老鍋米粉的現(xiàn)任負責人是由郭泉這一脈相傳的第六代子孫，承襲著一百多年來的祖業(yè)，隨著時代的更迭，雖然制作米粉的機器設備不斷的更新，老鍋米粉還是遵循郭氏先祖制作米粉的傳統(tǒng)精髓，從精選再來米開始繁複的19道工序，使用現(xiàn)代化設備、標淮作業(yè)流程，生產(chǎn)品質(zhì)更安全、更穩(wěn)定的米粉。
隨著生活習慣的改變，臺灣的家庭結(jié)構(gòu)由三代同堂的大家庭，演變?yōu)樾〖彝セ蚴菃紊碣F族，老鍋米粉把米粉的份量變成40公克左右一份一份的小米粉團塊，并研發(fā)沖泡式即食米粉，將米粉調(diào)和天然蔬菜，一次吃到有米有菜豐富營養(yǎng)的蔬菜系列米粉，適合一人、一個小家庭、一個大家庭、一大群人的各式各樣規(guī)格的包裝，讓現(xiàn)代人隨時隨地都可以吃到傳統(tǒng)古早味，不論是內(nèi)銷或外銷國際都深受肯定。
為了讓大家對新竹米粉產(chǎn)業(yè)文化有更深的認識，老鍋米粉在1999年成立了全國第一家以米粉為主題的「米粉博物館」，從米粉歷史、演進過程和工作機具等加以搜集整理展出，至今已累積了數(shù)十萬參觀人次。成立「老鍋休閑農(nóng)莊」研發(fā)手工米粉DIY機器，供游客一人一機親自動手制作米粉，并透過米粉產(chǎn)業(yè)簡報，使游客更了解百年來臺灣米粉產(chǎn)業(yè)歷史，是兼具休閑與食農(nóng)教育的好地方。
臺灣米粉產(chǎn)業(yè)一百多年來幾經(jīng)興衰更迭，1960年代是臺灣新竹米粉的極盛時期，1970年因為米價高漲，米粉業(yè)者研發(fā)出以「玉米粉」添加製作米粉的技法，1986年左右是米粉產(chǎn)業(yè)的重要轉(zhuǎn)折點，幾家大型米粉廠使用一貫化的生產(chǎn)設備，改用玉米粉調(diào)和在來米為原料，生產(chǎn)價格低廉的調(diào)和米粉或玉米粉米粉，產(chǎn)生了排擠效應，許多小型米粉廠因無法競價而紛紛收起來，年輕人也因工作辛勞且獲利不佳，紛紛轉(zhuǎn)至其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
1980年代開始至今，由在來米與玉米粉調(diào)和成的調(diào)和米粉，因為價格較低廉、口感較Ｑ、烹煮較不易軟糊斷掉等因素，逐漸成為國內(nèi)外米粉的主流；但近幾年來，國際間吹起了養(yǎng)生健康食材的風氣，越來越多人開始找尋「米粉的初味」，那一份來自稻米原香的純米粉，由米與風、水所形成的單純「風味」。
老鍋米粉自郭氏先祖將米粉製作技藝傳入臺灣新竹至今，這一百多年來隨時間的推移而轉(zhuǎn)變，老鍋米粉選用價格比進口米高的臺灣再來米，製作高品質(zhì)的純米米粉。
身為臺灣米粉創(chuàng)立者嫡系傳人的老鍋米粉有一個理想，就是做一個提升新竹米粉產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊，未來將與農(nóng)業(yè)改良場配合，選育適合製作米粉的在來米種，與臺灣農(nóng)友契約栽種適合製作米粉的稻米，從原料端開始管控米粉品質(zhì)，以確保每一位民眾都可以找到高品質(zhì)的純米米粉，重新教育消費者認識純米米粉的特色及烹調(diào)方式，讓大家可以吃到最好吃的純米米粉，再次興起一波臺灣新竹米粉品質(zhì)躍升的新浪潮，間接的協(xié)助解決臺灣糧食自給率過低，稻米卻生產(chǎn)過盛，及休耕田等複雜的問題。
老鍋米粉哪里可以買到？
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