麟之角，振振公族 — 《詩經(jīng)·周南》
作品為言，于行業(yè)中洞察深研并發(fā)聲;
仁厚有德，正立價值觀與公心力量;
置身中國語境，探索時代的生活哲學(xué)與美學(xué)境界。
他是《廚王爭霸》中戰(zhàn)勝法意大廚的西餐廚師
他是秉持西餐優(yōu)雅、浪漫精神的傳承者
也是將在地文化與西餐結(jié)合的創(chuàng)新者
近三十年
他從默默無聞，走向人生夢想
從做一道菜，到締造一種生活
他用西餐寫出了中國美食新意
用一顆永遠充滿激情的心
讓食物，成為人永恒的“初戀”
他是李波
提起西餐，我們往往會認為它是一種有著文化門檻的事物。
但是通過與李波的交流，我們意識到，在食材與其處理方式之外，西餐的核心其實是一種精神。
它傳遞的是對食材的尊重，對生活的熱愛，對美的追求。
一方面，它要求創(chuàng)造者克制、自律的品格;但更重要的是，它需要的是一顆懂得學(xué)習(xí)、沉淀，并且永遠熱衷于接納、對生命充滿熱情與好奇的心。
這些，是從來沒有國家、民族界限可言的，它是人類不斷尋求進步以及更美好生活的本能體現(xiàn)，是人心底里，最原初的力量。
后廚里的夢“要出人頭地。”那時候的李波整日整夜被這樣的激情燃燒著，在后廚職工宿舍里翻來覆去睡不著覺，這是他職業(yè)生涯里非常落寞的一段時間。
曾經(jīng)在北京、廣州頂級的酒店管理集團工作，李波享受著潔凈的廚房、合理的工作時間，也打拼出了受人尊重的地位。
卻沒想到幾年過去，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)又回到了北京，進了一家普通的酒吧餐館，用一天滿滿當(dāng)當(dāng)12個小時繁復(fù)的工作度過著二十出頭的青春。
晚宴餐品制作中
然而，也許這也是最終真正改變他職業(yè)生涯甚至于人生旅程的一段時間，工作之余的幾乎全部精力，他都留給了夢想，并為此而完成了很多人難以想象的拼搏。
這個從四川農(nóng)村一路學(xué)廚走出來的小伙子起點很高，最初在一家中餐館工作一年半之后，通過表哥介紹，就直接來到北京，進入一家外方管理的四星級酒店，做他之前很少接觸的西餐。
“進廚房一看，好高級!”李波回憶起他第一次走進酒店后廚時的喜悅，那時他17歲，對這個領(lǐng)域懵懵懂懂，不會講外語，和餐廳里其他姐姐交談都會臉紅，只曉得低下頭來做事情。
“就吃苦唄，別人不干了你就去干。”李波輕松地對我們說，“別人吃飯的時候我接著干活，大家吃完飯回來，我就把廚房收拾干凈了。”
這種勤快、麻利回饋給他的禮物，就是從洗菜，到上手做菜，到在后廚獲得一點地位的飛躍。
其他哥哥姐姐們喜歡逗他，也都愿意教李波做菜，每一次學(xué)了新內(nèi)容，回到宿舍，他就會坐在床頭很認真地用筆記本記下來;擺盤的方式也會在本上畫下來。
長時間里，德國總廚也在默默觀察李波，看到了他的刻苦、進步和天賦，于是在酒店變故之時，選擇帶著他一起去廣東。
汕頭唯一一家五星級酒店，李波當(dāng)上了領(lǐng)班，此前扎實的功夫都沒有白費，別人不會做的菜，他會;別人處理不好的食材，他行。
因此當(dāng)?shù)聡倧N合同到期要離開時，新來的香港負責(zé)人迫切地希望把他留下。
為某知名意大利品牌開業(yè)慶典酒會做餐品細節(jié)調(diào)整
“但是廚房是江湖氣很重的地方。”李波說的江湖氣，就是一個“義”字，德國總廚在北京時就器重他，又給了他來廣州的機會，因此最后他只說了一句話，就是“老大走，我也走。”
短期來看，這也許是李波并不明智的決定，因為他們飛往成都工作半年之后，“老大”就回國了，只剩了他茫然又回到北京，經(jīng)介紹找了后來酒吧餐廳的那份工作。
“有時候做夢，我都會回到汕頭海邊的那個酒店廚房里。”李波當(dāng)時是非常遺憾的，然而在時光中去回望這段旅程，卻實實在在開啟了他真正走入西餐的大門。
這扇門，就是語言。
在西餐這條路上走得更長一點
看見過“美景”的李波，并不甘心生活在“井底”。他想起以前自己非常羨慕的中方行政總廚，和外方開會時能“噼里啪啦”地交流食譜，而自己只能通過比劃和其他肢體語言進行最簡單的表達。
他意識到，若要做好西餐，在這條路上走得更好、更長久一點，就要學(xué)語言。
為三里屯soho開業(yè)慶典籌備餐食
電影《降臨》(Arrival)中講到：你所講的語言，能決定你的思維模式。雖然這是一個假說，但是掌握一種語言，是了解一手信息、邁向一種文化的必經(jīng)之路。
李波不想混日子，也不想一輩子在小餐館里做號稱西餐的食物，他想進步。
“我省吃儉用攢了一萬多塊錢，到長安街那邊報了個英語培訓(xùn)班，就從音標(biāo)開始學(xué)。”
李波晚上8點上班，早上7點下班，下班后睡4個小時后，就準時起床騎車去學(xué)校上一整天的課，接著再回去通宵工作。
“上班時不能帶書，我就把課文撕下來，沒有單子的時候，就背英語。”
工作地點在三里屯，其他同事空了會去喝酒唱歌，李波從來不去，“丈夫自有凌云志”，他鐵了心要踏上更艱苦的道路。
兩年后，《新概念》初、中、高級的書，都被他撕完了，也是時候離開了，年輕的小伙子要去更廣袤的世界走一走，也要去錘煉一下自己的理想。
英語成為了他相較于其他廚師的優(yōu)勢，同時，憑借著過往的經(jīng)歷和一腔熱情，他應(yīng)聘上了北京最新派西餐廳的中方行政總廚，開始了一場略顯魔幻的、以世界美食為背景的“創(chuàng)意之旅”。
在為外國客人授課的李波
“原來學(xué)的東西，幾乎全都被打破了。”李波在這家每天都要換菜單的餐廳中，真正懂得了西餐中“創(chuàng)意”的含義。
語言的作用不言而喻，他每天都要和來自世界各國的廚師共同交流，研發(fā)新的菜品。
在這個過程中，他了解了很多新奇的食材，也開始思考不同食材間的融合以及呈現(xiàn)方式，這些都是他以前從未想過的。
在salt餐廳工作時的記憶
對于西餐廚師來講，這種經(jīng)歷是非常寶貴的，它帶來的不僅僅是對于西餐菜品認知的變化，最重要的是，它打開了人的視野。
讓李波意識到做西餐這件事本身，實際上是一個創(chuàng)造美與趣味的過程。
李波在為扭院兒創(chuàng)作菜品的過程
它讓一個能按照菜譜將傳統(tǒng)西餐做好的廚師，慢慢成為著一位讓美食存在于“菜譜之外”的創(chuàng)造者、藝術(shù)家。
李波的創(chuàng)意菜品
“那幾年真的是質(zhì)的飛躍。”李波感慨道，擁有夢想的人生注定是與眾不同的，無論這夢想是什么，腳踏實地地前行，終究會遇見令人期待的風(fēng)景。
李波在品牌活動現(xiàn)場創(chuàng)作美食
在這個過程中，他將對于“西餐”這個詞最初執(zhí)著和狹窄的理解逐漸拓寬了。
它絕不是食材處理和擺盤方式的套路，而是一種優(yōu)雅、浪漫的生活方式體現(xiàn);
一種不固守成規(guī)、敢于嘗試的精神的體現(xiàn);
一種不斷發(fā)現(xiàn)趣味、發(fā)現(xiàn)美的態(tài)度的體現(xiàn)。
李波與客人交流美食
擁有了這種認知的底氣，無論是后來在其他餐廳工作，還是自己創(chuàng)辦餐廳，李波的菜品，都成為了“出彩”的代名詞。
創(chuàng)新，是戀愛的味道
很多人知道李波，是通過《廚王爭霸》，幾期節(jié)目里，他呈現(xiàn)的菜品總能令人意想不到，用傳統(tǒng)食材，做出超越于傳統(tǒng)的新意。
2013年李波出戰(zhàn)中法廚王爭霸
2014年交鋒中意廚王爭霸
比如有一道甜品，他將椰漿和芒果果蓉注入到雞蛋中，分別做成蛋白、蛋黃的樣子。讓客人初見以為是雞蛋，品嘗之后唇齒間留下的卻是柔滑與香甜。
某些角度上講，面對李波創(chuàng)作的食物，有時候正像面對一種“道法”，由食物本身的“相”出發(fā)，破除對固有認知的執(zhí)念，即可品味到與固有認知截然不同的情韻。
將思路打開，李波甚至還將“老北京”味道與西餐結(jié)合，專門為一家北京四合院創(chuàng)造了專屬菜單。
四合院里的設(shè)計交響曲，京城名角的隱世烏托邦 | 扭院兒
最近斬獲城市旅游10周年頒獎“最美民宿獎”的扭院兒
將糖通過3D打印制成大柵欄片區(qū)地圖、把老北京豆汁兒融入甜品、用日本和牛肉締造鮮香炸醬面……
李波大膽地通過數(shù)十次嘗試，帶著自己對這項事業(yè)的初心、做菜時的熱情與創(chuàng)造的樂趣完成了扭院兒、疊院兒的“神奇菜譜”。
李波為扭院兒創(chuàng)作的創(chuàng)意菜
“如果米其林評委來北京的話，我覺得這個這里一定能受到好評。”
他笑說，但這句話并非是個玩笑，因為在這些菜品里，色香味道自不必說，同時，老北京的傳統(tǒng)文化、中國人的生活講究、國際化的當(dāng)代創(chuàng)新視野亦都全部和諧地相融。
同時，它已經(jīng)超越食物本身，詮釋出了在人生旅途中停下來品嘗過往，享受對未來期許的深意。
疊院兒冬季新菜 小火鍋
所有或簡單或復(fù)雜，每每令人眼前一亮的創(chuàng)意，都是李波在自己的生活中不斷思考、探索而生的靈感。
他要做的事情非常明確，就是讓食客在品嘗菜品時，能感受到誠摯之心，如同戀愛一般，生發(fā)內(nèi)在的喜悅，相信生活中真實發(fā)生的美好，并由此產(chǎn)生無限的力量
疊院兒冬季新菜 小火鍋西餐的創(chuàng)新，是一種打破與再融合的過程，也是檢驗一位廚師的試金石。
它打破的是一個人少則十?dāng)?shù)年，多則數(shù)十年的思維習(xí)慣;檢驗的是一個人思考、沉淀的能力與內(nèi)心的包容度。
李波從匠人一路走過來，他認為創(chuàng)新實際上就是“過度”地干了，“過度”地學(xué)了，然后總結(jié)出了自己的東西。
所謂的“新”，不過是在豐厚的積累之上而生的“水到渠成”
李波為扭院兒創(chuàng)作的創(chuàng)意菜
在今天的社會中，吃西餐，已經(jīng)不再是幾十年前略顯遙遠和高高在上的事情了，它不是一種潮流，不是身份的象征，不是生活品味的彰顯，而是靜靜地融合在了中國當(dāng)下人們的生活態(tài)度里。
它可以出現(xiàn)在五星級酒店里，也可以存在于自家家宴上，它傳遞出的內(nèi)涵從來都沒有界限。
所有人都有權(quán)利追求優(yōu)雅與浪漫，
正像所有人都可以平等地享受戀愛時的歡樂與喜悅;
所有人都可以嘗試敞開心扉接納、擁抱新生事物，
讓這種包容的心態(tài)成為日常;
所有人都能夠努力發(fā)掘生活中的點滴驚喜，
積累成涓涓細流再滋養(yǎng)起那一個又一個必來的日子。
所有人都應(yīng)該，把生活，過出趣味。
十年磨一劍，李波通過近三十年的職業(yè)生涯，磨出了這把克己、勇敢的劍，刺向的是，千萬人不愿改變的單調(diào)的生活與不可捉摸的命運。
