市中區(qū)檢查的超市發(fā)現(xiàn)了冷凍食品保存不夠冷的問(wèn)題，市內(nèi)其他超市情況如何？30日，記者探訪了市內(nèi)多家大中小型超市、便利店等，部分社區(qū)小超市冷藏食品在常溫下售賣(mài)，部分大中型超市雖然有制冷設(shè)備，但冷藏食品運(yùn)輸末端上架前仍難以保證規(guī)定溫度。
酸奶常溫賣(mài)
活菌會(huì)死亡
近日，記者在唐冶片區(qū)多家社區(qū)小超市發(fā)現(xiàn)，冷藏食品直接在常溫下售賣(mài)，部分冷藏設(shè)備也感覺(jué)不到冷，疑似并未開(kāi)啟。
30日，在唐冶片區(qū)綠地城C區(qū)東門(mén)口一家小超市，店內(nèi)一款需要在2℃-6℃下保存的藍(lán)色包裝君樂(lè)寶酸奶被直接放在進(jìn)門(mén)處的一個(gè)紙盒內(nèi)售賣(mài)，并沒(méi)有放入冷藏設(shè)備。“沒(méi)有關(guān)系，這樣放不影響喝。”當(dāng)記者提醒店員酸奶該冷藏保存時(shí)，店員這樣回答。
記者注意到，一般像活菌型的酸奶、乳酸菌飲料保質(zhì)期都在一個(gè)月以?xún)?nèi)，需要冷藏保存才能保證菌種成活，保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果在常溫下貯存，會(huì)導(dǎo)致活菌死亡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失。
在綠地城B區(qū)南門(mén)旁的另一家商店，雖然需要冷藏的酸奶都已經(jīng)放入了冷柜，冷柜也亮著燈，但酸奶摸起來(lái)和手溫差不多，冷柜也沒(méi)有明顯冷風(fēng)，疑似未啟用。該小區(qū)另一家便民超市內(nèi)，多款需要冷藏的酸奶直接與其他食品一同放在普通貨架上。而靠近A區(qū)的另一家商店，酸奶放在收銀柜臺(tái)前直接賣(mài)，沒(méi)有冷藏。
“酸奶賣(mài)得一般，店里有冷藏設(shè)備和冷凍設(shè)備，但除了賣(mài)生肉會(huì)有冷凍和冷藏外，其他銷(xiāo)量較少的冷藏食品有的就不冷藏。”一家小超市店主介紹，24小時(shí)開(kāi)冷藏，電費(fèi)成本要算進(jìn)去太高。“這邊的店一個(gè)上下層的一年租金是20萬(wàn)，能省一點(diǎn)是一點(diǎn)。”
冷藏設(shè)備雖開(kāi)著
運(yùn)輸末端難保“低溫”
記者又走訪了幾家知名超市，這些超市的冷凍、冷藏設(shè)備都開(kāi)啟了，不過(guò)，冷藏食品上架時(shí)的溫度卻難以保證，在銷(xiāo)售時(shí)，部分品牌的冷藏食品會(huì)在單獨(dú)的展示柜銷(xiāo)售，而為了使產(chǎn)品更顯眼，部分需要冷藏的食品也很難一直保證在冷藏狀態(tài)。
30日上午8時(shí)左右，在統(tǒng)一銀座七里河店內(nèi)，冷藏設(shè)備主要存放酸奶、鮮奶、火腿、奶油和飲料等。記者到達(dá)店內(nèi)時(shí)，正趕上酸奶上架，工作人員蹲在冷藏柜前，將旁邊成箱的酸奶拆開(kāi)放到分貨筐內(nèi)，再一一擺放到冷藏柜的貨架上。
記者摸了摸分貨筐內(nèi)的一款咖啡色的袋裝酸奶，奶的溫度略涼，但并不冰手，奶的包裝上寫(xiě)著需要在2℃—6℃冷藏。旁邊直接從地上壘起的未開(kāi)箱酸奶，記者手放在紙箱上，感覺(jué)不到明顯的涼意。而一旁冷藏柜上的袋裝奶，手剛接觸到奶的包裝就能感覺(jué)到冷。“這些酸奶是從冷藏車(chē)運(yùn)到店里來(lái)的，有一個(gè)上架的過(guò)程，冷藏柜外溫度確實(shí)難保證在6℃以下，不過(guò)，現(xiàn)在這個(gè)天氣對(duì)品質(zhì)不會(huì)有多大影響。”超市工作人員強(qiáng)調(diào)，不少消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)這些冷藏的酸奶或鮮奶后，也會(huì)放一放等溫度上升一些再喝。
上午9時(shí)20分，在解放橋家樂(lè)福超市，各品牌酸奶正在上架，其中伊利展示柜前，銷(xiāo)售人員把酸奶放在超市手推車(chē)?yán)锷霞埽瑸榱俗屵@些酸奶能有更好的位置，她把六七瓶酸奶放在了冷藏柜外的一個(gè)小桌子上，并向記者推銷(xiāo)。同時(shí)，在展示柜的玻璃蓋上，幾十瓶各種品類(lèi)的促銷(xiāo)酸奶則和手溫差不多。“這個(gè)上面的直接喝就行，不涼了。”銷(xiāo)售人員說(shuō)。
該超市內(nèi)還有多個(gè)品牌的鮮奶、酸奶正在上冷藏柜，一款待上架的蒙牛酸奶已經(jīng)開(kāi)箱，記者摸了摸，酸奶溫度只比手溫略低，比冷藏柜內(nèi)的酸奶“體溫”高了不少。而旁邊還未上架的幾瓶得益鮮牛奶摸起來(lái)和手溫差不多，它的包裝上同樣要求在2—6℃冷藏保存。
“現(xiàn)在這個(gè)溫度還好些。夏天室溫動(dòng)輒35℃以上，需要冷藏的酸奶從冷藏車(chē)?yán)锵聛?lái)再到冷藏柜里，中間肯定有一段時(shí)間是暴露在室溫下的，很難保證這個(gè)過(guò)程中的品質(zhì)。”市民荊先生提出了自己的質(zhì)疑，像一些要求全程冷鏈的冷藏冷凍食品，在運(yùn)輸末端很難保證完全在規(guī)定溫度下保存。
