互聯(lián)網(wǎng)正在改變著傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營模式，從以前的到店等待，紙質(zhì)菜單，傳統(tǒng)點(diǎn)菜，現(xiàn)金刷卡結(jié)賬的流程轉(zhuǎn)變?yōu)榱司€上排號(hào)、智能點(diǎn)菜、菜單電子化、支付移動(dòng)化、線上評(píng)價(jià)、在線分享的現(xiàn)狀。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新興技術(shù)的驅(qū)動(dòng)下，需求升級(jí)、消費(fèi)升級(jí)、行業(yè)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)，餐飲整體競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境發(fā)生改變，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不能不動(dòng)，更不能盲動(dòng)。
加之新零售技術(shù)與概念的推動(dòng)，餐飲行業(yè)整體都在進(jìn)行一場(chǎng)全方位的變革。零售意味著線上線下深度融合，線上線下相互引流是其中一個(gè)方面。餐飲行業(yè)天然自帶流量，但其實(shí)這些流量并未被真正運(yùn)營起來。餐飲新零售時(shí)代，滿足顧客提出的一切要求的商家已經(jīng)被淘汰，而在顧客差評(píng)之前就能洞悉并滿足顧客需求的商家才會(huì)成為這個(gè)時(shí)代的勝者。
眾所周知，西式快餐中的漢堡、薯?xiàng)l、炸雞都可以用規(guī)范化生產(chǎn)手段，借助機(jī)器實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品復(fù)制和批量生產(chǎn)。反觀中式正餐，其制作工藝、流程復(fù)雜，菜品花樣多，大部分產(chǎn)品的原料采購和加工都在店鋪內(nèi)實(shí)現(xiàn)。中餐固有的這種特征使得其可復(fù)制性大為削弱。大多產(chǎn)品制作還停留在個(gè)人隨意發(fā)揮的基礎(chǔ)上，缺乏工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)科學(xué)化，餐飲產(chǎn)品質(zhì)量難以穩(wěn)定。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，所有的行業(yè)幾乎趨于飽和了，餐飲業(yè)也是一樣，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來越多，想要有一席之地是越來越難。一般想要生意好，一個(gè)門面的位置相當(dāng)重要，而想要找到一個(gè)合適的門面，就需要投入更多的金錢，況且餐飲行業(yè)也是不穩(wěn)定的，誰也不敢保證一定穩(wěn)賺不虧。所以一些餐飲店頂著高租金經(jīng)營，加之用工成本增加，前期運(yùn)營幾乎是賺不到錢，甚至虧損，最后餐飲店主到手的利潤也就變的相當(dāng)微薄了。
針對(duì)餐飲行業(yè)的種種亂象，辰森世紀(jì)副總裁曹運(yùn)金指出：“任何一個(gè)行業(yè)的發(fā)展規(guī)律都會(huì)由自由競(jìng)爭(zhēng)像壟斷競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展， 餐飲行業(yè)也是一樣，未來餐飲的集中程度會(huì)越來越高，大眾的口味也將不斷趨于融合，在餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)中，必將是大魚吃小魚，快魚吃慢魚。”
中國餐飲行業(yè)四面楚歌，如何實(shí)現(xiàn)真正的轉(zhuǎn)型與突破？不僅是餐飲老板需要思考的問題，更是值得所有中國餐飲人思考的問題。
餐飲供應(yīng)鏈局中局之開局
連鎖餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)一定是四輪驅(qū)動(dòng)
傳統(tǒng)的思維去做餐飲，機(jī)會(huì)越來越小，尤其是一二線城市。但是，餐飲行業(yè)又充滿無數(shù)想象力，特別是我們將迎來90后、2000后的規(guī)模上市，他們可是幾乎不在家動(dòng)手做飯的，這又是一個(gè)多么巨大，而又充滿商機(jī)的市場(chǎng)。
曾聽到過餐飲連鎖企業(yè)管理者的吐槽：開5家店的時(shí)候是賺錢的，開10家店的時(shí)候就持平了，開50家店的時(shí)候反而出現(xiàn)虧本。開的店越多，利潤卻并未成正比，這是什么原因呢？
曹運(yùn)金表示：“這兩年大型餐飲企業(yè)都在忙于升級(jí)前端，做好增長和體驗(yàn)。今年以來，很多餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，前端和體驗(yàn)做好了，后端的運(yùn)營效率和成本控制能力卻跟不上了。”
他拿一個(gè)500家門店的餐飲企業(yè)舉例，每家門店每天浪費(fèi)一斤空心菜，看似沒什么，但這家企業(yè)一天共計(jì)浪費(fèi)500斤空心菜，就是很龐大了。還有如果一道菜的配菜出現(xiàn)短缺，如回鍋肉里的紅辣椒用完了，那么這道菜也是沒辦法順利售賣的。這些都會(huì)直接影響到成本。
當(dāng)企業(yè)品牌規(guī)模小，或許一張銷存表就能滿足平日的進(jìn)貨，然而當(dāng)企業(yè)規(guī)模越來越大，決勝的關(guān)鍵或許就在供應(yīng)鏈。當(dāng)餐飲連鎖企業(yè)逐步擴(kuò)張，開到10家即是瓶頸，對(duì)食材的把控也有了更高的要求，必須走集團(tuán)化采購模式，供應(yīng)鏈迫在眉睫。
當(dāng)談及未來的餐飲企業(yè)時(shí)，曹運(yùn)金認(rèn)為：“ 未來的餐飲是連鎖的天下。連鎖餐飲企業(yè)一定是四輪驅(qū)動(dòng)。連鎖餐飲企業(yè)復(fù)制擴(kuò)張取決于三個(gè)要素：人員，資金，供應(yīng)鏈管理。餐飲企業(yè)前端同質(zhì)化程度越來越高，菜品好吃，門店體驗(yàn)好，已經(jīng)成為餐飲企業(yè)標(biāo)配。但其后端運(yùn)營效率和成本控制能力將直接決定其擴(kuò)張速度和店面復(fù)制能力，這種核心競(jìng)爭(zhēng)力就是供應(yīng)鏈。而未來的供應(yīng)鏈不再只是被動(dòng)地等待前端信息的傳遞，而要主動(dòng)地參與到更前端的服務(wù)消費(fèi)者的工作中去，完成商品選擇、銷售預(yù)測(cè)、動(dòng)態(tài)定價(jià)、自動(dòng)補(bǔ)貨、計(jì)劃采購等多種職能。”
餐飲供應(yīng)鏈局中局之破局
辰森世紀(jì)有話說：我來，我見，我連接
食物已經(jīng)脫離地域、場(chǎng)景、行業(yè)的限制，設(shè)想一下未來的美食是什么樣子？
“人們只需打開手機(jī)就可以查看目標(biāo)餐廳是否營業(yè)、餐廳上座率，還可以根據(jù)餐廳座位分布圖預(yù)選餐位、提前點(diǎn)餐，用餐完畢手機(jī)支付后，系統(tǒng)將自動(dòng)發(fā)送電子發(fā)票至郵箱……”
在餐飲信息化進(jìn)入4.0時(shí)代后，餐飲企業(yè)需要愛餐飲，做美味，經(jīng)營好，用新技術(shù)讓自己強(qiáng)大起來，才能立于不敗之地。
前端決定強(qiáng)弱，后端決定生死，位于后端的供應(yīng)鏈將成為餐飲業(yè)的下半場(chǎng)戰(zhàn)地，越來越多的品牌也開始發(fā)力供應(yīng)鏈建設(shè)。曹運(yùn)金表示，一個(gè)企業(yè)發(fā)展最核心的問題，就是解決用戶的需求，了解用戶需要什么，并創(chuàng)造相應(yīng)的產(chǎn)品去滿足這些需求。
我來
為餐飲企業(yè)而來
辰森有著23年服務(wù)頭部客戶的能力，為客戶提供端到端的一站式整體解決方案。辰森最新發(fā)布的CHOICE 8 餐飲連鎖企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營整體解決方案，就很好的詮釋了這一點(diǎn)。
據(jù)曹運(yùn)金介紹，CHOICE 8 涵蓋了以下功能：
1、門店的POS管理：涵蓋了排隊(duì)預(yù)定、手機(jī)點(diǎn)餐、外賣、會(huì)員營銷、智能電子秤、KDS后廚管理、前臺(tái)收銀、零售柜等等。打通了前廳后廚、餐飲門店與消費(fèi)者，最終幫助餐飲企業(yè)提升效率、精準(zhǔn)獲客、盤活閑置資源等。
2、總部運(yùn)營：涵蓋了營銷管理，效能管理，經(jīng)營報(bào)表，效能營銷。對(duì)于大型連鎖餐企，多業(yè)態(tài)，多品牌以及加盟的管理有很強(qiáng)的能力和很深的積淀。
3、智能供應(yīng)鏈：如果說整體解決方案是一輛車，那么智能供應(yīng)鏈就是其核心發(fā)動(dòng)機(jī)。解決了企業(yè)所需原材料從源頭到餐桌的一系列管理，幫助企業(yè)提升運(yùn)營效率和成本控制能力，通過信息與資源共享，實(shí)現(xiàn)門店訂貨，工廠加工，總部配送協(xié)同一體化。
4、供應(yīng)鏈咨詢：幫助餐飲企業(yè)梳理問題，針對(duì)其供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，提供適合的解決方案建議。
5、資源導(dǎo)入：接入口碑的流量資源，口碑 B to B 供應(yīng)鏈的資源（帶人帶錢帶貨），螞蟻金服支付的資源等。
6、PaaS平臺(tái)：為大型餐飲連鎖企業(yè)提供私人開發(fā)訂制和第三方系統(tǒng)集成的功能。
7、云平臺(tái)：將核心的應(yīng)用能力（如報(bào)表、外賣等）集成到云平臺(tái)上，資源共享，實(shí)現(xiàn)了門店、總部、供應(yīng)商間的無縫對(duì)接。
8、面向頭部客戶專業(yè)的實(shí)施和服務(wù)：服務(wù)不停，主推的“碼”上服務(wù)高效、便捷、精準(zhǔn)的幫客戶解決各種問題。
我見
預(yù)見到餐飲下半場(chǎng)，是供應(yīng)鏈之爭(zhēng)
辰森世紀(jì)的定位一直是大中型餐飲連鎖企業(yè)，辰森世紀(jì)也一直是為客戶提供整車服務(wù)（CHOICE 8 餐飲連鎖企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營整體解決方案）的。要想車子跑得更快，拿硬的發(fā)動(dòng)機(jī)是關(guān)鍵。曹運(yùn)金表示，辰森云供應(yīng)鏈就是CHOICE 8 的發(fā)動(dòng)機(jī)。
辰森世紀(jì)在供應(yīng)鏈的市場(chǎng)前行，領(lǐng)先半步，是基于對(duì)精準(zhǔn)的用戶需求驅(qū)動(dòng)。心里想的，手上做的，都是用戶的需求。比用戶更懂用戶。
眼光近與眼光遠(yuǎn)有著本質(zhì)的區(qū)別。站得高，方能看得遠(yuǎn)。未來的餐飲連鎖企業(yè)，更需要什么樣的供應(yīng)鏈呢？
曹運(yùn)金做出了清晰的詮釋，而這也正是辰森云供應(yīng)鏈的三大亮點(diǎn)。
智能化
對(duì)餐飲企業(yè)而言，以前更多的是憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)“拍腦袋”報(bào)貨，難免會(huì)造成備貨不足、存儲(chǔ)消耗、庫存浪費(fèi)的情況。辰森的智能供應(yīng)鏈結(jié)合歷史營業(yè)額、天氣、出行、節(jié)假日、促銷活動(dòng)等因素自動(dòng)計(jì)算出請(qǐng)購數(shù)。真正實(shí)現(xiàn)了采購、出庫、配送、入庫、庫存、盤點(diǎn)、報(bào)表的智能化“碼”上流轉(zhuǎn)。
例如在低溫環(huán)境手機(jī)無信號(hào)狀態(tài)下可以實(shí)現(xiàn)離線盤點(diǎn)；利用大數(shù)據(jù)技術(shù)根據(jù)每日消耗材料和營業(yè)情況預(yù)估報(bào)貨；當(dāng)庫存不足時(shí)，能夠智能預(yù)警，并在系統(tǒng)中自動(dòng)補(bǔ)貨，無需人工盯梢；導(dǎo)入了高德的出行數(shù)據(jù)，送貨時(shí)通過算法迅速生成最優(yōu)路線，智能配送；無人驗(yàn)貨技術(shù)將通過人臉識(shí)別技術(shù)將送貨流程簡(jiǎn)潔化，以保證鏈條通暢，為大型餐企提供最智能化的產(chǎn)品服務(wù)。
全流程
連鎖餐飲企業(yè)快速增長，最大的瓶頸就是供應(yīng)鏈的被迫增長。隨著開店數(shù)的暴增被動(dòng)籌建供應(yīng)鏈，中央廚房，配送中心，目前大多餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈都是管兩頭的，分為訂單管理和庫存管理，與供應(yīng)鏈條的其他流程是中斷的，與前端消費(fèi)者數(shù)據(jù)是不通的，驗(yàn)貨完還需要人工錄入到系統(tǒng)中。
辰森世紀(jì)提供端（消費(fèi)者）到端（供應(yīng)鏈）的全流程方案，打通了銷售、庫存、采購、加工等環(huán)節(jié)，提升管理效率；線上、線下再到線上，無論店面自用、外銷還是半成品加工，都可以滿足堂食、外賣和零售多種營銷渠道，為總部、門店的顧客同時(shí)提供精準(zhǔn)高效的服務(wù)，真正提升坪效。
平臺(tái)化
得到阿里口碑控股賦能后，辰森世紀(jì)如虎添翼。辰森供應(yīng)鏈平臺(tái)和阿里巴巴業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)了完美的對(duì)接，最典型的就是接入了口碑APP的線上獲客流量資源，打通了阿里B to B供應(yīng)鏈（基于天貓，淘寶電商平臺(tái)去連接后端的供應(yīng)商和餐飲企業(yè)之間），自動(dòng)生成采購單，建立起良好的餐飲生態(tài)環(huán)境；并介入螞蟻金服，根據(jù)餐企的經(jīng)營流水結(jié)算貸款額度，實(shí)現(xiàn)餐企財(cái)務(wù)的自由管理。
我連接
打通餐飲供應(yīng)鏈各鏈條，讓端到端的信息流對(duì)接
對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈關(guān)系和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理體系是企業(yè)保持健康持續(xù)發(fā)展的基本功。
辰森世紀(jì)的愿景是：打通餐飲供應(yīng)鏈各鏈條，實(shí)現(xiàn)端到端的信息流對(duì)接。
始創(chuàng)于1995年的辰森世紀(jì)，專注中國餐飲信息化建設(shè)已有23年載，與全聚德、上海小南國、西貝莜面村、呷哺呷哺、永和大王等知名餐飲連鎖品牌建立了長期的合作關(guān)系。憑借著多年服務(wù)于餐飲頭部客戶的能力，更懂客戶的需求。
在阿里巴巴餐飲新零售版圖當(dāng)中，辰森世紀(jì)作為阿里口碑控股的餐飲信息化企業(yè)，承擔(dān)著阿里“新零售”戰(zhàn)略在餐飲行業(yè)落地的使命，加速“餐飲新零售”供應(yīng)鏈系統(tǒng)的全面升級(jí)。
積流成河，二十三年鑄得無可復(fù)制的“辰森模式”。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)，模仿多多，臨淵羨魚，不如退而結(jié)網(wǎng)，沒有充足的準(zhǔn)備，想要臨渴掘井又哪有那么容易呢？
餐飲供應(yīng)鏈局中局之變局
遵循事物發(fā)展的客觀規(guī)律，不變應(yīng)萬變
俗話說：“一方水土養(yǎng)一方人。”每個(gè)地方都有不同的飲食喜好，黃河下游的齊魯大地講究“無醬不食”；長江上游與中游，無論川渝還是湘鄂，大眾對(duì)辛辣的喜好已經(jīng)成了濃郁的鄉(xiāng)愁；下游地區(qū)的人們把對(duì)食物的熱情轉(zhuǎn)化成無與倫比的精心巧手；珠江流域則把開放的文化觀念體現(xiàn)在了飲食方面，明顯地表現(xiàn)出當(dāng)?shù)厝藗兏矣趪L試、敢于創(chuàng)新的開拓精神。
在城市化發(fā)展的今天，我們的飲食豐富的多，真的是“才飲長沙水，又食武昌魚。”不同地區(qū)的飲食在碰撞，文化在交融，餐飲企業(yè)每天都有倒下的，每天都有新生的，于餐飲企業(yè)而言，必須遵循事物發(fā)展的客觀規(guī)律，以不變應(yīng)萬變。那不變的是什么？就是文化底蘊(yùn)和傳承，唯有此，才能走的更遠(yuǎn)。
寫在最后
只有對(duì)終極意義的思考，才能更有價(jià)值
不一樣的理念，不一樣的一群人，正在締造一件不一樣的事。“博觀而約取，厚積而薄發(fā)。”專注與創(chuàng)新是辰森世紀(jì)前行之路的堅(jiān)定信念，縱使曲徑崎嶇，縱使道阻且長，也無法摧毀辰森人所堅(jiān)守的終將站在時(shí)代前沿和行業(yè)中心的信念。不念過往，不畏將來，目光永遠(yuǎn)在當(dāng)下。
放眼乾坤獨(dú)倚欄，古今如夢(mèng)水云間。談及辰森的長遠(yuǎn)戰(zhàn)略時(shí)，曹運(yùn)金表示“辰森的定位并非只是一家軟件公司，辰森在做的正是努力打通餐飲供應(yīng)鏈的各鏈條，實(shí)現(xiàn)全場(chǎng)景下端到端的信息流對(duì)接，構(gòu)建新餐飲智慧生態(tài)。未來已來，讓人，貨，場(chǎng)的連接無障礙。”
只有對(duì)終極意義的思考，才能更有價(jià)值。對(duì)辰森而言，沒有比“更高，更快，更強(qiáng)”的更恰當(dāng)?shù)哪繕?biāo)了。餐飲供應(yīng)鏈，就選辰森。領(lǐng)航時(shí)代的精神，與奧林匹克精神是相通的。價(jià)值是企業(yè)存在的理由，創(chuàng)造價(jià)值是企業(yè)發(fā)展的源動(dòng)力，每一件有價(jià)值的事情，都值得人們?nèi)?jiān)持和探索。
每一天，在中國300多座城市，10000多家餐飲品牌企業(yè)，15萬家門店都在使用辰森世紀(jì)的系統(tǒng)服務(wù)。想要了解更多餐飲行業(yè)熱點(diǎn)資訊、餐飲行業(yè)信息化轉(zhuǎn)型的典型案例、以及餐飲供應(yīng)鏈的整體解決方案等等。
