“叮叮當當……”流水線上，工作人員正把碗、碟、杯等餐具歸置成套，送入塑封包裝箱。大家身穿無菌工作服，戴著帽子、口罩和手套，一邊配合流水線工作，一邊對餐具衛(wèi)生做最后的檢查。潔白干凈的餐具在碰觸中發(fā)出清脆的響聲。
“回收餐具經(jīng)過清點、除渣、浸泡、粗洗、精洗、漂洗、消毒、過清、烘干等流程后，進入包裝這一工藝環(huán)節(jié)。”近日，記者在位于昆明市大板橋的餐之旺餐具消毒有限公司洗碗廠區(qū)看到，廠房之內(nèi)整潔清爽，功能間（區(qū)）合理分布。沿著生產(chǎn)工藝流程一路走來，只見洗碗廠先后設(shè)置了回收暫存間（區(qū)）、除渣粗洗間、清洗消毒間（區(qū)），各間（區(qū)）相對隔離，銜接合理，繁忙有序。公司總經(jīng)理鄭遠波告訴記者，大到廠房選址、車間設(shè)計，小到衛(wèi)生設(shè)施、水溫要求，都嚴格按照《云南省餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生規(guī)范》的標準和要求來進行。
昆明市衛(wèi)生計生委綜合監(jiān)督執(zhí)法局相關(guān)負責人告訴記者，兩年前，洗碗廠的衛(wèi)生狀況堪憂，引發(fā)輿論廣泛關(guān)注。2016年9月起，該局在全市范圍內(nèi)開展了全區(qū)域、拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查和集中專項整治，截至2016年底，全市42家列入監(jiān)管的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位進行了全覆蓋整改。“當時規(guī)范了一批，查處了一批，關(guān)停了一批。餐具、飲具消毒基本消除了臟亂差現(xiàn)象，衛(wèi)生整治達標率100%。”上述負責人介紹。
據(jù)了解，目前昆明地區(qū)共有餐消企業(yè)34家，集中了全省數(shù)量最多及規(guī)模最大的餐消企業(yè)，每日供應(yīng)市場的消毒餐具達35萬套以上。昆明市按照最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責“四個最嚴”要求，努力織就嚴密的安全“防護網(wǎng)”。
突擊檢查、責令整改，對短期解決問題比較奏效，但并非長久之計，要規(guī)范行業(yè)，還得靠嚴格監(jiān)管，靠長效機制。昆明市參照國家食品安全標準《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》及有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范和要求，起草了餐具、飲具消毒服務(wù)單位衛(wèi)生整治標準，并聯(lián)合云南省衛(wèi)生計生委，先后組織到上海、浙江和廣東等先進地區(qū)考察學(xué)習，最終形成了地方標準，即《云南省食品安全地方標準·云南省餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生規(guī)范》。
“對于環(huán)境臟亂差、產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量不合格的違法行為，堅決一查到底，從嚴查處，決不手軟。截至目前，昆明市共監(jiān)督檢查餐消企業(yè)34家，責令改正14家。抽檢消毒餐具、飲具共310件，合格288件，合格率92.90%。立案處罰5家，罰款共2.5萬元。”昆明市衛(wèi)生計生委綜合監(jiān)督執(zhí)法局副局長邵偉民告訴記者，下一步，將結(jié)合信息化在線監(jiān)測技術(shù)，對餐消企業(yè)的消毒餐具生產(chǎn)實行全過程信息化監(jiān)管。
邵偉民介紹，隨著《規(guī)范》的全面實施和長效監(jiān)管機制的建立，按照“四個最嚴”要求，昆明市基本上實現(xiàn)了“像生產(chǎn)食品一樣生產(chǎn)消毒餐具”的目標，保證關(guān)乎消費者健康的消毒餐具、飲具放心和安全。
