13日，濟(jì)南優(yōu)品匯地下美食街超意興店負(fù)責(zé)人稱(chēng)，店內(nèi)就餐區(qū)的兩個(gè)消毒柜并不起消毒作用，后廚設(shè)有一個(gè)高溫消毒柜。而記者探訪(fǎng)的另外兩家餐飲店盛面的大碗則僅靠開(kāi)水燙來(lái)消毒。
13日，記者再次來(lái)到超意興優(yōu)品匯店，店長(zhǎng)謝女士說(shuō)，店內(nèi)就餐區(qū)域的兩個(gè)消毒柜最高只能到達(dá)60℃，根據(jù)超意興總部的抽檢，這兩個(gè)消毒柜達(dá)不到安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，所以店里一直僅把這兩個(gè)消毒柜當(dāng)作碗柜使用。店里靠放在后廚的高溫消毒柜消毒，能到達(dá)120℃高溫，每天消毒兩餐，晚餐前需要分兩次消毒，每次消毒30分鐘。
“完成消毒后，我們把餐具放到餐廳的兩個(gè)消毒柜里。”謝女士坦言，前廳的消毒柜上貼著消毒柜和已消毒的標(biāo)識(shí)，確實(shí)容易讓人誤解，不過(guò)，兩個(gè)標(biāo)識(shí)是監(jiān)管部門(mén)要求張貼的，以提醒消費(fèi)者餐具已經(jīng)消毒。記者跟隨謝女士到后廚看到了一個(gè)高溫消毒碗柜，柜內(nèi)擺放的餐具有七成滿(mǎn)，剛完成一次消毒。
隨后，記者來(lái)到歷山路和平路東南口的重慶小面店。店員說(shuō)，店內(nèi)的餐具主要靠每天用開(kāi)水煮來(lái)消毒。而中銀廣場(chǎng)下的張亮麻辣燙店主則坦言，店里的大碗太大不方便放入消毒柜，消毒主要通過(guò)開(kāi)水燙一燙。“多數(shù)人不直接吃大碗，用小碗吃，小碗消毒了。”店主認(rèn)為，大碗并不一定要嚴(yán)格消毒。
歷下區(qū)食藥監(jiān)局餐飲科相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，餐飲具消毒可以有物理和化學(xué)兩種方式，推薦使用物理方式，也就是高溫消毒方式。“高溫消毒要求餐具在高溫下至少15分鐘。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，有餐飲店餐具出現(xiàn)大腸菌群的原因可能是消毒不徹底，也可能是沒(méi)有消毒，還有可能是消毒后又被感染，而僅靠燙一燙無(wú)法徹底殺滅大腸菌群。
“能提供消毒后的安全餐飲具是餐飲店申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證必須達(dá)到的要求，不一定要設(shè)置消毒柜，可以高溫消毒，只要消毒后的餐具達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)就行。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，最有力的監(jiān)督是抽檢。“檢出不合格后，第一次是責(zé)令整改，之后我們會(huì)繼續(xù)追蹤再次抽檢，再次不合格是警告，抽檢第三次不合格會(huì)處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。”
