外出就餐是否放心，網(wǎng)絡(luò)訂餐質(zhì)量如何，小餐飲怎么正規(guī)化管理，學(xué)校、醫(yī)院等集體用餐單位怎樣防控風(fēng)險(xiǎn)……這些既是群眾關(guān)心的熱點(diǎn)焦點(diǎn)，也是唐山餐飲食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)難點(diǎn)。
據(jù)市食藥監(jiān)局食品三處監(jiān)管人員介紹，近年來(lái)，唐山將“明廚亮灶”“清潔廚房”及量化分級(jí)管理作為餐飲監(jiān)管的“三大基石”，積極開(kāi)展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，全力守護(hù)好百姓“舌尖上的安全”。目前，全市10117家持證餐飲服務(wù)提供者中，“明廚亮灶”實(shí)現(xiàn)全覆蓋、“清潔廚房”達(dá)標(biāo)率82.8%，83%的大型餐飲單位、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、大型企業(yè)食堂、中央廚房、集體供餐配送單位的食品安全等級(jí)達(dá)到良好以上。
創(chuàng)建餐飲食品安全街區(qū)
對(duì)飯店而言，創(chuàng)建餐飲食品安全街區(qū)不僅是對(duì)食品安全的肯定，更是一塊金字招牌。要知道，健康和安全是一家飯店最有效的廣告。有了這塊招牌，消費(fèi)者自然信賴(lài)、經(jīng)營(yíng)者自然紅火。
監(jiān)管人員介紹，今年以來(lái)，按照“強(qiáng)基礎(chǔ)、抓示范、創(chuàng)名店”的工作原則，在餐飲集中的街區(qū)、景區(qū)開(kāi)展創(chuàng)建活動(dòng)，培育一批有內(nèi)涵、叫得響的餐飲食品安全街區(qū)，引領(lǐng)推動(dòng)餐飲業(yè)全面提升質(zhì)量安全水平。在創(chuàng)建過(guò)程中，嚴(yán)格創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定街區(qū)內(nèi)的飯店數(shù)量要達(dá)到20家以上，各家飯店的食品安全等級(jí)必須達(dá)到良好以上。同時(shí)，深入挖掘本轄區(qū)文化底蘊(yùn)、區(qū)域特色，在示范街區(qū)內(nèi)涵上做文章。目前，通過(guò)考核驗(yàn)收，唐山已有16條街區(qū)被評(píng)為市級(jí)餐飲食品安全街區(qū)。
整治小餐飲臟亂差
小餐飲“臟亂差”問(wèn)題一直是監(jiān)管的難點(diǎn)。監(jiān)管人員介紹，小餐飲的特殊性質(zhì)導(dǎo)致小餐飲整治不可能一勞永逸，一些問(wèn)題可能在整治過(guò)后還會(huì)反復(fù)出現(xiàn)。由于房屋性質(zhì)、經(jīng)營(yíng)業(yè)主變更頻繁等特殊原因，一些新開(kāi)小餐飲可能還會(huì)存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象。個(gè)別小餐飲基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，衛(wèi)生條件差，雖經(jīng)整改達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)，但過(guò)后放松要求，客觀上還存在食品安全隱患。個(gè)別小餐飲經(jīng)營(yíng)者自律意識(shí)差，存在應(yīng)付檢查現(xiàn)象。
為提升小餐飲食品安全水平，自今年8月起，市食藥監(jiān)局集中2個(gè)月的時(shí)間開(kāi)展了小餐飲專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。其間，共檢查小餐飲5141家次，下達(dá)責(zé)令整改通知書(shū)1067份，規(guī)范小餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)2695家，立案查處53家，取締停業(yè)12家，促進(jìn)了唐山小餐飲市場(chǎng)的持續(xù)規(guī)范和健康發(fā)展。
監(jiān)管人員介紹：“唐山還針對(duì)小餐飲、餐飲類(lèi)小攤點(diǎn)，出臺(tái)了禁止向顧客提供一次性木質(zhì)筷子、禁止使用一次性塑料袋套碗出售食品的規(guī)定，進(jìn)一步嚴(yán)格餐飲具消毒管理，從而更好地保障群眾飲食安全。”
市食藥監(jiān)局將繼續(xù)以火車(chē)站汽車(chē)站周邊、市場(chǎng)及周邊、學(xué)校及周邊、城鄉(xiāng)接合部等為重點(diǎn)，通過(guò)嚴(yán)格日常監(jiān)管、加大宣傳教育、做好幫扶指導(dǎo)等舉措，保持小餐飲整治工作的高壓態(tài)勢(shì)。
進(jìn)一步規(guī)范網(wǎng)絡(luò)訂餐
網(wǎng)絡(luò)訂餐在給人們生活帶來(lái)便利的同時(shí)，也存在不少隱憂。為規(guī)范網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)營(yíng)行為，做到“線上”“線下”餐食同質(zhì)同標(biāo)，市食藥監(jiān)局采取了一系列行動(dòng)。
監(jiān)管人員介紹，自今年9月起，市食藥監(jiān)局在全市范圍內(nèi)開(kāi)展了網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全“凈網(wǎng)”專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，不僅集中約談了美團(tuán)、百度、餓了么等網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)負(fù)責(zé)人，還對(duì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行了全面排查。對(duì)于無(wú)資質(zhì)在平臺(tái)線上經(jīng)營(yíng)，未按規(guī)定公示證照、量化分級(jí)等行為，進(jìn)行了嚴(yán)厲查處。
截至目前，全市已實(shí)地檢查網(wǎng)絡(luò)訂餐單位4563家次，下發(fā)責(zé)令整改通知195份次，責(zé)令第三方平臺(tái)關(guān)閉證照不符網(wǎng)絡(luò)訂餐單位頁(yè)面34個(gè)。
高度關(guān)注集體用餐安全
集體用餐如果出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，會(huì)造成極大的社會(huì)影響。監(jiān)管人員介紹：“為了保障集體用餐安全，市食藥監(jiān)局牢牢抓住學(xué)校食品安全這一重要環(huán)節(jié)，開(kāi)展了春季、秋季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治；針對(duì)個(gè)別單位或個(gè)人向住院病人兜售盒飯，存在食品安全隱患的現(xiàn)狀，開(kāi)展了醫(yī)院食堂專(zhuān)項(xiàng)整治，肅清醫(yī)院病房第三方售餐亂象。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集體聚餐的食品安全監(jiān)管，提煉總結(jié)灤州市農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，完善農(nóng)村餐飲食品安全防控體系，預(yù)防農(nóng)村群體性食源性疾病的發(fā)生。”
繼續(xù)提升餐飲質(zhì)量安全
隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，群眾外出就餐，甚至足不出戶(hù)點(diǎn)餐到家已經(jīng)司空見(jiàn)慣。促進(jìn)餐飲業(yè)提高安全質(zhì)量，關(guān)系千家萬(wàn)戶(hù)。
監(jiān)管人員介紹說(shuō)，下一步，唐山將繼續(xù)深入實(shí)施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，聚焦農(nóng)村及城鄉(xiāng)接合部、旅游景區(qū)、學(xué)校及周邊、網(wǎng)絡(luò)訂餐，以及托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂等重點(diǎn)難點(diǎn)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治，大力推廣電子監(jiān)管系統(tǒng)在餐飲日常監(jiān)管中的應(yīng)用，進(jìn)一步提高工作效能和監(jiān)管水平。
