簡陋的門面,昏暗的燈光,三五好友甩開胳膊喝酒擼串,這是傳統(tǒng)串串火鍋的用餐場景。位于長沙瀏陽河畔的大斌家是一家斥資百萬打造的形象門店。琉璃瓦、老花窗、泡菜壇子,點金紅紙毛筆書法、滿頂?shù)拇疅艋\,在這里顛覆了人們對串串火鍋的固有印象,吃串串也可以成為一次優(yōu)雅、愉悅的體驗。   

裝修升級 消費者體驗舒適愉悅

“很多人問我,一家串串火鍋店真的需要如此高逼格嗎?”大斌表示,這家形象店的打造花費了他很多時間、精力。“門店的投資總額和門店的生命周期是成正比的,舍不得投入的門店,很難持續(xù)發(fā)展。”大斌表示,對于能讓消費者受益的環(huán)節(jié),自己從不吝嗇投入。

為了讓顧客的消費體驗更好,大斌還分享了一個細節(jié):之前門店的綠葉蔬菜也是串好讓顧客烹煮的。經(jīng)過長期的觀察,消費者在煮火鍋的時候還是會將蔬菜一片片取下來。于是,為了讓消費體驗更便捷省心,大斌自主設(shè)計了蔬菜盆,所有門店都將綠葉蔬菜類換成了盆裝。

更明亮的恒溫冰箱  吃得放心

“大斌家”形象店幾臺嶄新又明亮的冰柜在店內(nèi)頗為搶眼。一臺普通冰柜大約在兩千元左右,這家店定制的恒溫冰柜每臺價格卻在一萬元左右。光采購冰柜就花了別人五倍的價格。對于花費這么多錢在冰柜上,大斌有著自己的理解。

“別看串串火鍋親民接地氣,可是對食材的儲存環(huán)境和溫度要求是相當高的。顧客選取食材期間,要頻繁的推拉冰柜門,所以冰柜必須要恒溫,溫度能控制在0-5度之間,這樣才能保證食材的新鮮。提高冰柜內(nèi)的明亮度也是為了讓消費者選的放心,吃得更放心。”大斌表示,其他門店也將逐步更換為恒溫冰柜。

深入原產(chǎn)地 精選好食材 把關(guān)食品安全

好的食材才能成就好的味道,大斌家一年賣出5000萬串的泡椒牛肉大有來頭。為了找到更適合湖南人口味的泡椒,大斌團隊開始了歷時一年的尋找專業(yè)泡椒生產(chǎn)基地之旅。由于海拔高氣候好、晝夜溫差大、陽光充足,云南高原生長的蔬菜短纖維、質(zhì)地脆嫩,大斌家的泡椒就產(chǎn)于此地。

選取4-7厘米色澤鮮亮、個頭均勻的中期辣椒,將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)相結(jié)合,泡制出來的辣椒再老壇發(fā)酵3個月,才能成為食客口中的泡椒?？诟屑扔欣苯返南銡?又有發(fā)酵后的醇香。

為了嚴格把關(guān)食品安全關(guān),大斌還借鑒海底撈的工作經(jīng)驗,設(shè)置多個工作小組,構(gòu)建更完善的管理制度體系。食品安全小組把控食物源頭的放心可靠。牛羊肉產(chǎn)地直達,保障品質(zhì)和安全,督導小組通過不定期的巡查,確保每家店菜品的出品、服務、口味一致。“歡迎消費者對我們多提意見和建議,我們愿意更多的消費者來參與監(jiān)督”大斌表示,保證食品安全將會成為工作的重中之重。