行業(yè)開始研究如何采用除氫化油之外的原料來(lái)加工烘焙食品。作為我國(guó)植脂奶油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的參與者與制定者,為了讓顧客吃上放心的奶油蛋糕,海融科技秉持一顆匠心,集合國(guó)內(nèi)外專家團(tuán)隊(duì),引進(jìn)世界先進(jìn)的技術(shù)工藝,于2016年推出“非氫化”奶油和巧克力產(chǎn)品,引領(lǐng)行業(yè)往前邁進(jìn)了一大步。其中油脂原料采用物理分提技術(shù),不采用氫化反應(yīng),從根源上杜絕了加工過(guò)程產(chǎn)生的反式脂肪酸。同期,海融科技工業(yè)3.0全自動(dòng)化奶油生產(chǎn)線投入使用,產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定。第三代蛋糕奶油應(yīng)運(yùn)而生,向行業(yè)昭示進(jìn)入烘焙新紀(jì)元——非氫化時(shí)代。

 

經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn),2018年,以“飛青花”為品牌的非氫化系列奶油成功上市。該奶油的熱量、脂肪、膽固醇含量比動(dòng)物奶油更低,更加符合人們對(duì)于食品健康的要求。該系列產(chǎn)品在操作性、化口性、穩(wěn)定性等方面都趨同甚至優(yōu)于現(xiàn)有產(chǎn)品。

 

賦能大健康時(shí)代

助力實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略

 

中國(guó)烘焙食品行業(yè)雖起步晚,但發(fā)展快速。當(dāng)前,民眾的食品安全、食品健康意識(shí)不斷增強(qiáng),發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為社會(huì)共識(shí)。

 

 

 

自十八大以來(lái),中央把全民健康作為全面小康的重要基礎(chǔ),強(qiáng)調(diào)把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置,從經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展全局統(tǒng)籌謀劃加快推進(jìn)“健康中國(guó)”建設(shè)。為了讓顧客吃到健康、放心的奶油蛋糕、西點(diǎn),在原料選擇方面,海融科技一直朝著更天然、更符合大眾健康的趨勢(shì)而努力。海融科技擁有烘焙業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的技術(shù)研發(fā)能力和應(yīng)用創(chuàng)新能力,相繼推出的不添加香精、色素、防腐劑的佐餐果醬、原料果醬等產(chǎn)品,非氫化的代可可脂巧克力、混合脂奶油、烤焙奶油、冷凍卡仕達(dá)醬等產(chǎn)品,也都本著更安全、更健康的原則研發(fā)而成并相繼推向市場(chǎng)。

 

海納百川,融情世界。海融科技和江南大學(xué)食品學(xué)院共建的健康烘焙食品研究院將促進(jìn)烘焙食品行業(yè)走向更加健康、創(chuàng)新、多元化。海融科技也將秉持著“為顧客提供安全、時(shí)尚、美味的食品,做全球食品行業(yè)最卓越的合作伙伴”的企業(yè)愿景,將安全、健康的理念持續(xù)發(fā)展下去,讓消費(fèi)者吃的更健康、更安心。

 
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