路易·樂(lè)斯福杯作為烘焙世界杯和大師賽這兩大世界賽選拔系列的第一輪，每四年一次在各國(guó)展開(kāi)，今年已經(jīng)進(jìn)入了第五屆。本次大賽由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)和法國(guó)樂(lè)斯福集團(tuán)聯(lián)合主辦。華南賽區(qū)比賽于2018年11月20日下午14點(diǎn)在廣州正式開(kāi)始，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)代表俞嘉毅先生;將活性干酵母帶入中國(guó)的第一人、利統(tǒng)食品有限公司董事長(zhǎng)陳培先生，廣東餐飲職業(yè)教育集團(tuán)、廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校余世明校長(zhǎng)，裁判代表許映花老師，大賽白金贊助商菲仕蘭公司高級(jí)市場(chǎng)經(jīng)理劉曉星女士，白金贊助商Moulins Soufflet 蘇福萊集團(tuán)代表郭永軍先生出席了開(kāi)幕式會(huì)議并發(fā)表致辭。
歷經(jīng)為期三天的激烈角逐，華南賽區(qū)比賽完美收官，6名選手脫穎而出：盧思楊、黃文峰分別獲得法式長(zhǎng)棍、歐式特色面包組比賽第一名與第二名;莫安榮、張猛分別獲得羊角丹麥、花式甜面包組比賽第一名與第二名;陳桂浩、曹曉昌分別獲得藝術(shù)面包組比賽第一名與第二名。他們將于明年5月在上海舉辦的第22屆中國(guó)國(guó)際焙烤展上進(jìn)行角逐中國(guó)賽區(qū)第一名從而進(jìn)入國(guó)家隊(duì)，并爭(zhēng)奪獲取亞太區(qū)參賽的資格。
與往屆比賽選手提前制作、現(xiàn)場(chǎng)擺臺(tái)讓評(píng)委選出最優(yōu)的賽制不同，本屆比賽要求按照國(guó)際比賽流程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制作，所有選手需要在8小時(shí)內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)操作，完成每組比賽的項(xiàng)目?jī)?nèi)容;其中1小時(shí)為比賽第一天準(zhǔn)備的時(shí)間，包括熟悉場(chǎng)地和設(shè)備、準(zhǔn)備面種、打面、稱(chēng)料等，7小時(shí)為第二天現(xiàn)場(chǎng)操作時(shí)間，含擺臺(tái)時(shí)間。賽制變化對(duì)于選手來(lái)說(shuō)意味著壓力的變大，同時(shí)更考驗(yàn)選手臨場(chǎng)發(fā)揮的水平，比賽的激烈和緊張程度可想而知。
在三組比賽項(xiàng)目里，法棍和歐式特色面包，最考驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)的溫度、濕度甚至是面包發(fā)酵的時(shí)間、包括面團(tuán)拍打的手法，這些因素對(duì)出品效果會(huì)產(chǎn)生不可逆的影響;每一位站在賽場(chǎng)上的選手面臨的挑戰(zhàn)不止來(lái)自對(duì)手，還有和面包之間的激烈PK。
而制作布里歐面包、羊角包和丹麥面包，面包開(kāi)酥的層次效果、餡料搭配的口感風(fēng)味、成品的造型裝飾……每一處細(xì)節(jié)的處理都是考驗(yàn)選手技藝水平的關(guān)鍵點(diǎn)。
最后一組藝術(shù)與烘焙完成跨界而誕生的藝術(shù)面包，其制作的技術(shù)點(diǎn)，則在于考察選手的文化底蘊(yùn)和烘焙技藝——怎樣將主題和技巧完美匹配。作為單項(xiàng)來(lái)講，藝術(shù)面包主要注重原創(chuàng)性、創(chuàng)意技巧和色彩搭配：顏色不能用太多、同時(shí)要利用面包的特性和技巧把主題進(jìn)行融合。
無(wú)論是古老自然的法棍和歐式特色面包，還是口感香甜、組織柔軟對(duì)漂亮外形和鮮度要求頗高的羊角丹麥、花式甜面包，或是讓人看到創(chuàng)意無(wú)限的藝術(shù)面包，都反映了參賽的烘焙師們?cè)鷮?shí)的烘焙功底和天賦以及高超的技藝。經(jīng)由評(píng)委們用仔細(xì)、認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)判態(tài)度，選出來(lái)的優(yōu)勝者作品，無(wú)論是藝術(shù)性、原創(chuàng)性、技術(shù)水平，都不得不令人心悅誠(chéng)服，嘆為觀止。
負(fù)責(zé)本次大賽全程技術(shù)支持的是樂(lè)斯福集團(tuán)技術(shù)中心高級(jí)培訓(xùn)經(jīng)理王莉女士;擔(dān)任本次大賽評(píng)委的分別是：獲得“全國(guó)職業(yè)教育先進(jìn)個(gè)人” “廣東省技術(shù)能手”、現(xiàn)任廣東省貿(mào)易學(xué)校培訓(xùn)中心主任兼專(zhuān)業(yè)教師、廣東省華美技校鑒定所所長(zhǎng)、廣東省西式面點(diǎn)專(zhuān)家的許映花老師;從事烘焙行業(yè)40多年并多次擔(dān)任面包烘焙大賽評(píng)委、曾任第44屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目中國(guó)國(guó)家隊(duì)第二段選拔賽裁判長(zhǎng)、第四屆路易·樂(lè)斯福杯比賽中國(guó)隊(duì)教練、帶領(lǐng)中國(guó)隊(duì)奪得亞洲第一的好成績(jī)的歐陽(yáng)兆熊老師;國(guó)家級(jí)競(jìng)賽裁判員、中國(guó)名廚、廣州西餐協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)飯店業(yè)白金五星勛章獲得者，首名獲得“全國(guó)技術(shù)能手”稱(chēng)號(hào)的烘焙技師黎國(guó)雄老師;來(lái)自新加坡在東南亞以及中國(guó)地區(qū)多個(gè)知名烘焙企業(yè)負(fù)責(zé)新品開(kāi)發(fā)和品質(zhì)管控、上屆路易·樂(lè)斯福杯中國(guó)區(qū)評(píng)委胡利多老師。他們是烘焙行業(yè)的“實(shí)力派”，秉承著“公開(kāi)，公平，公正”的原則，由他們組成的評(píng)委團(tuán)，對(duì)選手的作品作出專(zhuān)業(yè)點(diǎn)評(píng)，從技能上給予考核及指導(dǎo)，確保每一位選手的成績(jī)都是經(jīng)過(guò)多方慎重考核與評(píng)價(jià)討論得出的，確保大賽公開(kāi)透明，選出的優(yōu)秀選手能登上國(guó)際舞臺(tái)經(jīng)受住嚴(yán)峻的考驗(yàn)。
比賽的順利進(jìn)行，也得力于贊助商的大力支持，感謝為本次大賽提供全程黃油支持的白金贊助商菲仕蘭公司，提供全程面粉贊助的白金贊助商蘇福來(lái)面粉集團(tuán)，提供全程烘焙器具的金牌贊助商三能器具。
“第五屆路易·樂(lè)斯福杯”中國(guó)隊(duì)選拔賽華南區(qū)域賽圓滿(mǎn)收官，樂(lè)斯福祝愿每位參賽選手，期待你們更好的成績(jī)，下一站西南賽區(qū)，我們12月14日-12月17日成都賽場(chǎng)見(jiàn)!
