天氣漸冷，火鍋成為老百姓外出就餐的熱門選擇。為保障餐桌上的食品安全，27日，金華市市場監(jiān)管局“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)聯(lián)合食藥檢院和媒體人員對(duì)火鍋餐飲店的后廚進(jìn)行了突擊檢查，并由市民代表隨機(jī)抽樣火鍋底料進(jìn)行食品安全的相關(guān)指標(biāo)檢測。
此次抽檢分三組進(jìn)行，覆蓋了金東區(qū)、開發(fā)區(qū)和婺城區(qū)的十多火鍋店，包括大渝火鍋、盛武肥牛、海底撈、海王世家、醬小七等市民關(guān)注度較高的知名品牌。
下午兩點(diǎn)，記者隨抽檢人員來到了位于江北銀泰城的海底撈，對(duì)后廚的食材來源、餐具保潔、廚房衛(wèi)生和餐廚垃圾的處置情況進(jìn)行仔細(xì)“探店”。記者看到，海底撈的后廚根據(jù)操作需求分成了洗碗間、配料房、上菜房、涼菜間、水果間等功能區(qū)，整體較為干凈整潔。在配料房內(nèi)，工作人員清洗雙手后，給不同口味的火鍋進(jìn)行底料配置。該店后廚檢查結(jié)果總體良好。
然而，同樣位于銀泰城的海王世家后廚情況卻不容樂觀。時(shí)間已是下午三點(diǎn)，在該店后廚，記者看到多個(gè)未清洗的餐盤堆放在水槽內(nèi)，兩個(gè)消毒柜柜門均有多處破裂，員工的個(gè)人物品雜亂地堆放在柜子頂部。市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管處副處長朱安東告訴該店負(fù)責(zé)人：“食品原料的清洗和餐具清洗保潔必須進(jìn)行嚴(yán)格的有效分離，以避免食品安全隱患。破裂的消毒柜柜門會(huì)影響餐具的消毒效果，應(yīng)盡快更換。”
同樣的衛(wèi)生問題還出現(xiàn)在位于江北一百的小龍坎火鍋店。走進(jìn)該店后廚，就聞到一股難聞的酸臭味。記者在餐具清洗間看到，餐廚垃圾裝了滿滿的兩大個(gè)垃圾桶，且垃圾桶并沒有蓋蓋子，而垃圾桶邊上就放著兩個(gè)使用過的火鍋鍋。抽檢人員一一指出了不符合規(guī)定的操作程序和衛(wèi)生問題，責(zé)令經(jīng)營者迅速整改，并加強(qiáng)對(duì)員工的管理。
市市場監(jiān)管局工作人員表示，本次對(duì)市區(qū)火鍋店的后廚衛(wèi)生抽檢存在兩極分化的現(xiàn)象。盛武肥牛、海底撈、大渝火鍋等店的后廚管理和餐廚衛(wèi)生做得較好。后廚情況欠佳的火鍋店，存在的共性問題主要是垃圾桶沒蓋蓋子、調(diào)味料瓶敞口、員工個(gè)人物品和食材混放等。值得一提的是，本次抽檢的所有火鍋店均和專業(yè)的餐廚廢棄物處理公司簽訂了合作協(xié)議，從餐廚垃圾源頭處理上杜絕了“口水油”的可能。
各抽檢小組按照《食品安全抽樣檢驗(yàn)工作手冊(cè)》的標(biāo)準(zhǔn)要求，分類別進(jìn)行抽樣無菌分裝、加印封條移送檢測機(jī)構(gòu)。檢測項(xiàng)目包括火鍋調(diào)味料（底料、蘸料）中是否含有罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因和蒂巴因等物質(zhì)；生鮮水產(chǎn)中鉛、鎘、甲基汞、無機(jī)砷、孔雀石綠、氯霉素、呋喃西林代謝物、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）的含量。檢測結(jié)果將于20個(gè)工作日后，由市市場監(jiān)管局向社會(huì)公示。
