麟之角，振振公族 — 《詩(shī)經(jīng)·周南》

作品為言，于行業(yè)中洞察深研并發(fā)聲;

仁厚有德，正立價(jià)值觀與公心力量;

置身中國(guó)語(yǔ)境，探索時(shí)代的生活哲學(xué)與美學(xué)境界。

他是《廚王爭(zhēng)霸》中戰(zhàn)勝法意大廚的西餐廚師

他是秉持西餐優(yōu)雅、浪漫精神的傳承者

也是將在地文化與西餐結(jié)合的創(chuàng)新者

近三十年

他從默默無(wú)聞，走向人生夢(mèng)想

從做一道菜，到締造一種生活

他用西餐寫(xiě)出了中國(guó)美食新意

用一顆永遠(yuǎn)充滿激情的心

讓食物，成為人永恒的“初戀”

他是李波

提起西餐，我們往往會(huì)認(rèn)為它是一種有著文化門(mén)檻的事物。

但是通過(guò)與李波的交流，我們意識(shí)到，在食材與其處理方式之外，西餐的核心其實(shí)是一種精神。

它傳遞的是對(duì)食材的尊重，對(duì)生活的熱愛(ài)，對(duì)美的追求。

一方面，它要求創(chuàng)造者克制、自律的品格;但更重要的是，它需要的是一顆懂得學(xué)習(xí)、沉淀，并且永遠(yuǎn)熱衷于接納、對(duì)生命充滿熱情與好奇的心。

這些，是從來(lái)沒(méi)有國(guó)家、民族界限可言的，它是人類(lèi)不斷尋求進(jìn)步以及更美好生活的本能體現(xiàn)，是人心底里，最原初的力量。

后廚里的夢(mèng)“要出人頭地。”那時(shí)候的李波整日整夜被這樣的激情燃燒著，在后廚職工宿舍里翻來(lái)覆去睡不著覺(jué)，這是他職業(yè)生涯里非常落寞的一段時(shí)間。

曾經(jīng)在北京、廣州頂級(jí)的酒店管理集團(tuán)工作，李波享受著潔凈的廚房、合理的工作時(shí)間，也打拼出了受人尊重的地位。

卻沒(méi)想到幾年過(guò)去，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)又回到了北京，進(jìn)了一家普通的酒吧餐館，用一天滿滿當(dāng)當(dāng)12個(gè)小時(shí)繁復(fù)的工作度過(guò)著二十出頭的青春。

晚宴餐品制作中

然而，也許這也是最終真正改變他職業(yè)生涯甚至于人生旅程的一段時(shí)間，工作之余的幾乎全部精力，他都留給了夢(mèng)想，并為此而完成了很多人難以想象的拼搏。

這個(gè)從四川農(nóng)村一路學(xué)廚走出來(lái)的小伙子起點(diǎn)很高，最初在一家中餐館工作一年半之后，通過(guò)表哥介紹，就直接來(lái)到北京，進(jìn)入一家外方管理的四星級(jí)酒店，做他之前很少接觸的西餐。

“進(jìn)廚房一看，好高級(jí)!”李波回憶起他第一次走進(jìn)酒店后廚時(shí)的喜悅，那時(shí)他17歲，對(duì)這個(gè)領(lǐng)域懵懵懂懂，不會(huì)講外語(yǔ)，和餐廳里其他姐姐交談都會(huì)臉紅，只曉得低下頭來(lái)做事情。

“就吃苦唄，別人不干了你就去干。”李波輕松地對(duì)我們說(shuō)，“別人吃飯的時(shí)候我接著干活，大家吃完飯回來(lái)，我就把廚房收拾干凈了。”

這種勤快、麻利回饋給他的禮物，就是從洗菜，到上手做菜，到在后廚獲得一點(diǎn)地位的飛躍。

其他哥哥姐姐們喜歡逗他，也都愿意教李波做菜，每一次學(xué)了新內(nèi)容，回到宿舍，他就會(huì)坐在床頭很認(rèn)真地用筆記本記下來(lái);擺盤(pán)的方式也會(huì)在本上畫(huà)下來(lái)。

長(zhǎng)時(shí)間里，德國(guó)總廚也在默默觀察李波，看到了他的刻苦、進(jìn)步和天賦，于是在酒店變故之時(shí)，選擇帶著他一起去廣東。

汕頭唯一一家五星級(jí)酒店，李波當(dāng)上了領(lǐng)班，此前扎實(shí)的功夫都沒(méi)有白費(fèi)，別人不會(huì)做的菜，他會(huì);別人處理不好的食材，他行。

因此當(dāng)?shù)聡?guó)總廚合同到期要離開(kāi)時(shí)，新來(lái)的香港負(fù)責(zé)人迫切地希望把他留下。

為某知名意大利品牌開(kāi)業(yè)慶典酒會(huì)做餐品細(xì)節(jié)調(diào)整

“但是廚房是江湖氣很重的地方。”李波說(shuō)的江湖氣，就是一個(gè)“義”字，德國(guó)總廚在北京時(shí)就器重他，又給了他來(lái)廣州的機(jī)會(huì)，因此最后他只說(shuō)了一句話，就是“老大走，我也走。”

短期來(lái)看，這也許是李波并不明智的決定，因?yàn)樗麄冿w往成都工作半年之后，“老大”就回國(guó)了，只剩了他茫然又回到北京，經(jīng)介紹找了后來(lái)酒吧餐廳的那份工作。

“有時(shí)候做夢(mèng)，我都會(huì)回到汕頭海邊的那個(gè)酒店廚房里。”李波當(dāng)時(shí)是非常遺憾的，然而在時(shí)光中去回望這段旅程，卻實(shí)實(shí)在在開(kāi)啟了他真正走入西餐的大門(mén)。

這扇門(mén)，就是語(yǔ)言。

在西餐這條路上走得更長(zhǎng)一點(diǎn)

看見(jiàn)過(guò)“美景”的李波，并不甘心生活在“井底”。他想起以前自己非常羨慕的中方行政總廚，和外方開(kāi)會(huì)時(shí)能“噼里啪啦”地交流食譜，而自己只能通過(guò)比劃和其他肢體語(yǔ)言進(jìn)行最簡(jiǎn)單的表達(dá)。

他意識(shí)到，若要做好西餐，在這條路上走得更好、更長(zhǎng)久一點(diǎn)，就要學(xué)語(yǔ)言。

為三里屯soho開(kāi)業(yè)慶典籌備餐食

電影《降臨》(Arrival)中講到：你所講的語(yǔ)言，能決定你的思維模式。雖然這是一個(gè)假說(shuō)，但是掌握一種語(yǔ)言，是了解一手信息、邁向一種文化的必經(jīng)之路。

李波不想混日子，也不想一輩子在小餐館里做號(hào)稱(chēng)西餐的食物，他想進(jìn)步。

“我省吃儉用攢了一萬(wàn)多塊錢(qián)，到長(zhǎng)安街那邊報(bào)了個(gè)英語(yǔ)培訓(xùn)班，就從音標(biāo)開(kāi)始學(xué)。”

李波晚上8點(diǎn)上班，早上7點(diǎn)下班，下班后睡4個(gè)小時(shí)后，就準(zhǔn)時(shí)起床騎車(chē)去學(xué)校上一整天的課，接著再回去通宵工作。

“上班時(shí)不能帶書(shū)，我就把課文撕下來(lái)，沒(méi)有單子的時(shí)候，就背英語(yǔ)。”

工作地點(diǎn)在三里屯，其他同事空了會(huì)去喝酒唱歌，李波從來(lái)不去，“丈夫自有凌云志”，他鐵了心要踏上更艱苦的道路。

兩年后，《新概念》初、中、高級(jí)的書(shū)，都被他撕完了，也是時(shí)候離開(kāi)了，年輕的小伙子要去更廣袤的世界走一走，也要去錘煉一下自己的理想。

英語(yǔ)成為了他相較于其他廚師的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)，憑借著過(guò)往的經(jīng)歷和一腔熱情，他應(yīng)聘上了北京最新派西餐廳的中方行政總廚，開(kāi)始了一場(chǎng)略顯魔幻的、以世界美食為背景的“創(chuàng)意之旅”。

在為外國(guó)客人授課的李波

“原來(lái)學(xué)的東西，幾乎全都被打破了。”李波在這家每天都要換菜單的餐廳中，真正懂得了西餐中“創(chuàng)意”的含義。

語(yǔ)言的作用不言而喻，他每天都要和來(lái)自世界各國(guó)的廚師共同交流，研發(fā)新的菜品。

在這個(gè)過(guò)程中，他了解了很多新奇的食材，也開(kāi)始思考不同食材間的融合以及呈現(xiàn)方式，這些都是他以前從未想過(guò)的。

在salt餐廳工作時(shí)的記憶

對(duì)于西餐廚師來(lái)講，這種經(jīng)歷是非常寶貴的，它帶來(lái)的不僅僅是對(duì)于西餐菜品認(rèn)知的變化，最重要的是，它打開(kāi)了人的視野。

讓李波意識(shí)到做西餐這件事本身，實(shí)際上是一個(gè)創(chuàng)造美與趣味的過(guò)程。

李波在為扭院兒創(chuàng)作菜品的過(guò)程

它讓一個(gè)能按照菜譜將傳統(tǒng)西餐做好的廚師，慢慢成為著一位讓美食存在于“菜譜之外”的創(chuàng)造者、藝術(shù)家。

李波的創(chuàng)意菜品

“那幾年真的是質(zhì)的飛躍。”李波感慨道，擁有夢(mèng)想的人生注定是與眾不同的，無(wú)論這夢(mèng)想是什么，腳踏實(shí)地地前行，終究會(huì)遇見(jiàn)令人期待的風(fēng)景。

李波在品牌活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作美食

在這個(gè)過(guò)程中，他將對(duì)于“西餐”這個(gè)詞最初執(zhí)著和狹窄的理解逐漸拓寬了。

它絕不是食材處理和擺盤(pán)方式的套路，而是一種優(yōu)雅、浪漫的生活方式體現(xiàn);

一種不固守成規(guī)、敢于嘗試的精神的體現(xiàn);

一種不斷發(fā)現(xiàn)趣味、發(fā)現(xiàn)美的態(tài)度的體現(xiàn)。

李波與客人交流美食

擁有了這種認(rèn)知的底氣，無(wú)論是后來(lái)在其他餐廳工作，還是自己創(chuàng)辦餐廳，李波的菜品，都成為了“出彩”的代名詞。

創(chuàng)新，是戀愛(ài)的味道

很多人知道李波，是通過(guò)《廚王爭(zhēng)霸》，幾期節(jié)目里，他呈現(xiàn)的菜品總能令人意想不到，用傳統(tǒng)食材，做出超越于傳統(tǒng)的新意。

2013年李波出戰(zhàn)中法廚王爭(zhēng)霸
        2014年交鋒中意廚王爭(zhēng)霸

比如有一道甜品，他將椰漿和芒果果蓉注入到雞蛋中，分別做成蛋白、蛋黃的樣子。讓客人初見(jiàn)以為是雞蛋，品嘗之后唇齒間留下的卻是柔滑與香甜。

某些角度上講，面對(duì)李波創(chuàng)作的食物，有時(shí)候正像面對(duì)一種“道法”，由食物本身的“相”出發(fā)，破除對(duì)固有認(rèn)知的執(zhí)念，即可品味到與固有認(rèn)知截然不同的情韻。

將思路打開(kāi)，李波甚至還將“老北京”味道與西餐結(jié)合，專(zhuān)門(mén)為一家北京四合院創(chuàng)造了專(zhuān)屬菜單。

四合院里的設(shè)計(jì)交響曲，京城名角的隱世烏托邦 | 扭院兒

最近斬獲城市旅游10周年頒獎(jiǎng)“最美民宿獎(jiǎng)”的扭院兒

將糖通過(guò)3D打印制成大柵欄片區(qū)地圖、把老北京豆汁兒融入甜品、用日本和牛肉締造鮮香炸醬面……

李波大膽地通過(guò)數(shù)十次嘗試，帶著自己對(duì)這項(xiàng)事業(yè)的初心、做菜時(shí)的熱情與創(chuàng)造的樂(lè)趣完成了扭院兒、疊院兒的“神奇菜譜”。
        李波為扭院兒創(chuàng)作的創(chuàng)意菜

“如果米其林評(píng)委來(lái)北京的話，我覺(jué)得這個(gè)這里一定能受到好評(píng)。”

他笑說(shuō)，但這句話并非是個(gè)玩笑，因?yàn)樵谶@些菜品里，色香味道自不必說(shuō)，同時(shí)，老北京的傳統(tǒng)文化、中國(guó)人的生活講究、國(guó)際化的當(dāng)代創(chuàng)新視野亦都全部和諧地相融。

同時(shí)，它已經(jīng)超越食物本身，詮釋出了在人生旅途中停下來(lái)品嘗過(guò)往，享受對(duì)未來(lái)期許的深意。

疊院兒冬季新菜 小火鍋

所有或簡(jiǎn)單或復(fù)雜，每每令人眼前一亮的創(chuàng)意，都是李波在自己的生活中不斷思考、探索而生的靈感。

他要做的事情非常明確，就是讓食客在品嘗菜品時(shí)，能感受到誠(chéng)摯之心，如同戀愛(ài)一般，生發(fā)內(nèi)在的喜悅，相信生活中真實(shí)發(fā)生的美好，并由此產(chǎn)生無(wú)限的力量

西餐的創(chuàng)新，是一種打破與再融合的過(guò)程，也是檢驗(yàn)一位廚師的試金石。

它打破的是一個(gè)人少則十?dāng)?shù)年，多則數(shù)十年的思維習(xí)慣;檢驗(yàn)的是一個(gè)人思考、沉淀的能力與內(nèi)心的包容度。

李波從匠人一路走過(guò)來(lái)，他認(rèn)為創(chuàng)新實(shí)際上就是“過(guò)度”地干了，“過(guò)度”地學(xué)了，然后總結(jié)出了自己的東西。

所謂的“新”，不過(guò)是在豐厚的積累之上而生的“水到渠成”

李波為扭院兒創(chuàng)作的創(chuàng)意菜

在今天的社會(huì)中，吃西餐，已經(jīng)不再是幾十年前略顯遙遠(yuǎn)和高高在上的事情了，它不是一種潮流，不是身份的象征，不是生活品味的彰顯，而是靜靜地融合在了中國(guó)當(dāng)下人們的生活態(tài)度里。

它可以出現(xiàn)在五星級(jí)酒店里，也可以存在于自家家宴上，它傳遞出的內(nèi)涵從來(lái)都沒(méi)有界限。

所有人都有權(quán)利追求優(yōu)雅與浪漫，

正像所有人都可以平等地享受戀愛(ài)時(shí)的歡樂(lè)與喜悅;

所有人都可以嘗試敞開(kāi)心扉接納、擁抱新生事物，

讓這種包容的心態(tài)成為日常;

所有人都能夠努力發(fā)掘生活中的點(diǎn)滴驚喜，

積累成涓涓細(xì)流再滋養(yǎng)起那一個(gè)又一個(gè)必來(lái)的日子。

所有人都應(yīng)該，把生活，過(guò)出趣味。

十年磨一劍，李波通過(guò)近三十年的職業(yè)生涯，磨出了這把克己、勇敢的劍，刺向的是，千萬(wàn)人不愿改變的單調(diào)的生活與不可捉摸的命運(yùn)。