從受資本市場追捧的luckin coffee到星巴克搶占外賣市場;
從西貝靠外賣年入4億,到桃園眷村、一茶一坐等外賣實現(xiàn)了幾何倍數(shù)增長;一些品牌的單店銷量從幾百單增長至幾千單,單店月銷售額從3萬增加到20多萬。
可以說,2018是外賣大年一點不足為過。
中國餐飲外賣市場規(guī)模預(yù)計逼近5000億元,是2016年1662億元的3倍,每100個中國人中就有30個外賣用戶。
外賣品類中“粥”成為2018增長最為迅猛的品類,晉升為強有力的外賣訂單主力軍,快速占領(lǐng)外賣市場近4%-8%的份額,今年線上粥外賣門店的增長量更是突破2萬家。
一度超越了米、粉、面,成為了新的外賣流量王,著實大火了一把。
據(jù)《2017年中國互聯(lián)網(wǎng)本地生活服務(wù)藍(lán)皮書》顯示,皮蛋瘦肉粥以1800萬份銷量成為2017年全國銷量最高的外賣單品。
專注于粥品牌的粥員外,熱銷單品數(shù)據(jù)位列品牌前茅。截止2018年12月份,粥員外的皮蛋瘦肉粥單品賣出1460萬份,相當(dāng)于每天售出4萬份。
之前日常到容易被忽略的粥品類,為何近兩年卻呈現(xiàn)井噴式發(fā)展呢?受到市場熱捧的背后,粥外賣到底有何優(yōu)勢?這么多粥品牌,投資開店又該如何選擇呢?下面,我們就一起來探討一下。
不打烊爆款,“賣粥”是一門24小時的生意
與其他品類相比,粥是一個全天候都合適的品類。
相比午餐和晚餐,早餐的選擇性要狹窄很多,配合主食的飲品要么是豆?jié){,要么是粥,粥自然而然成為早餐的大眾之選。
中午時段,商家特推出粥和點心、小菜的組合套餐,口味、營養(yǎng)合理搭配,飽腹又實惠,成為白領(lǐng)們的午餐新寵。
正餐與非正餐的區(qū)別讓很多餐飲品類的點餐頻次低,營業(yè)時間受限,交24小時的房租,卻營業(yè)6、7個小時,商家無比頭痛。
但粥不一樣,它既可以當(dāng)正餐又可以當(dāng)做夜宵和下午茶小食,牢牢占據(jù)了消費者全天候的進食需求,一天三頓、四頓都可以點,一天24小時都可以賣,消費場景廣,獲客能力強,不打烊爆款,“粥品”莫屬!
不設(shè)限消費人群,“粥品”消費潛力大
清華大學(xué)經(jīng)管學(xué)院院長白重恩認(rèn)為“商業(yè)本質(zhì),還是要為消費者提供所需要的服務(wù),這是其社會價值。”市場上做得成功的企業(yè),也一定是真正解決了消費者某方面的痛點。
如今的粥品類,已經(jīng)超出“飽腹餐品”的認(rèn)知,在不同顧客需求之上衍生出多種功能系列:基礎(chǔ)款白粥,百搭實惠;皮蛋瘦肉粥口感順滑,促進食欲,是白領(lǐng)們換換口味的清淡之選;山藥紅棗粥溫甜補血氣,成為眾多女性的“經(jīng)期營養(yǎng)餐”;紅豆薏米粥則能祛除體內(nèi)濕氣,美容養(yǎng)顏,是愛美女性的外賣新寵。
相比麻辣燙、麻辣香鍋、酸辣粉等其他外賣,粥不僅搶占80、90后顧客,更是老人和兒童的營養(yǎng)之選,可謂老少通吃,消費客群覆蓋了全年齡段。消費人群輻射廣,帶動需求旺盛,市場前景自然廣闊。
不高的投入,快速回本高額利潤
眾所周知,線下店的選址直接關(guān)系著獲客能力?？扇肆髁看蟮纳倘Φ曜飧?水電勞動力成本也高。而線上粥鋪,不必擠破頭皮爭奪一流商圈,店面租金的壓力就小得多。
線上粥店對于廚房空間的要求也不高。一個20平米的廚房,就可以輕松完成300-500份粥品,且不需要花更多錢在裝修店鋪上。
再加上粥的主要構(gòu)成是水和米,毛利比其他餐飲品類要高。如此一來,扣除各項成本后,線上粥店的利潤率高達(dá)50%以上,投資回報更高。
較低的投入,快速的回本,高額持續(xù)的獲利,粥品加盟也成為更多低風(fēng)險創(chuàng)業(yè)的新選擇。
強大的市場需求催生快餐外賣市場監(jiān)管完善
獲利是資本的本質(zhì),趨之若鶩的粥品外賣,成為創(chuàng)業(yè)者、傳統(tǒng)餐飲、投資公司爭先恐后的新商業(yè)領(lǐng)地。在市場黑料不斷被爆出的今天,如何加盟一家可持續(xù)性獲利的粥品外賣品牌呢?
一、擁有成熟供應(yīng)鏈體系,才能嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)
食材的安全,來自于餐飲供應(yīng)鏈的完善。如專注于粥品外賣的粥員外自建供應(yīng)鏈系統(tǒng),12000平中央廚房,全面導(dǎo)入ISO22000、IS09000雙權(quán)威認(rèn)證體系,從原物料品質(zhì)驗收、預(yù)處理、熟化加工,速冷包裝,出廠檢驗,冷鏈運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié),實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),48小時冷鏈配送,確保“舌尖上的安全”。
得到國際盛會欽點,是餐飲品牌嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)成果的最好驗證。老娘舅與粥員外同為2016年G20杭州峰會的餐飲指定供應(yīng)商,同樣對食品安全有著嚴(yán)格要求。老娘舅食材與各大綠色基地合作,從種植生長到成熟使用,全程綠色有機無污染。
二、產(chǎn)品是核心,差異化打入客戶心智
電飯煲快煮模式因其方便快捷、門檻低占領(lǐng)外賣市場95%份額,曼玲粥鋪、三米粥鋪等也都是采用電飯煲快煮模式。然而,快節(jié)奏的生活使得消費者對于慢熬的好粥需求更加強烈,唯有粥品類中粥員外摒棄現(xiàn)代快煮粥模式,還原古法熬粥,細(xì)火慢熬,熬制出稠稀均勻、米水交融的粥品。
還原古法熬粥的同時又可以設(shè)置全自動模式,只需要提前設(shè)置好溫度、水米配比,1-2小時之后就可享用鮮熱軟糯的美味。
三、招牌套餐和特色小食相結(jié)合,打造產(chǎn)品體系
廝殺猛烈的外賣市場,只有打造獨具優(yōu)勢的“招牌”,作為味覺記憶名片,才能搶占消費者心智,形成品牌核心競爭力。
與其他品類相比,粥,是更適合打“組合拳”的品類,組合的同時又增加了顧客單量,自選模式增加客戶體驗。皮蛋瘦肉粥配煎餃套餐,實惠飽腹;青菜瘦肉蛋花粥配雞翅套餐,營養(yǎng)美味。
特色小食,是餐品的專屬記憶符號。
主打西北菜的西貝,人氣菜品“黃米涼糕“,用蔓越莓,葡萄干和桂花醬完美搭配小米糕,既是甜品,又是主食,成為了去西貝必點的一份餐點。
主打粥品類全系列的粥員外,熱銷小食肉松雞蛋餅,全手工制作,傳統(tǒng)手法與現(xiàn)代食材碰撞出新滋味;“網(wǎng)紅煎餃”,外表金黃晶透,內(nèi)里鮮嫩多汁,都
是粥員外點單率頗高的小食。
四、外賣也拼顏值,包裝設(shè)計提高品牌溢價
顏值經(jīng)濟時代,顧客愿意為“美”買單。好看的包裝,有更強的溢價能力。
相對于堂食,顧客體驗更在于環(huán)境和服務(wù),外賣則不然,不僅要滿足味覺上的爽,配送上的快,還要滿足平臺餐品和包裝的視覺審美和心理審美。
在包裝視覺上,粥員外延續(xù)品牌視覺溫暖路線,配合大白IP人物彈吉他、洗澡、織毛衣等情景,營造溫暖的用餐氛圍。整體黃藍(lán)撞色加適度留白,輕松有活力。相比之下,西貝的包裝走簡約風(fēng),品牌主色調(diào)紅色更西北,視覺沖擊力較強。
五、行業(yè)洗禮,沉淀下來的是真品牌
與2016年相比,2017年,美團外賣的品牌數(shù)從1600多家,縮減到800多家,但品牌連鎖商家門店數(shù),卻從3萬多,增加到7萬多;
在2017年,有1/4的訂單來自知名連鎖品牌;
外賣交易額排名前20的品牌,占據(jù)了全國12.6%的市場份額。
一個行業(yè)發(fā)展到后來,有野蠻生長必然有塵埃落定,有群雄并起必然有分久必合。而一個趨于成熟的行業(yè),必然需要更加有序、嚴(yán)格、完善的制度來維持。
相對于上半年快餐行業(yè)的趨之若鶩,此刻的快餐外賣市場表現(xiàn)的更為克制和理性,相關(guān)部門的嚴(yán)加管控,使得經(jīng)受洗禮的品牌更加可貴和值得信賴。
據(jù)悉,如今粥員外全國總門店數(shù)量有近600家,最近一年開出了300家,門店擴張至蘇州、杭州、廣州、廈門等四十多個全國主要城市,滲入80多萬顧客的一日三餐之中。
自去年6月到現(xiàn)在,西貝也是在餓了么外賣營業(yè)額翻了15倍,原來一個月100萬營收,到現(xiàn)在一個月1500萬,今年整體外賣營業(yè)額已經(jīng)突破4億。
相信,這些沉淀下來的餐飲品牌也將接受將來更為復(fù)雜的行業(yè)變化,只有在不斷的變化和洗牌過程當(dāng)中,每天才會有新的事物出現(xiàn),老的東西被淘汰,餐飲市場就是一個你方唱罷我登場的大舞臺。
粥品類市場的亮眼成績預(yù)示,餐飲外賣市場新一波風(fēng)口已然形成。及時抓住機遇,更適時靜下心,扎根行業(yè),從產(chǎn)品質(zhì)量安全、包裝設(shè)計顏值、產(chǎn)品體系組合,差異化打造等方面細(xì)致打磨。結(jié)果,時間自會給你答案。
