飯店酒樓、學(xué)校食堂的后廚衛(wèi)不衛(wèi)生？工作人員操作規(guī)不規(guī)范？現(xiàn)在消費(fèi)者坐在飯店大廳吃飯，就能看到廚房里廚師炒菜的實(shí)時畫面，操作透明。近日，記者從重慶萬州區(qū)食藥監(jiān)分局獲悉，截至目前，完成餐飲單位“明廚亮灶”2406家，其中大型餐館、學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)“明廚亮灶”實(shí)現(xiàn)了全覆蓋。
日前，記者在五橋一大型餐館看到，進(jìn)入大堂后就能看到左側(cè)墻上醒目懸掛的電子顯示屏，后廚的菜品加工區(qū)、原材料儲藏室、涼菜加工間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都可以實(shí)時看到，就餐的消費(fèi)者對“明廚亮灶”表示贊同和認(rèn)可，認(rèn)為這樣能夠更好地保障食品衛(wèi)生。
所謂“明廚亮灶”，就是通過網(wǎng)絡(luò)廚房、視頻廚房、透明廚房的方式，對飯店的關(guān)鍵場所和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行展示，打消消費(fèi)者對食品安全的顧慮。
為扎實(shí)推進(jìn)“明廚亮灶”示范工程，今年來，以火鍋類餐飲經(jīng)營者、地方“美食街”餐飲單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)和機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂等餐飲單位作為“明廚亮灶”示范工程的重點(diǎn)，通過專題會和培訓(xùn)班等多種方式，向餐飲經(jīng)營者宣傳“明廚亮灶”對規(guī)范餐飲經(jīng)營行為、提高管理水平、防范食品安全事故、提升餐飲經(jīng)營形象的重大意義。
截至目前，完成餐飲單位“明廚亮灶”2406家，其中大型餐館131家，中型餐館456家，小型餐館1290家，學(xué)校食堂250家，幼兒園食堂203家，供餐500人以上機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂3家，供餐500人以下機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂64家，其他食堂9家；展現(xiàn)形式為：透明廚房1217家，視頻廚房1155家，網(wǎng)絡(luò)廚房34家。其中，大型餐館、學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)“明廚亮灶”已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全覆蓋。真正讓消費(fèi)者眼見為凈，吃得明白放心。
