德國(guó)埃爾蘭根-紐倫堡大學(xué)（University of Erlangen-Nuremberg）的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，將巧克力、茶、咖啡和葡萄酒中的對(duì)苯二酚（又名氫醌，Hydroquinone）與鋅結(jié)合，可以阻止氧化過程，從而減緩衰老。相關(guān)研究結(jié)果已經(jīng)發(fā)布在Phys.org網(wǎng)站上。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，鋅會(huì)激活對(duì)苯二酚組，產(chǎn)生對(duì)超氧化物的天然防護(hù)作用。超氧化物是人體細(xì)胞呼吸的副產(chǎn)品，會(huì)破壞人體自身的生物分子，如蛋白質(zhì)或血脂。
只有對(duì)苯二酚可以破壞超氧化物。如果對(duì)苯二酚和鋅結(jié)合，則會(huì)生成可以模擬一種酶的化合物，這種酶可以保護(hù)身體不受氧化引起的降解過程影響，還具備抗氧化作用。
此前，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，地中海式飲食、世界各地富含魚類和海鮮的菜肴對(duì)老人的健康很有好處，因?yàn)樗鼈兒写罅刻貏e有益的脂肪酸。
