提起茶，每個(gè)人都很熟悉。在上百種歷史名茶中，臺灣烏龍茶鮮明的個(gè)性讓茶客一見傾心。湯色清亮、滋味醇厚、獨(dú)特的香氣在口中回味悠長，在令人愉悅的享受中，也不禁讓人心生好奇，究竟是怎樣的地理環(huán)境才能孕育出如此醇厚的味道，又是怎樣的技藝才做出如此幽雅的香氛？
10月30日，小罐茶攜手《中國國家地理》雜志，一同前往寶島臺灣，踏上“發(fā)現(xiàn)”臺灣茶獨(dú)特之美的旅程?！吨袊鴩业乩怼冯s志執(zhí)行總編單之薔，云南社會科學(xué)院研究員、茶葉專家李旭作為“發(fā)現(xiàn)大使”，前往臺灣探訪“小罐茶臺灣高山烏龍茶”和“小罐茶臺灣凍頂烏龍茶”的產(chǎn)地。著名攝影藝術(shù)家林銘述全程見證了這段從城市到原始森林，從原茶產(chǎn)地到制茶工廠，跨越2000多公里的探尋之旅。
發(fā)現(xiàn)高海拔：一片2100米海拔的神奇葉子
昂然的中央山脈，挑起臺灣屋脊，條條河川，順勢而下，為農(nóng)作物的生長帶去不可或缺的水源，高山的靈氣孕育了高山茶、高山高麗菜等特有物種，更將人與自然緊密相連。高山云霧出好茶，處于臺中市的和平區(qū)與南投縣的仁愛鄉(xiāng)，海拔超越2100米的山區(qū)，正是小罐茶高山烏龍和凍頂烏龍的主要產(chǎn)區(qū)所在。
除了泰雅族等臺灣原住民，這里在很長時(shí)間里人跡罕至，隔絕的地理環(huán)境保存了源自古老時(shí)代的自然生態(tài)。冰川溪流，苔草地衣，珍稀物種櫻花鉤吻鮭的出現(xiàn)，讓“發(fā)現(xiàn)大使”單老師驚喜不已，作為碩果僅存的“冰河孓遺”生物的代表。這種魚類只能在純凈的高山溪流生態(tài)系統(tǒng)中生存，這也充分證明了小罐茶高海拔茶園的優(yōu)質(zhì)環(huán)境。
山路蜿蜒，崎嶇難行，點(diǎn)綴在群山之間的小罐茶茶園，格外醒目，想要到達(dá)這些茶園，并非易事，需要乘坐被稱為流籠、單軌車的交通工具。為了達(dá)到與大自然渾然天成的最佳狀態(tài)，讓茶葉充分吸收高山生態(tài)的養(yǎng)分，小罐茶倡導(dǎo)和實(shí)踐“自然農(nóng)法”，也就是說，整片茶園不使用除草劑、不過多的人為干預(yù)生態(tài)，只使用大豆等植物做自然堆肥，充分利用健康的土壤力量，讓茶樹在由土地維系起的人與自然的有機(jī)循環(huán)之間自在成長。
高山土壤富含有機(jī)質(zhì)，給予茶樹充足的營養(yǎng)，2100米的高海拔，讓這里晝夜溫差極大，在這里，茶樹生長緩慢，芽葉粗纖維少，葉肉更厚實(shí)，富含果膠質(zhì)。在春夏之交，全天云霧籠罩，適宜的濕度和充盈的霧珠使環(huán)境可見光中的紅黃光得到加強(qiáng)，提升了茶葉中葉綠素和氨基酸的含量，孕育出色澤鮮潤，滋味濃香的高品質(zhì)茶葉。
穿行于茶園，碧濤滾滾的行行茶樹，土壤上覆蓋的青苔氤氳著瑩瑩水汽，在朦朧的霧靄之間，茶葉的清香讓人神清氣爽。發(fā)現(xiàn)大使單之薔不禁感嘆：“在這樣的山，這樣的云，這樣的水中長出的茶，怎能不是好茶？這樣好的高山生態(tài)環(huán)境，讓我很自然的聯(lián)想起好茶。”
發(fā)現(xiàn)高技藝：臺灣茶界的“奧斯卡”得主
臺灣“神農(nóng)獎(jiǎng)”素有農(nóng)業(yè)“奧斯卡”之稱。在小罐茶臺灣烏龍茶的團(tuán)隊(duì)里，有兩位這樣的“奧斯卡”得主。來自五代制茶世家的杜西銓大師，帶領(lǐng)歷屆臺灣“斗茶賽”冠軍得主組成“茶王”團(tuán)隊(duì)的茆聰富大師。他們是小罐茶臺灣烏龍茶的產(chǎn)品經(jīng)理，大概只有這樣的專業(yè)陣容，才會不辜負(fù)茶農(nóng)們?nèi)娜馀嘤龅暮貌枞~。
“做茶如做人”，大師們恪守著先祖的理念，為做一杯好茶不遺余力。小罐茶臺灣烏龍茶有著所有茶類中最為繁雜的制茶工序。比如，一款真正的臺灣好茶，一定要經(jīng)過日光萎雕和室內(nèi)萎雕的繁復(fù)處理。成長適宜的茶樹鮮葉被農(nóng)人采下，經(jīng)由日光萎凋揮發(fā)掉多余的水分，激活鮮葉中酶的活性，之后在大師手中被布包成球狀揉捻，這道被稱作“熱團(tuán)揉”的工藝賦予了臺灣烏龍茶優(yōu)美的半球形外觀，揉捻時(shí)間、次數(shù)和松緊程度都要依茶葉本身含水量、老嫩度、溫度、外形圓整度而定，每一個(gè)茶團(tuán)都需要被揉捻七十次以上，一天時(shí)間內(nèi)五六個(gè)人同時(shí)開始做，通常需要從早上六點(diǎn)多忙到凌晨兩三點(diǎn)，而且一天也只能做到三十顆。
經(jīng)過熱團(tuán)揉，茶球已具雛形，若想讓滋味更上一層樓，點(diǎn)睛之筆就是焙火。小罐茶臺灣烏龍茶的焙火工藝屬于輕焙火，成功的焙火要在保留茶葉花香的同時(shí)將果香提升得恰到好處，其中的關(guān)鍵是火候的掌握，需要根據(jù)茶葉的顏色變化隨時(shí)調(diào)整，是制茶師24小時(shí)不眠不休地守候，成就了小罐茶臺灣烏龍茶獨(dú)特的香氣。
“每個(gè)環(huán)節(jié)都戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，時(shí)刻不敢放松嚴(yán)格要求，力求盡善盡美。這點(diǎn)讓我非常感動。”“發(fā)現(xiàn)大使”李旭表示。一杯好茶中蘊(yùn)含的不僅是大師們百年傳承的高超技藝，更體現(xiàn)了小罐茶對工藝、品質(zhì)的完美追求。
發(fā)現(xiàn)高潔凈：背著雜質(zhì)樣品尋遍潔凈設(shè)備
高海拔的孕育，高技藝的精制，僅僅是小罐茶臺灣烏龍茶品質(zhì)締造的一部分。在遠(yuǎn)離高山之巔的南投縣竹山鄉(xiāng)，坐落著臺灣唯一一家連續(xù)化茶葉精制加工廠。從高山到平原，小罐茶在此成就了不同于其他品牌的獨(dú)一無二的高潔凈品質(zhì)，而這背后有著兩大不為人知的“奧秘”。
為了滿足小罐茶對品質(zhì)和潔凈的要求，工人們帶著雜質(zhì)樣品尋遍全國，定制開發(fā)了潔凈設(shè)備，在沒有行業(yè)先例可參考的情況下，歷經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)，終于研發(fā)成功小罐茶特有的潔凈除雜設(shè)備，創(chuàng)造了數(shù)個(gè)行業(yè)第一。在工廠里，穿著潔凈白色工服的工作人員們在各種設(shè)備前忙碌。經(jīng)由大師高技藝加工的茶葉在此經(jīng)由風(fēng)選、紅外線設(shè)備除雜，確保產(chǎn)品達(dá)到零惡性雜質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)，這是奧秘其一。其二就是人工挑茶，經(jīng)過了機(jī)器除雜，每顆茶葉還需要人工的挑揀，去除老葉和黃片，只留下新鮮圓整的茶粒，保證茶葉的上乘品質(zhì)。
除此之外，在農(nóng)殘檢測上，小罐茶臺灣烏龍茶堅(jiān)持雙檢雙測，既嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢測，還要接受SGS檢測，同時(shí)還要經(jīng)過“原葉-毛茶-成品”三重農(nóng)殘檢測，保證產(chǎn)品各項(xiàng)理化指標(biāo)符合并高于一般標(biāo)準(zhǔn)。
整套潔凈工序標(biāo)準(zhǔn)之嚴(yán)苛，非親眼所見不能想象，兩位“發(fā)現(xiàn)大使”親身上陣，體驗(yàn)過挑茶工作之后，單之薔表示：“大概只有這種一絲不茍的匠人精神，才能成就小罐茶獨(dú)一無二的高品質(zhì)。”
發(fā)現(xiàn)高顏值：剪梗創(chuàng)造臺灣茶的“第一次”
傳統(tǒng)的臺灣烏龍茶為了凸顯特色，素來有“不剪梗”的特點(diǎn)。甚至還有人以此來鑒別是否是真正的臺灣烏龍茶，以杜西銓、茆聰富大師為代表的傳統(tǒng)臺灣制茶人也一直將此作為臺灣烏龍茶的特色保留至今。然而在小罐茶這里，傳統(tǒng)習(xí)慣被打破了。
為讓每一粒茶球都勻稱好看，更為了讓茶湯味道更醇和干凈，小罐茶不惜耗費(fèi)更多人工，為每一粒茶都做了剪梗。對此，杜大師一開始是頗有微詞的。面對傳統(tǒng)權(quán)威的質(zhì)疑，小罐茶評審師張婷婷依然堅(jiān)持，她將已剪梗和未剪梗的幾份茶葉樣品沖泡給杜大師比較品嘗，將自己的觀點(diǎn)與大師溝通：“小罐茶的茶葉生長于高山，發(fā)酵程度不像傳統(tǒng)茶那樣深，有梗在的話，湯色會發(fā)青，味道也不會那么柔和。”經(jīng)過幾次對比，杜大師也感覺到了其中的不同，不禁嘆服于這位年輕評審師的敏銳，同時(shí)也感慨小罐茶對品質(zhì)要求的嚴(yán)苛：“我們杜家做茶已經(jīng)非常用心和堅(jiān)持，沒想到會有人比我們更啰嗦，小罐茶對茶葉品質(zhì)的要求，真的非常嚴(yán)格。”
茶香飽滿，果香清爽，入口回甘，圓潤醇厚，云南社會科學(xué)院研究員、茶葉專家李旭認(rèn)為，這次臺灣烏龍茶的發(fā)現(xiàn)之旅，讓他重新認(rèn)識到了臺灣茶人的匠心以及大陸茶企對品質(zhì)的追求。而這是小罐茶秉承“品質(zhì)即品格”的理念，以四大高品質(zhì)鑄就小罐茶臺灣烏龍茶的絕妙韻味——高海拔產(chǎn)出上品原茶，高技藝制成醇厚美味，高潔凈保障安全健康，高顏值豐富視覺享受。
就像杜大師說的那樣，一杯好茶“是陽光、空氣、雨水、云嵐、土地與人情的無私分享。”在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，以現(xiàn)代思維打磨傳統(tǒng)工藝，中國茶的未來，就在這一次次的碰撞融合中徐徐展開。
